Легендарный русский картофельный салат с курицей, солеными огурцами и майонезом.
Салат «Оливье» – российский ответ картофельному салату, без него не обходится ни один новогодний стол. Первоначально созданный в 1860-х годах бельгийским шеф-поваром Люсьеном Оливье в его московском ресторане, домашний вариант состоит из нарезанного кубиками картофеля, вареной курицы или колбасы, моркови, гороха, маринованных огурцов и яиц, покрытых щедрым слоем майонеза.
Служит 8
Картофель и морковь отварить отдельно до готовности. Яйца отварить вкрутую в течение 10 минут. Прежде чем нарезать кубиками, дайте всему полностью остыть.
Картофель, морковь, яйца, курицу и соленые огурцы нарежьте одинаковыми кубиками размером 1 см. Равномерная нарезка обеспечивает каждый раз равномерный укус.
В небольшой миске перемешайте майонез с дижонской горчицей, солью и перцем.
В большой миске смешайте все нарезанные кубиками ингредиенты, горошек и лук. Полейте заправкой и аккуратно сложите, пока все не будет равномерно покрыто.
Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 2 часа. Перед подачей украсьте петрушкой. Подавайте холодным.
Всё для планирования недели — бесплатно
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Охладите салат на ночь, чтобы он стал вкуснее.
Промойте нарезанный кубиками лук в холодной воде, чтобы уменьшить его остроту.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Для бюджетного варианта вместо курицы используйте консервированный тунец.
Добавьте нарезанное кубиками яблоко, чтобы придать ему легкую сладость.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Охладите под крышкой до 3 дней.
Салат «Оливье» создан домашними поварами, которые совершенствовали его на протяжении поколений, сочетая традиции с повседневной практичностью. Региональные различия являются скорее правилом, чем исключением: соседние деревни, семьи и даже отдельные повара адаптируют блюдо к тому, что есть в кладовой и к сезону, поэтому не существует двух совершенно одинаковых по вкусу версий и почему рецепт так долго остается в силе.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Две наиболее распространенные проблемы — это недостаточная приправа и слишком высокая температура. Пробуйте по ходу дела, приправляйте слоями и дайте ароматическим веществам и белкам время, необходимое для того, чтобы они приобрели цвет и глубину, прежде чем двигаться дальше.
За порцию (250g) · 8 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Всё для планирования недели — бесплатно
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
