Оригинальная тунисская шакшука — более смелая и острая, чем израильские версии, с хариссой, тунцом, каперсами и колбасой мергез, добавляющими глубины. Версия, подарившая миру это блюдо.
Шакшуку часто описывают как израильское блюдо для завтрака, но зародилось оно в Северной Африке — скорее всего, в Тунисе — и тунисская версия разительно отличается от израильской. В то время как израильская шакшука относительно мягкая и томатная, тунисская шакшука (шакшука) решительно приправлена хариссой, использует меньше помидоров и больше перца и, как правило, включает консервированный тунец, каперсы, оливки и колбасу мергез. Его едят на обед или ужин (не на завтрак) и подают со свежим хлебом в виде багета (наследие французской колониальной кухни), а не с питой. Это оригинал, до того как блюдо было принято и упрощено для израильского рынка.
Служит 4
Если вы используете мергез, обжарьте ломтики на оливковом масле, пока они не подрумянятся, 3 мин. Удалять. В то же масло добавьте лук, перец, чеснок и тмин. Готовьте 8 минут до мягкости.
Добавьте пасту харисса и тмин. Перемешать 1 мин. Добавьте нарезанные помидоры. Варите 12 минут, пока соус не загустеет и слегка не потемнеет.
Аккуратно добавьте тунец, каперсы, оливки и возвращенный мергез. Равномерно распределите по соусу.
Сделайте в соусе 6 лунок. В каждую разбейте по яйцу. Накройте крышкой и готовьте 5–7 минут, пока белки не застынут, но желтки останутся жидкими.
Разложите сверху свежую петрушку. Подавайте прямо из формы с хрустящим французским хлебом или багетом.
Количество хариссы гибкое — начните с 1 столовой ложки и добавляйте по вкусу. Тунисская шакшука должна быть по-настоящему острой.
Не переваривайте яйца — желток должен оставаться жидким и смешиваться с соусом.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Чисто вегетарианство: исключить тунец и мергез, добавить в соус нарезанные баклажаны.
Добавьте картофель: нарежьте 2 средних картофеля кубиками и отварите в соусе перед добавлением яиц.
Колбаски Мергез из баранины можно заменить фаршем из баранины, обжаренным со специями.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Соус хранится в холодильнике 4 дня. При разогреве добавьте свежие яйца и тунец.
Шакшука задокументирована в Тунисе и Ливии, прежде чем она появилась в израильской кулинарии — тунисские и ливийские еврейские иммигранты привезли ее в Израиль в 1950-х и 60-х годах. Тунисская версия с тунцом и хариссой — самая старая известная форма. Считается, что название блюда происходит от арабско-берберского слова, означающего «смесь».
Тунисская шакшука использует хариссу (североафриканскую пасту чили) для придания остроты и глубины, включает в себя тунец, каперсы и оливки (отражая прибрежную средиземноморскую кладовую), часто добавляет колбасу мергез и ее едят на обед или ужин, а не на завтрак. В израильской шакшуке эти дополнения отсутствуют, используется более мягкая томатная основа, и она стала ассоциироваться с утренним приемом пищи или поздним завтраком. Тунисская версия старше, острее и сложнее.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
За порцию · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.