Christina Tosi
🇺🇸 Amerika Birleşik Devletleri · American mutfağı · d. 1981
Milk Bar'ın kurucusu ve kaliteli tatlıları demokratikleştiren ve 16'dan fazla lokasyona yayılan pastacılık yenilikçisi.
Biyografi
Christina Tosi 1981'de Berea, Ohio'da doğdu; babası Gino Tosi tarım ekonomistiydi ve annesi bir muhasebe firmasında yönetici ortaktı. Anne ve babası boşandıktan sonra öncelikle Springfield, Virginia'da büyüdü. Virginia Üniversitesi'nde kısa bir süre elektrik mühendisliği okudu, ardından James Madison Üniversitesi'nden uygulamalı matematik ve İtalyanca dereceleriyle mezun oldu. Daha sonra Fransız Aşçılık Enstitüsü'nün pastacılık sanatı programına katıldı.
Wylie Dufresne'in tavsiyesi üzerine David Chang, Tosi'yi 2005 yılında Momofuku'da vakumlu kapatma sistemleriyle yemek pişirmeye yönelik planlar oluşturmak üzere işe aldı. Chang sonunda restoran grubunun pastacılık programını geliştirmesi ve denetlemesi için onu görevlendirdi. 2008 yılında Momofuku Ssam Bar'ın bitişiğinde bir yer açıldı ve Chang, Tosi'yi 15 Kasım 2008'de açılan kendi mağazası Milk Bar'ı açmaya teşvik etti.
Tosi'nin yaklaşımı, rahat bir ortamda servis edilen, rahat yemeklerden etkilenen tatlılar yaratmak için pasta şefi tekniklerini kullandı. Tahıllı Süt, Kompost Kurabiyeleri, Crack Pie (şimdiki Milk Bar Pie) ve Candy Bar Pie gibi ikonik tarifler geliştirdi. 2012 yılına gelindiğinde Momofuku Milk Bar, East Village'daki küçük bir mağazadan New York City'de dokuz mağazaya ulaştı ve ardından Toronto, Washington DC ve Las Vegas'taki lokasyonlar geldi. 2019'un sonunda Christina, rehberliğinde 380'den fazla kişiyle 16 mağaza açtı. Food & Wine dergisi onu 2014 yılında 'Yiyecek ve İçecek Alanında En Yenilikçi Kadınlar' listesine dahil etti. İki James Beard Vakfı Ödülü kazandı ve MasterChef'te jüri olarak görev yapıyor.
Yemek Pişirme Felsefesi
Halk için börek, mizah ve ustalıkla servis edilir. Christina Tosi, olağanüstü tatlıların ulaşılmaz veya iddialı olmasının gerekmediğine inanıyor. Felsefesi, ister kaliteli bir yemek ortamında ister sıradan bir mağaza tezgahında herkesi şımartmaya davet eden sıradan bir sunumla son derece çekici, yenilikçi tatlar yaratmak için profesyonel teknikler kullanarak kaliteli hamur işlerini demokratikleştiriyor.
Restoranlar
- Milk BarNew York / Los Angeles / Boston / Washington DC / Las Vegas
Kuzey Amerika'daki lokasyonlarla tatlı ve fırın konsepti; amiral gemisi 2008'de açıldı.
- Bang BangNew York
Momofuku restoranları için pasta yönü.
Ödüller ve Tanınma
- İki James Beard Vakfı Ödülü
- Yiyecek ve İçecek Alanında En Yenilikçi Kadınlar - Yiyecek ve Şarap (2014)
- MasterChef jürisi
- Netflix Bake Squad yapımcısı/sunucusu
İkonik Yemekler
Yemek kitapları
- Momofuku Milk Bar (2011)
- Milk Bar Life (2015)
- Milk Bar: All About Cake (2018)
- All About Cookies (2022)
Christina'in Tarzındaki Tarifler
Veritabanımızdaki bu tarifler, Christina'in çalıştığı american mutfak geleneğini yansıtır. Bunlar Christina'in telifli tariflerinin doğrudan kopyaları değil, aynı mutfak mirasından ilham alan geleneksel yemeklerdir.
Christina'in Kendi Sözleriyle
“Çocukluk, pastacılığın en az takdir edilen kilerlerinden biridir.”
“Birini gülümsetemiyorsanız, tarifi henüz bitirmemişsiniz demektir.”
“Mısır gevreği sütü gerçek bir lezzettir. Ona öyle davranın.”
Kariyer Zaman Çizelgesi
Wylie Dufresne'den David Chang'ın tavsiyesi üzerine Momofuku'ya katıldı.
Momofuku restoran grubu için pastacılık programını geliştirir ve yönetir.
15 Kasım 2008'de Momofuku Ssam Bar'ın yanında Milk Bar'ı açtı.
İlk Milk Bar Yemek Kitabı'nı yayınladı.
Milk Bar, New York City'de dokuz lokasyona yayılıyor.
Food & Wine'ın 'Yiyecek ve İçecek Alanında En Yenilikçi Kadınları' arasında gösterildi.
Milk Bar Life yemek kitabını yayınlıyor.
Mentorlar ve Etkilenenler
Christina Tosi Hakkında Sık Sorulan Sorular
Milk Bar nedir?
Milk Bar, Christina Tosi’nin 2008’de David Chang’in Momofuku grubu bünyesinde kurduğu bir ABD pastane zinciridir. 2020’de bağımsız bir şirket haline geldi ve bugün ABD genelinde faaliyet göstermenin yanı sıra ulusal çapta bir e-ticaret işi de yürütüyor.
Crack Pie’ın adı neden değiştirildi?
Milk Bar, 2019’da en çok satan “Crack Pie”ının adını “Milk Bar Pie” olarak değiştirdi. Yıllardır süren eleştirilere göre özgün ad, crack salgınını ve bunun siyah Amerikalı topluluklar üzerindeki orantısız etkisini hafife alıyordu. Tosi eleştiriyi kabul etti ve değişikliği kamuoyu önünde yaptı.
Compost Cookie nedir?
Compost Cookie, Tosi’nin imza tatlısıdır: içinde pretzel, patates cipsi, kahve telvesi, yulaf, butterscotch parçacıkları ve çikolata parçacıkları bulunan bir kurabiye. Market atıştırmalık reyonundaki dokuları meşru pasta yapı taşları olarak gören felsefesinin ders kitabı örneğidir.
Christina Tosi, David Chang’in yanında mı eğitim aldı?
2006’da Momofuku Ssäm Bar’a Chang’in ilk kadrolu pasta şefi olarak katıldı; ikisi on yılı aşkın süre iş ortağı oldu. Milk Bar, 2020’de Momofuku’dan bağımsız bir şirket olarak ayrıldı.
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Yemeklerini planla, orucunu takip et, market listeni oluştur — ücretsiz
MyCookingCalendar paneli tarayıcında çalışır, indirmeye gerek yok.
Daha fazlası Wikipedia