Голландское зимнее пюре — картофель, взбитый с капустой, подается с дымным соусом и густым соусом.
Стамппот — неофициальное национальное блюдо голландской зимы — отварной картофель, пюре из зеленых овощей (варианты названы в честь овоща: андийви, цууркул, боэренкол) и покрытый сверху жирной копченой колбасой. Боэренкол, версия с капустой, является самой любимой: сладкая капуста, сливочный картофель, колодец коричневого соуса в центре и разрывающаяся нарезанная колбаса. Это бабушкина еда, еда из школьной столовой и блюдо, к которому каждый голландец возвращается домой, когда ветер становится холодным. Ешьте с горчицей, ложкой сливочного масла, тающего в колодце, и соленым огурцом.
Служит 4
Поместите нарезанный кубиками картофель в большую кастрюлю, залейте холодной водой, щедро посолите и доведите до кипения. Через 10 минут (после полуготовности) выложите сверху очень мелко нарезанную капусту. Не шевелитесь. Неплотно накройте крышкой и готовьте еще 15 минут, пока картофель не станет очень мягким.
Пока готовится картофель, обжарьте нарезанный кубиками бекон на небольшой сковороде до золотистого цвета. Добавьте лук и готовьте 8 минут до мягкости. Отложите в сторону, оставив жир от бекона.
Нагрейте грач в отдельной кастрюле с кипящей водой в течение 12 минут (или следуйте инструкциям на упаковке). Не варите сильно — шкурки колбасы лопнут.
Слейте воду с картофеля и капусты. Вернитесь в горшок. Снова поставьте на очень слабый огонь на 1 минуту, чтобы удалить лишнюю влагу. Добавьте теплое молоко, 60 г сливочного масла, соль, перец и мускатный орех.
Разомните толкушкой для картофеля до однородной консистенции — коренастой и деревенской, а не взбитой. Выложите смесь бекона и лука. Попробуйте и отрегулируйте.
В небольшой кастрюле растопите 1 столовую ложку сливочного масла. Вмешайте муку и готовьте 2 минуты. Медленно добавьте бульон, соевый или подрумяненный жир и вытопленный жир бекона. Варите на медленном огне 4 минуты, пока масса не станет блестящей и слегка загустеет. Отрегулируйте приправу.
Выложите штамповку на теплые тарелки. Сделайте глубокое углубление в центре каждого холмика тыльной стороной ложки. Заполните углубление горячим соусом. Рядом положите целую грачью (нарезанную толстыми кружочками).
Сверху положите небольшой кусочек оставшегося масла на капусту, ложку горчицы по краю и несколько соленых огурцов или пиккалилли по бокам. Ешьте черпающую картошку + подливку + колбасу в каждом укусе.
Нарежьте капусту очень мелко — из-за длинных лент кастрюля станет вязкой.
Мучный картофель (не восковой) — он распадается на части и впитывает капусту и молоко.
Не переусердствуйте — штамп должен быть простоватым, с видимыми пятнами капусты, а не пюре.
Hutspot: замените капусту морковью и луком — самый традиционный голландский штамп.
Zuurkoolstamppot: используйте квашеную капусту вместо капусты, чтобы получить более острое зимнее блюдо.
Andijviestamppot: сырой вьющийся эндивий, загнутый на конце, для более острого и свежего варианта.
Охладите до 3 дней. Разогрейте сковороду с дополнительным маслом; не разогревайте в микроволновой печи (текстура становится клейкой). Подливка хранится отдельно 4 дня.
Рецепты Stamppot были задокументированы в Нидерландах с 17 века. Боэренкоол — «фермерская капуста» или кудрявая капуста — стала самым популярным сортом в 19 веке, когда капуста была единственной свежей зеленью, доступной в течение долгой голландской зимы.
Голландские магазины или любой продуктовый магазин Северной Европы. Замените польскую колбасу или кабанос на второй вариант.
Да, спекье (маленькие жареные кубики бекона) — это классика. Для более легкого варианта добавьте в соус чайную ложку копченой паприки.
За порцию (560g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
