peruvianstarter
Папа а-ля Уанкаина
Отварной желтый картофель, покрытый сливочным, слегка приправленным соусом Уанкаина, приготовленным из аджи амарилло, кесо фрески и сгущенного молока.
Prep
15 min
Cook
20 min
Servings
4
Difficulty
Easy
★★★★★
4.7(389 рейтинги)#картофель#перуанский#стартер#сырный соус#аджи
Об этом рецепте
Папа а-ля Уанкаина — это закуска, которая характеризует гениальность перуанской кухни в плане простого совершенства. Вареный картофель — подарок Перу миру — покрытый ярким сливочным соусом из аджи амарильо, свежего сыра и сгущенного молока, он красочный, ароматный и впечатляющий. Говорят, что его создала женщина из Уанкайо, которая кормила железнодорожников, строящих линию Лима-Уанкайо.
Ингредиенты
Служит 4
- 6 mediumжелтый картофель(отварной и нарезанный)
- 200 gкесо фреска или фета(рассыпался)
- 3 tbspпаста аджи амарилло
- 150 mlсгущенное молоко
- 2 tbspрастительное масло
- 2 soda crackersсоленые или содовые крекеры(утолщать)
- 1 cloveчеснок
- 1 tspкуркума
- 4черные оливки(украсить)
- 2яйца вкрутую(украсить)
- 4 leavesсалат(служить)
Инструкции
- 1
Смешать соус
Смешайте кесо фреско, пасту аджи амарильо, сгущенное молоко, масло, чеснок, куркуму и крекеры до получения однородной кремовой массы.
- 2
Сезон
Приправить солью. Добавьте еще пасты аджи для нагрева и еще молока, чтобы она стала жидкой.
- 3
Тарелка
Выложите салат на тарелку. Сверху выложите ломтики картофеля.
- 4
Платье и украшение
Полить соусом картофель. Украсьте половинками яиц и оливками.
Советы профессионалов
- →
Соус должен быть жидким, но густым — традиционный загуститель — сухарики.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
- →
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
- →
Прежде чем начать, прочтите рецепт один раз — знание того, что будет дальше, предотвращает небольшие ошибки во времени, которые перерастают в более крупные.
Вариации
- •
Добавьте нарезанное авокадо сбоку.
- •
Сделайте соус более острым, добавив больше аджи.
- •
Используйте сладкий картофель вместо желтого картофеля.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Хранение
Соус хранится в холодильнике до 3 дней. Доведите до комнатной температуры и перемешайте перед подачей.
История и происхождение
Легенда гласит, что папа а-ля Уанкайна была приготовлена в конце 19 века женщиной из Уанкайо, которая продавала это блюдо железнодорожным работникам. Имя чтит ее происхождение. Рецепт распространился в Лиме и по всему Перу, став национальным продуктом питания.
Часто задаваемые вопросы
Могу ли я приготовить соус заранее?
Да — хранить в холодильнике до 2 дней. Перед подачей разбавьте небольшим количеством молока.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Как я узнаю, что оно подлинное?
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Факты о питании
За порцию · 4 общее количество порций
Калории340ккал
Белок14g
Углеводы40g
Fat14g
Волокно3g
Белок14g
Углеводы40g
Fat14g
Сводка времени
Время подготовки15 мин
Время приготовления20 мин
Общее время35 мин
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →More Peruvian Recipes
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.