Banh Xeo (вьетнамские шипящие блинчики)

Об этом рецепте

Banh xeo (буквально «шипящий пирог» из-за звука, который издает тесто при ударе по горячей сковороде) – одно из самых знаковых уличных блюд Вьетнама: тонкий, хрустящий блинчик из рисовой муки и куркумы, начиненный свининой, креветками и ростками фасоли, сложенный пополам, как омлет. В отличие от французских крепов, цель здесь — максимальная хрустящая корочка снаружи и расплавленная пикантная начинка внутри, что достигается за счет использования очень небольшого количества теста и раскаленной сковороды. Техника, которая отличает отличный банх ксо от сырого, - это жир и тепло: большое количество масла на горячей сковороде создает эффект жарки, который хрустит по краям, а тесто, разбавленное кокосовым молоком или водой и рисовой мукой, нужно наливать тонким слоем и быстро распределять, вращая сковороду. Как только края поднимутся и станут золотистыми и кружевными, начинка помещается на одну половину, блин сворачивается и оставляется еще на минуту, чтобы он полностью зарумянился. Банх ксео, который едят, отрывая кусочки, завернув их в зелень салата или горчицы с веточкой мяты или периллы и окуная в нуок чам, представляют собой практичное, текстурное блюдо - хрустящее, пикантное, пряное и острое в одном укусе - которое чаще всего можно найти на семейных встречах и в уличных киосках по всему южному и центральному Вьетнаму.

Ингредиенты

Служит 4

• 200 gрисовая мука
• 0.5 tspпорошок куркумы
• 1 cupкокосовое молоко
• 1 cupвода
• 2 stalksзеленый лук(нарезанный, только зеленая часть)
• 0.5 tspсоль
• 200 gсвиная грудинка(тонко нарезанный)
• 200 gкреветки(очищенный)
• 1лук(нарезанный)
• 2 cupsростки фасоли
• 0.5 cupнейтральное масло(для жарки)
• 1 headсалат(листья разделены)
• 1 bunchсмесь трав (мята, перилла, кинза)
• 0.75 cupсоус для макания нуок чам

Инструкции

1. 1

   Сделать тесто

   Взбейте рисовую муку, куркуму, кокосовое молоко, воду, зеленый лук и соль в жидкое жидкое тесто. Отдых 20 минут.

2. 2

   Приготовить начинку

   Нагрейте 1 столовую ложку масла в сковороде с антипригарным покрытием на сильном огне. Обжарьте свиную грудинку, пока она не подрумянится, добавьте креветки и лук, готовьте, пока креветки не станут розовыми, около 3 минут. Снимите и отложите в сторону.

3. 3

   Нагрейте сковороду горячей

   Добавьте 2 столовые ложки масла в ту же сковороду и поставьте на сильный огонь, пока оно не начнет мерцать и почти не начнет дымиться.

4. 4

   Налейте и перемешайте

   Вылейте тесто тонким слоем (около 3/4 стакана), сразу же вращая сковороду, чтобы оно распределилось от края до края как можно тоньше.

5. 5

   Добавьте начинку и хрустящую корочку

   На одну половину разложите немного свинины, креветок и ростков фасоли. Накройте крышкой и готовьте 2–3 минуты, пока края не поднимутся и не станут золотистыми и хрустящими.

   Не накрывайте слишком долго: вам нужны четкие края, а не приготовленный на пару креп.

6. 6

   Сложите и подавайте

   Сложите блин пополам поверх начинки, готовьте без крышки еще 1 минуту, чтобы сгиб стал хрустящим, затем переложите на тарелку. Повторите то же самое с оставшимся тестом.

7. 7

   Завернуть и окунуть

   Нарвите кусочки блина, заверните в салат с зеленью и обмакните в нуок чам.

Вариации

• •

  ベトナムの人々のバージョンは、最高のマンタルヴェヤマシュуриェシエズメシエКуреинです。

• •

  オルタ ベトナム バインセオのス ダハ キュクトゥルとヌオック チャイェ林は、バズル ダルドゥルマ ソsuiraイェニルです。

• •

  マとマは、他の人々の感情を刺激します。

Хранение

Лучше всего есть сразу, пока он хрустящий: банх ксео плохо разогревается, так как блины становятся мягкими и жевательными. При необходимости обжарьте остатки на сухой горячей сковороде по 2 минуты с каждой стороны.

Часто задаваемые вопросы