Аррос де Пато

Об этом рецепте

Аррос де пато — одно из самых знаменитых блюд из риса в Португалии, шедевр медленного приготовления и яркого вкуса. Утку тушат до тех пор, пока она не станет мягкой, а ее кулинарная жидкость становится бульоном, в котором варится рис. Затем блюдо готовится в горячей духовке, где рис образует золотистую корочку по краям, а чурисо карамелизируется сверху.

Ингредиенты

Служит 4

• 2утиные ножки
• 300 gдлиннозерный рис
• 1 largeлук(нарезанный)
• 4 clovesчеснок(фарш)
• 150 mlбелое вино
• 700 mlутиный или куриный бульон
• 1 pinchшафран
• 100 gчурисо(нарезанный)
• 3 tbspоливковое масло
• 1 tspкопченая паприка

Инструкции

1. 1

   Тушеная утка

   Приправить утиные ножки. Подрумянить на оливковом масле. Добавьте лук, чеснок, вино и бульон. Варить под крышкой 1,5 часа до готовности. Удалить утку; резервный запас.

2. 2

   клочья

   Мясо утки очистите от костей, удалите кожу и кости. Отмерьте 600 мл кулинарного бульона.

3. 3

   Варим рис

   Обжарьте рис в той же сковороде 2 мин. Добавьте шафран, паприку и отмеренный бульон. Доведите до кипения, накройте крышкой и варите 12 минут почти до готовности.

4. 4

   Соединяем и выпекаем

   Выложите утку в рис. Перекладываем в форму для запекания. Сверху выложите чурисо. Выпекать при температуре 200°C 20 минут, пока рис не станет золотистым по краям.

Вариации

• •

  Используйте целую утку вместо ножек.

• •

  Добавьте к тушению нарезанную кубиками морковь и сельдерей.

• •

  Сверху выложить нарезанные вкрутую яйца

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

Хранение

Охладите до 3 дней. Разогрейте, залейте небольшим количеством воды, при температуре 180 °C.

Часто задаваемые вопросы