spanishsnack✨ New
Пататас Бравас
Хрустящий картофель, нарезанный кубиками, подается с огненным томатным соусом «Брава» и сливочным айоли — самым популярным тапасом в Испании.
Prep
15 min
Cook
30 min
Servings
4
Difficulty
Easy
★★★★★
4.7(2 340 рейтинги)#картофель#тапа#испанский#вегетарианец#хрустящий
Об этом рецепте
Пататас бравас — «острый картофель» — тапа, объединяющая всю Испанию. Их подают в каждом баре от Сан-Себастьяна до Севильи, и на каждой кухне есть свой фирменный рецепт соуса. Слово «жесткий» относится к остроте соуса брава: чесночной, дымной приправе на основе томатов, приправленной острой паприкой. В некоторых регионах используется только соус брава; в Барселоне и Каталонии рядом с ним подают айоли. Идеальные пататас бравас имеют хрустящую поверхность, уступающую место пушистому картофелю внутри, а сверху покрывают два контрастных соуса — ярко-красный и сливочно-белый.
Ингредиенты
Служит 4
- 800 gвосковой картофель(нарезать кубиками 3 см.)
- 4 tbspоливковое масло
- 1 tspкопченая паприка
- 3 tbspоливковое масло(для соуса брава)
- 3зубчики чеснока(фарш, для соуса брава)
- 400 gконсервированные нарезанные помидоры
- 1 tspперец горячего копчения
- ¼ tspкайенский перец
- 1 tbspхересный уксус
- 150 gмайонез(для айоли)
- 2зубчики чеснока(фарш, для айоли)
- 1 tbspлимонный сок
Инструкции
- 1
Жареный картофель
Разогрейте духовку до 220°C. Перемешайте кубики картофеля с оливковым маслом, копченой паприкой и солью. Выкладываем на противень. Запекайте 25–30 минут, перевернув наполовину, до золотистого цвета и хрустящей корочки.
Для большей хрусткости проварите кубики 5 минут, полностью остудите, затем запеките.
- 2
Приготовить соус брава
Обжарить чеснок в масле 30 секунд. Добавьте помидоры, острую паприку, кайенский перец и уксус. Варить 15 минут до загустения. Смешайте до однородного состояния. Сезон.
- 3
приготовить айоли
Смешать майонез, чеснок и лимонный сок. Сезон.
- 4
Собрать
Выложите хрустящий картофель на тарелку. Сверху полейте соусом брава. Добавьте кусочки айоли. Подавайте немедленно.
Советы профессионалов
- →
Для большей хрусткости проварите кубики 5 минут, полностью остудите, затем запекайте.
- →
Соус Брава должен быть немного острым — не стесняйтесь паприки.
- →
Подавайте сразу после сборки; соусы быстро делают картофель мягким
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Вариации
- •
Кубики картофеля обжарьте во фритюре при температуре 180°C, чтобы получить традиционный батончик.
- •
В мадридском стиле откажитесь от айоли и добавьте вдвое больше соуса брава.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Жареный картофель хранится 2 дня; соусы хранить в холодильнике 5 дней. Разогрейте картофель в горячей духовке, чтобы он снова стал хрустящим.
История и происхождение
Пататас бравас впервые появились в Мадриде в 1950-х годах и быстро распространились по всей Испании. Сейчас они являются одним из определяющих тапас испанской барной культуры.
Часто задаваемые вопросы
Что такое «правильный» соус?
Зависит от региона — только соус брава (Мадрид), только айоли (некоторые прибрежные районы) или оба вместе (все чаще встречаются повсюду).
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Как я узнаю, что оно подлинное?
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Факты о питании
За порцию · 4 общее количество порций
Калории380ккал
Белок5g
Углеводы45g
Fat20g
Волокно5g
Белок5g
Углеводы45g
Fat20g
Сводка времени
Время подготовки15 мин
Время приготовления30 мин
Общее время45 мин
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →More Spanish Recipes
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.