britishdessert
Липкий ирисный пудинг
Самый вкусный британский пудинг — нежный финиковый бисквит, пропитанный глянцевым маслянистым соусом из ириски и подаваемый со сливками или мороженым.
Prep
20 min
Cook
35 min
Servings
6
Difficulty
Easy
★★★★★
4.9(3 241 рейтинги)#британский#десерт#ириска#даты#пудинг#комфортная еда
Об этом рецепте
Липкий ирисный пудинг — жемчужина британских десертов. Несмотря на свой королевский статус, это относительно современное изобретение, популяризированное в Озерном крае в 1970-х годах Фрэнсисом Коулсоном в отеле Sharrow Bay. Губка сделана из смеси фиников Medjool, которая придает ей необычайно влажную, почти похожую на помадку текстуру. Соус ириски — щедрое сочетание сливочного масла, коричневого сахара и сливок — готовится отдельно и поливается в два этапа: один раз горячим из духовки, а затем обильно при подаче. В результате получается пудинг одновременно легкий и неприлично насыщенный.
Ингредиенты
Служит 6
- 200 gМеджул даты(без косточек и грубо нарезанный)
- 200 mlкипящая вода
- 1 teaspoonбикарбонат соды
- 85 gнесоленое сливочное масло(смягченный, для губки)
- 140 gсветло-коричневый сахар(для губки)
- 2большие яйца
- 175 gсамоподнимающаяся мука
- 200 gсветло-коричневый сахар(для соуса ириски)
- 200 mlдвойной крем
- 100 gнесоленое сливочное масло(для соуса ириски)
Инструкции
- 1
Замочить финики
Поместите нарезанные финики в миску. Залейте кипятком и добавьте бикарбонат соды — она зашипит. Оставьте на 10 минут, затем измельчите блендером до получения однородного пюре.
- 2
Делаем бисквитное тесто
Разогрейте духовку до 180°C (конвекция 160°C). Смажьте маслом квадратную форму для выпечки диаметром 20 см. Взбейте размягченное масло и светло-коричневый сахар до бледной и воздушной массы, около 3 минут. Вбейте яйца по одному. Добавьте муку, затем добавьте финиковое пюре до однородной массы.
- 3
Испечь губку
Вылейте тесто в подготовленную форму и выпекайте 25–30 минут, пока вставленная в центр шпажка не будет выходить чистой. Губка должна быть упругой на ощупь.
- 4
Приготовьте соус из ириски
Пока бисквит запекается, смешайте в кастрюле коричневый сахар, сливки и сливочное масло для соуса. Осторожно нагревайте, помешивая, пока масло не растает и сахар не растворится. Доведите до кипения и варите 3–4 минуты, пока масса не загустеет и не станет блестящей.
- 5
Замочить пудинг
Как только бисквит выйдет из духовки, проткните его шпажкой. Вылейте сверху примерно треть острого соуса ириски, позволяя ему просачиваться в отверстия. Оставьте на 5 минут.
- 6
Подавать
Разрезать на порции и выложить на тарелку. Разогрейте оставшийся соус, пока он не станет теплым, и обильно полейте каждую порцию. Подавайте с ванильным мороженым, взбитыми сливками или сливками.
Советы профессионалов
- →
Финики Меджула придают напитку самый насыщенный карамельный вкус. Обычные сушеные финики тоже подойдут, но они менее роскошны.
- →
Замачивание и смешивание фиников — секрет необычайной влажности пудинга.
- →
Соус из ириски хранится в холодильнике до недели и прекрасно разогревается.
- →
Отдельные пудинги выпекайте в смазанных маслом формах для дариол или в форме для кексов примерно 18–20 минут.
Вариации
- •
Липкий ирисовый пудинг с соусом из ириски: добавьте столовую ложку виски в соус из ириски.
- •
Имбирный пудинг с липкими ирисками: добавьте в бисквитное тесто 1 чайную ложку молотого имбиря и ½ чайной ложки смеси специй.
- •
Вариант с соленой карамелью: добавьте в соус ириски щедрую щепотку морской соли.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Хранение
Губка хранится в упаковке 3 дня и хорошо разогревается в микроволновой печи. Соус ириски хранится в холодильнике 1 неделю.
История и происхождение
Происхождение клейкого пудинга из ириски оспаривается, причем наиболее правдоподобное утверждение исходит от Фрэнсиса Коулсона из отеля Sharrow Bay в английском Озерном крае в 1970-х годах. С тех пор он стал одним из самых популярных пудингов в меню британских ресторанов.
Часто задаваемые вопросы
Могу ли я сделать это заранее?
Да — испеките бисквит, пропитайте его соусом и поставьте в холодильник. Разогрейте отдельные порции в микроволновой печи, добавив дополнительно подогретый отдельно соус.
Могу ли я использовать купленный в магазине соус ириски?
Можно, но домашний соус занимает всего 5 минут, а вкус значительно вкуснее. Это стоит минимальных усилий.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Факты о питании
За порцию · 6 общее количество порций
Калории620ккал
Белок6g
Углеводы82g
Fat31g
Волокно2g
Белок6g
Углеводы82g
Fat31g
Сводка времени
Время подготовки20 мин
Время приготовления35 мин
Общее время55 мин
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →More British Recipes
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.