Шведский тост с креветками, укропом, сливками и лимоном, подаваемый на золотистом жареном хлебе — классическая шведская закуска.
Тост Скаген — одно из самых любимых и элегантных блюд Швеции — сливочная смесь скандинавских креветок (ракор), укропа, крем-фреш, лимона и майонеза, щедро выложенная на ломтик белого хлеба, обжаренный до золотистого цвета на сливочном масле. Он был создан ресторатором Торе Ретманом в 1950-х годах и назван в честь датского рыбацкого городка Скаген, известного своими морепродуктами. Это основной продукт шведских рождественских столов и летних вечеринок.
Служит 4
Креветки обсушить. Смешать крем-фреш, майонез, укроп, лимонный сок и белый перец. Аккуратно выложите креветки. Попробуйте и приправьте солью.
Растопите сливочное масло на сковороде на средне-сильном огне. Обжарьте ломтики хлеба до темно-золотистого цвета с обеих сторон.
Обильно выложите смесь из креветок на каждый кусок жареного хлеба, придавая ему высокий холмик.
Сверху добавьте небольшую ложку уклейной икры (лёйром), если используете. Добавьте ломтик лимона.
Подавайте сразу же, как только собрали, чтобы хлеб оставался хрустящим.
Креветки сушите очень тщательно — излишняя влага делает смесь водянистой.
Хлеб следует обжаривать на сливочном масле, а не поджаривать — золотистая маслянистая корочка является неотъемлемой частью блюда.
Лойром (уклеенная икра) делает блюдо чрезвычайно изысканным — его стоит найти для особых случаев.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Добавьте тонкий ломтик копченого лосося под смесь креветок.
Для большего вкуса используйте закваску вместо белого хлеба.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Смесь из креветок хранится в холодильнике в течение 1 дня без лимона (лимон добавляют непосредственно перед подачей на стол). Жарить хлеб свежий.
Toast Skagen был создан шведским ресторатором Торе Вретманом в ресторане Operakällaren в Стокгольме в 1950-х годах. Оно стало культовым блюдом шведской культуры шведского стола и остается основным продуктом шведских праздников.
Маленькие сладкие холодноводные креветки (по-шведски räkor), типичные для скандинавской кухни. Обычные приготовленные креветки являются прекрасной заменой.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
За порцию · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.