indonesiansoup
Сото Аям
Индонезийский куриный суп с куркумой и ароматическими добавками — незаменимая еда для комфорта.
Подготовка
20 мин
Готовка
45 мин
Порции
6
Сложность
Средне
4.9
Войдите, чтобы оценить#индонезийский#курица#суп#куркума#комфорт
Индонезийский куриный суп с куркумой и ароматическими добавками — незаменимая еда для комфорта.
Сото Аям — самый культовый суп Индонезии и национальная еда: курицу варят в ароматном бульоне с куркумой, имбирем, чесноком и галангалом, в результате чего получается золотистый, согревающий суп, одновременно лечебный и очень вкусный. Его подают с яичной лапшой и яйцами, сваренными вкрутую, и в каждом регионе есть свои варианты. Это блюдо готовит каждая индонезийская мать, когда кому-то нужен комфорт.
Служит 6
Измельчите куркуму, чеснок, имбирь, галангал, лук-шалот и свечные орехи в пасту.
Поджаривание свечных орехов на сухой сковороде в течение 2 минут сначала усиливает их ореховый вкус и устраняет легкую сырость.
Доведите воду до кипения. Добавьте курицу и снова доведите до кипения, снимая пену.
Добавьте пряную пасту и лемонграсс. Тушить 30 минут до готовности курицы. Приправить солью.
Обжаривание пасты перед ее добавлением — вместо того, чтобы выливать ее в сыром виде — является самым большим улучшением глубины бульона.
Разложите лапшу по тарелкам. Добавьте кусок курицы, половинки яиц и половник супа. Подавайте с дольками лайма и жареным луком-шалотом.
Всё для планирования недели — бесплатно
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Куркумо-имбирная основа необходима для подлинного вкуса.
Не пережаривайте курицу — она останется нежной.
Активно снимайте пену в первые несколько минут кипения, чтобы суп стал прозрачным и золотистым.
Перед добавлением помажьте стебли лемонграсса тыльной стороной ножа, чтобы высвободить масло.
Подавайте к столу лайм, самбал и жареный лук-шалот, чтобы каждый едок мог регулировать яркость и температуру.
Добавьте картофель или кукурузу.
Вместо курицы используйте баранину или говядину.
В стиле Сото Бетави: добавьте 200 мл кокосового молока, чтобы бульон стал более насыщенным и сливочным.
Замените курицу на говяжью голяшку и варите дольше, чтобы приготовить сото.
Охладите до 4 дней. Бульон отделяется, когда остынет.
Сото Аям продается уличными торговцами по всей Индонезии и считается неофициальным национальным супом, который ежедневно едят миллионы.
Большой галангал — это корневище, похожее на имбирь, но с более цветочным, лечебным вкусом. Это важно для подлинного сото аяма.
Орехи макадамии являются стандартным заменителем — они обладают той же восковой насыщенностью, которая сгущает и округляет пряную пасту. Сырые кешью также подходят. Используйте то же количество и избегайте жареных соленых орехов, которые могут испортить приправу. Никогда не ешьте свечи в сыром виде; их надо приготовить.
Мутность обычно возникает из-за слишком сильного кипячения или раннего снятия пены. После первого закипания держите кастрюлю на слабом огне, снимайте пену в течение первых пяти минут и процедите готовый бульон через мелкое сито перед подачей на стол, чтобы результат был прозрачным, как в ресторане.
Коя — это пикантный порошок для начинки из Ламонгана, Восточная Ява, приготовленный путем измельчения жареных крекеров с креветками (крупук уданг) с хрустящим жареным чесноком. Посыпанный супом, он слегка растворяется и придает консистенцию умами. Это необязательно, но преображает чашу — оно того стоит.
За порцию (450g) · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Всё для планирования недели — бесплатно
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.