taiwanesesoup
Тайваньская устричная вермишель (蚵仔麵線)
Густой, пикантный тайваньский суп с лапшой ночного рынка, устрицами, потрохами и характерным крахмальным соусом из сладкого картофеля.
Prep
20 min
Cook
30 min
Servings
4
Difficulty
Medium
★★★★★
4.7(278 рейтинги)#тайваньский#лапша#устрицы#ночной рынок#суп
Об этом рецепте
Устричная вермишель (ô-á mī-sòaⁿ) — одно из самых знаковых блюд тайваньского ночного рынка. Ультратонкая пшеничная вермишель готовится в густом блестящем бульоне, загущенном крахмалом из сладкого картофеля, в результате чего получается суп, почти похожий на соус. Нежные устрицы, свиные кишки и немного черного уксуса и кинзы дополняют эту любимую уличную еду, по которой отчаянно скучают тайваньские эмигранты по всему миру.
Ингредиенты
Служит 4
- 200 gтонкая пшеничная вермишель (麵線)
- 300 gсвежие устрицы
- 200 gсвиные кишки, очищенные и приготовленные (по желанию)
- 6 cupsкуриный или свиной бульон
- 4 tbspкрахмал из сладкого картофеля
- 6 tbspвода (для растворения крахмала)
- 3 tbspсоевый соус
- 1 tspкунжутное масло
- 3 tbspчерный уксус (для подачи)
- 1/4 cupкинза, нарезанная (для подачи)
Инструкции
- 1
Приготовьте вермишель
Промойте вермишель холодной водой, затем слейте воду. Ножницами разрежьте на более короткие кусочки.
- 2
Нагрейте бульон
Доведите бульон до кипения. Добавьте соевый соус и кунжутное масло.
- 3
Загустить бульон
Смешайте крахмал из сладкого картофеля с водой. Влейте в кипящий бульон, помешивая, чтобы получилась густая блестящая основа супа.
- 4
Добавьте белок
Добавьте свиные кишки, если используете, и готовьте 2 минуты. Добавьте устриц и готовьте, пока они не набухнут, около 1–2 минут.
- 5
Добавьте лапшу и подавайте
Добавьте вермишель, осторожно перемешайте и готовьте 1 минуту. Разложите по тарелкам и при желании добавьте черный уксус, кинзу и чесночное масло.
Советы профессионалов
- →
Не пережаривайте устрицы — они должны быть готовы.
- →
Черный уксус необходим — он придает яркость наваристому бульону.
- →
Крахмалистый бульон загустевает; ешьте немедленно.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Вариации
- •
Опустите кишечник для более простой версии.
- •
Добавляем яйцо всмятку
- •
Сделать с моллюсками вместо устриц
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Хранение
Лучше всего есть сразу, так как лапша быстро впитывает бульон.
История и происхождение
Устричная вермишель была основным продуктом питания на Тайване со времен династии Цин, когда тайваньские рыбаки готовили сытные супы с лапшой из своего ежедневного улова. Это блюдо стало неотъемлемой частью ночного рынка и одним из самых эмоционально резонансных блюд тайваньской кухни.
Часто задаваемые вопросы
Что такое 麵線 (мисоаⁿ)?
Это очень тонкая соленая пшеничная лапша, отличающаяся от обычной вермишели. Его традиционно растягивают вручную и солят, что придает ему уникальную скользкую текстуру.
Можно ли обойтись без кишечника?
Абсолютно верно — многие версии предназначены только для устриц. Кишечник добавляет насыщенности, но это не обязательно.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Факты о питании
За порцию · 4 общее количество порций
Калории320ккал
Белок18g
Углеводы44g
Fat8g
Волокно1g
Белок18g
Углеводы44g
Fat8g
Сводка времени
Время подготовки20 мин
Время приготовления30 мин
Общее время50 мин
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →More Taiwanese Recipes
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.