spanishlunch✨ New
Испанская Тортилья (испанский картофельный омлет)
Самая любимая тапа в Испании — густой золотистый омлет из яиц, картофеля-пашот с оливковым маслом и лука.
Prep
15 min
Cook
40 min
Servings
4
Difficulty
Medium
★★★★★
4.8(2 890 рейтинги)#яйца#картофель#испанский#тапа#вегетарианец
Об этом рецепте
Испанская тортилья, также называемая тортилья-де-пататас, является великим уравновешивателем испанской кухни: ее можно одинаково хорошо чувствовать как в ресторане, отмеченном звездой Мишлен, так и в угловом баре, ее едят горячей или холодной, на завтрак, обед, ужин или в любое время между ними. Это одно из самых спорных блюд в Испании: с луком или без? Жидкий (югоса) или полностью готовый (куахада)? Ответ на первый вопрос: с луком, который добавляет сладости и глубины. Ответ на второй вопрос: жидкая середина, что придает яйцу кремовую, почти заварную текстуру. Секрет в технике: картофель не жарят, а медленно варят конфи в большом количестве оливкового масла.
Ингредиенты
Служит 4
- 600 gкартофель(очищенный, тонко нарезанный)
- 1 largeлук(тонко нарезанный)
- 6 largeяйца
- 300 mlоливковое масло(за браконьерство)
- соль(по вкусу)
Инструкции
- 1
Картофель конфи
Нагрейте оливковое масло в сковороде с антипригарным покрытием диаметром 24 см на средне-слабом огне. Добавьте ломтики картофеля и лук. Они должны слегка шипеть, а не агрессивно жариться. Готовьте 20–25 минут, время от времени помешивая, пока он не станет мягким, но не подрумянится. Хорошо приправьте.
- 2
Слить и смешать с яйцом
Откиньте картофель и лук на дуршлаг, сохранив масло. Яйца хорошо взбейте в большой миске. Добавьте теплую картофельную смесь и осторожно перемешайте. Оставить отдохнуть на 5 минут.
- 3
Готовим первую сторону
Нагрейте 2 столовые ложки оставшегося масла в сковороде на среднем огне. Влейте яично-картофельную смесь. Аккуратно встряхните. Готовьте 4–5 минут, пока нижняя часть не застынет и не станет золотистой, но верх все еще будет шатким.
- 4
Перевернуть
Поместите большую плоскую тарелку на сковороду. Переверните лепешку на тарелку, затем верните ее обратно на сковороду и готовьте другую сторону 2–3 минуты.
Переворот пугает, но главное — используйте тарелку шире сковороды и будьте решительны.
- 5
Подавать
Переложите на сервировочную тарелку. Подавайте теплым или комнатной температуры, нарезанным дольками.
Советы профессионалов
- →
Переворот — это страшно, но важно: используйте тарелку шире сковороды и будьте решительны.
- →
Для варки картофеля необходим слабый огонь, чтобы избежать потемнения.
- →
Слегка жидкий центр является традиционным и предпочтительным в Испании.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Вариации
- •
Обжарьте нарезанный чоризо с картофелем, чтобы получилась более сочная тортилья с чоризо.
- •
Добавьте увядший шпинат и раскрошенное манчего, а затем влейте яйцо, чтобы получить вариант со шпинатом и сыром.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Охладите до 3 дней. Подавайте при комнатной температуре — на следующий день тортилья будет вкуснее.
История и происхождение
Записи о испанской тортилье датируются 1817 годом в Наварре. В XIX и XX веках оно стало широко распространенным испанским блюдом тапа и сейчас является одним из самых популярных блюд в Испании.
Часто задаваемые вопросы
С луком или без лука?
Это великие кулинарные дебаты Испании. Большинство поваров и домашних поваров предпочитают лук из-за его сладости. В приведенном выше рецепте он присутствует.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Как я узнаю, что оно подлинное?
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Факты о питании
За порцию · 4 общее количество порций
Калории390ккал
Белок14g
Углеводы32g
Fat24g
Волокно3g
Белок14g
Углеводы32g
Fat24g
Сводка времени
Время подготовки15 мин
Время приготовления40 мин
Общее время55 мин
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →More Spanish Recipes
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.