Тунисское яйцо и омлет мергез — пряный томатный соус с колбасой мергез и яйцами, приготовленными до готовности, тунисский ответ на шакшуку.
Оджа — любимое тунисское блюдо из яиц в томатном соусе, которое появилось раньше, чем более всемирно известная шакшука. Если шакшука варит целые яйца в соусе, то оджа смешивает яйца с соусом, создавая более кремовую и однородную текстуру. Оджа с мергезом — самая популярная версия: жир колбасы обогащает соус, но одинаково ценятся версии с морепродуктами (креветки оджа) и бараньими мозгами. Основные тунисские приправы харисса и тмин придают одже особый характер. Его едят на завтрак, в качестве быстрого обеда или в качестве вечернего перекуса.
Служит 2
Обжарьте ломтики мергеса на масле до румяной корочки. Снимите и отложите в сторону.
На той же сковороде обжарьте чеснок и перец 3 минуты. Добавьте тмин, хариссу и помидоры. Тушить 10 минут.
Верните Мергез. Яйца слегка взбейте и влейте в соус. Медленно помешивайте на среднем или слабом огне, пока яйца не затвердеют и не станут кремовыми.
Аккуратно перемешайте яйца — при быстром перемешивании яйца становятся резиновыми.
Снимите с огня, пока блюдо еще немного недожарено, так как остаточное тепло продолжает готовиться.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Используйте креветки вместо мергеса для «ojja bil gambri»
Для яркости добавьте нарезанный консервированный лимон.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Лучше всего есть сразу. Яйца перевариваются при разогреве.
Оджа возникла раньше шакшуки как североафриканское блюдо из яиц в соусе и считается явно тунисским. Его название происходит от берберского слова, обозначающего яйца.
Похожая концепция, но другая техника: оджа смешивает яйца с соусом (создавая кремовую текстуру), а шакшука варит целые яйца. Оджа – оригинальная тунисская версия.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
За порцию · 2 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.