Знаменитое картофельное блюдо Уанкайо: отварной картофель, покрытый шелковистым золотистым соусом аджи амарильо и свежим сыром — самая любимая холодная закуска в Перу.
Папа а-ля-уанкаина — одно из самых простых и сытных блюд перуанской кухни: отварной картофель — в идеале восковой, с интенсивным вкусом Андский папа-амарилья — нарезанный ломтиками и покрытый гладким сливочным соусом из пасты аджи амарилло, свежего сыра (кесо фреска), сгущенного молока, крекеров и небольшого количества масла. Соус смешивается до идеально шелковистой консистенции и приобретает яркий золотисто-оранжевый цвет от аджи амарилло. Его подают холодным или комнатной температуры в качестве первого блюда, выложенного на подушку из салата айсберг, украшенного черными оливками и сваренным вкрутую яйцом. Блюдо родом из андского города Уанкайо, столицы региона Хунин, хотя его точная история спорна. Одна из популярных историй происхождения связана с тем, что продавцы продавали соус железнодорожным работникам, строившим железнодорожную линию Лима-Уанкайо в 1870-х годах. Независимо от того, точна ли эта информация, это блюдо было основным продуктом перуанской кухни, по крайней мере, с начала 20 века. Название уанкайна просто означает «в стиле Уанкайо». Аджи амарилло незаменим и незаменим: он придает соусу характерную фруктовую остроту, яркий цвет и характерный цветочно-сладкий вкус, который делает соус узнаваемым. Кесо фреска (или местный андский сыр, называемый кесо серрано) придает соусу сливочную консистенцию и легкую соленость. Крекеры или соленое печенье загущают соус и придают ему слегка зернистую деревенскую текстуру. Сочетание холодного картофеля и теплого золотистого соуса с пряностями бесконечно привлекательно.
Служит 4
Целый неочищенный картофель отварите в сильно подсоленной воде до полной готовности при протыкании тонким ножом — около 20–25 минут в зависимости от размера. Слейте воду и слегка остудите. Очистите от кожуры, пока она теплая (кожа легко снимается), затем нарежьте кружочками толщиной 1 см. Охладите до остывания.
В блендере смешайте кесо фреско, сгущенное молоко, пасту аджи амарилло, крекеры (или хлеб), масло, чеснок и соль. Взбивайте на высокой скорости в течение 2–3 минут, пока соус не станет полностью гладким и шелковистым. Он должен быть достаточно густым, чтобы плотно покрывать тыльную сторону ложки, но при этом оставаться текучим.
Прежде чем добавлять соль, попробуйте соус — соленость queso fresco значительно варьируется. Начните с меньшего количества соли и добавляйте больше после смешивания.
Если соус слишком густой, добавьте немного сгущенного молока и немного перемешайте. Если слишком жидкое, добавьте еще пару крекеров и еще раз перемешайте. Идеальная консистенция — достаточно густая, чтобы медленно стекать с ложки широкой лентой.
Разложите листья салата на сервировочном блюде. Положите ломтики холодного картофеля поверх салата. Обильно полейте картофель золотистым соусом уанкаина, полностью покрыв его. Украсьте ломтиками черной оливки и половинками сваренных вкрутую яиц. Подавайте холодным или комнатной температуры.
Dans thiser Zeit wurde в Латинской Америке во Фрескенбе такой прочный? Íفиف、sütlü tuzluluğu、beyaz peynirden (çok keskin) ou ya ricotta'dan (çok yumuşak) Farklıdır。 Der Vaquita e der Cacique yaygın olarak bulunabilen markalardır。
2 つのメシ 18ジョルが声を上げて、あなたの意见を尊重し、结果を导き出します。すべての情报を安全に管理できます。
1: 2- 1: 2-1, 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1ジ・アマriロヌン・ヤヌナ・ビル・カシュ・カシ・ロコト・エズメシ・エkurein。
オコパ・arekipenicia: ミラソル・ビベri (курутойルムшу・ジ・アマриро)、кузарушу・イェル・фисуто、вакатай (ペロウ・シヤ・ナネーシ)、ペNIル・ヴェ・ブハルラシュトゥルムジュュシュ・шуторе・ヤピран・иругури・ビル・арекипан・ソсу -ギュuni・ペルーダン・ダハ・ハカルマシク、オツ・ビsu・ナシ。
カрибесури Ванкаイナ: ソsuは、резуторанでの人気のресуторанを访问します。
Соус уанкаина хранится в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней. Перед подачей хорошо перемешайте — в холодном виде он может немного расслоиться. Отварной картофель хранится в холодильнике до 4 дней. Не поливайте соусом картофель до подачи на стол.
Папа а-ля-уанкайна ассоциируется с андским городом Уанкайо в перуанском регионе Хунин, а название означает просто «картофель в стиле Уанкайо». Популярная легенда приписывает это блюдо продавщицам, которые кормили им рабочих на железной дороге Лима-Уанкайо в 1870-х годах. Рецепт задокументирован в перуанских кулинарных книгах начала 20 века. Блюдо распространилось по всему Перу в середине 20 века и сейчас является одним из самых общепризнанных перуанских блюд как внутри страны, так и за рубежом.
Cette Fresko、アメリカ ラティーナ、攻撃的ではありません。 Sie können folgende Zutaten verwenden: Ricota (da Sie Ihre Speise zubereiten、weil sie lecker) sind)、salzen Sie die Zutaten so long、bis sie fest辛德、e geben Sie sie sie nicht ab biraz daha az lezzetlidir)。 、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、 、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、 、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、 、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、。
含まれます - taze aji amarillo biberlerin çekirdekleri çıkarılmalı、5 dakika kısaca kaynatılmalı (acıyı biraz gidermek için) и sosla karıştırılmalılır。 3 ディゲンナイオディ3:4。амариро、カヴァノズル・マクンダン・ビラズ、もっとパルラック、ダハ・チェチェクシ・ビル・タダ・サヒプティル。
タネшикураー・イエテルシズ・ハルマンラマダン・カイナクラニル。 2时间在にブrenダーを内使用して、фурэсуко画を完璧に再现してください。airika・кураーケル林・タマメン・ユムシャディドゥンダン・エミン・オбежать。问题は解决できません。
За порцию (300g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.