G
Gaggan Anand
🇮🇳 Hindistan · Indian mutfağı · d. 1978
Asya'nın En İyi 50 Restoranı listesinde dört yıl üst üste birinci olan Kalküta doğumlu asi.
Biyografi
Gaggan Anand, çağdaş Hint mutfağının ne olabileceğini en üst düzeyde yeniden tanımlayan, kendi kuşağının aşçılarından daha fazla olan Hintli bir şeftir. Kalküta'da mütevazı bir ailede doğup büyüdü. Çalışmak için yurtdışına taşınmadan önce yemek yapmayı annesinden ve Batı Bengal'in sokak yemeklerinden öğrendi; önce yolcu gemilerinde yiyecek içecek hizmetinde, ardından sonunda yerleştiği Bangkok'taki bir dizi otel mutfağında çalıştı.
Onun atılımı, 2010 yılında Ferran Adrià'nın elBulli'sinde yıllardır şekillenen bir fikri netleştiren bir sahnenin ardından geldi: Hint mutfağı, karmaşık baharat düzenlemeleri ve katmanlı pişirme teknikleriyle, modernist alet takımına ideal bir şekilde uyuyordu, ancak küresel avangard konuşmalarda neredeyse tamamen yoktu. 2010 yılında Bangkok'ta Gaggan'ı açtı ve sonraki on yıl boyunca bir dizi emoji olarak sunulan 25 servisli bir tadım menüsü geliştirdi: yoğurt patlamasını ellerinizle yiyin, tabaktaki turşuyu yalayın, küre haline getirilmiş köriyi bütün olarak yutun.
Gaggan, Asya'nın En İyi 50 Restoranı tarafından dört yıl üst üste (2015, 2016, 2017, 2018) Asya'nın en iyi restoranı seçildi ve bu başarıyı elde eden tek restoran oldu. Orijinal Gaggan'ı 2019'da kapattı ve emoji menü formatını sürdürdüğü Gaggan Anand adıyla yeni bir konumda yeniden açıldı. Aynı zamanda uluslararası kaliteli yemek sahnesinde Hint kökenli şeflerin sesli savunucusudur.
Yemek Pişirme Felsefesi
Ruhunu kaybetmeden yeniden yapılandırılmış Hint lezzeti. Anand, modernist tekniğin İspanya ve Fransa'da bu mutfakların rahat ettiği malzemeler kullanılarak geliştirildiğini ve gerçek sınırın alt kıtanın baharat ve turşu sözlüğüne küreselleştirme, köpük ve dehidrasyon uygulamak olduğunu savunuyor. Aynı zamanda zehirli mutfak kültürü ve kaliteli yemekteki tükenmişlik konusunda da en açık sözlü şeflerden biri oldu.
Restoranlar
- Gaggan AnandBangkok
Şu anki amiral gemisi; Orijinal Gaggan'ı kapattıktan sonra 2019'da açıldı.
- Gaggan (original)Bangkok
2010–2019'u açın; Asya'nın 1 numaralı restoranı 2015–2018.
- Ms. Maria & Mr. SinghBangkok
Bangkok'taki rahat Hint-Meksika restoranı.
Ödüller ve Tanınma
- Asya'nın En İyi 50 Restoranı #1 (2015, 2016, 2017, 2018) — dört yıl üst üste bu unvanı elinde tutan tek restoran
- Dünyanın En İyi 50 Restoranı En İyi 10 Restoranı (2017, 2018)
- Şeflerin Seçimi Ödülü - Asya'nın En İyi 50'si (2019)
- 2 Michelin yıldızı (Bangkok)
İkonik Yemekler
25 çeşit emoji menüsü — her yemek yemek adı yerine bir emojiyle temsil ediliyorYoğurt patlaması - tek lokmada yenen küresel yoğurt, onun imzası olan açılış yemeğiKömür - kalamar mürekkebi renginde sokak yemeği atıştırmalıklarıChaat'i kaliteli yemek olarak yeniden tasarladık
Yemek kitapları
- Gaggan: A Journey of Indian Cuisine (2014)
Gaggan'in Tarzındaki Tarifler
Veritabanımızdaki bu tarifler, Gaggan'in çalıştığı indian mutfak geleneğini yansıtır. Bunlar Gaggan'in telifli tariflerinin doğrudan kopyaları değil, aynı mutfak mirasından ilham alan geleneksel yemeklerdir.
🍗
Chicken Tikka Masala — The Definitive Recipe
20 prep · 50 cook · ⭐ 4.9
🍛
Delhi Butter Chicken (Murgh Makhani)
30 prep · 50 cook · ⭐ 4.9
🥟
Crispy Indian Samosa Recipe — Spiced Potato Filling
45 prep · 30 cook · ⭐ 4.8
🫓
Soft Homemade Naan Bread
20 prep · 20 cook · ⭐ 4.8
🍖
Lamb Rogan Josh
20 prep · 90 cook · ⭐ 4.8
Gaggan'in Kendi Sözleriyle
“Hint yemeği pişirmiyorum. Bir Hintlinin yemeklerini pişiriyorum.”
“Emoji yeni menüdür. Onlarca yılı yemekleri hissetmek yerine onları okuyarak geçirdik.”
“Bir mutfağı değiştirmek istiyorsanız, önce onu kırmalı, sonra da saygıyla yeniden inşa etmelisiniz.”
Kariyer Zaman Çizelgesi
2007
Bangkok'a taşınıyor ve otel mutfaklarında çalışıyor.
2010
Ferran Adrià ile elBulli'de sahneler.
2010
Bangkok'ta Gaggan'ı açar.
2015
Gaggan ilk kez Asya'nın 1 numaralı restoranı seçildi.
2018
Gaggan üst üste dördüncü yılını Asya'da 1 numara olarak tamamladı.
2019
Orijinal Gaggan'ı kapatır; Bangkok'taki yeni lokasyonda Gaggan Anand olarak yeniden açılıyor.
2023
Yeni Gaggan Anand'da iki Michelin yıldızı kazandı.
Mentorlar ve Etkilenenler
Ferran Adrià
Gaggan Anand Hakkında Sık Sorulan Sorular
Emoji menüsü nedir?
Anand, 20-25 çeşitten oluşan tadım menüsünü yemek adları yerine emojilerden oluşan basılı bir satır olarak sunuyor. Her emoji bir yemeğe karşılık geliyor - ileri ısıda pişirilmiş bir yemek için bir biber, yavaş yavaş kızartılmış bir koyun eti için bir keçi - ve yemek yiyenlerin bunu okumak yerine yorumlamaları teşvik ediliyor. Format orijinal Gaggan'dan kalmadır ve Gaggan Anand'da devam etmektedir.
Gaggan kaç kez Asya'nın en iyi restoranı seçildi?
Art arda dört kez: 2015, 2016, 2017 ve 2018. Gaggan, dört yıl boyunca Asya'da 1 numara olmayı başaran tek restorandır.
Anand nerede antrenman yaptı?
Çoğunlukla Bangkok otel mutfaklarında eğitim aldı ve annesinin Kalküta yemeklerini ilk ilham kaynağı olarak görüyor, ancak asıl modernist eğitimi 2010'da Ferran Adrià'nın elBulli'sindeki bir sahneden geldi.
Gaggan bir Hint restoranı mı?
Anand, çalışması nedeniyle 'Hint restoranı' etiketini kendisi reddediyor. Yemeklerini 'ilerici Hint' olarak tanımlıyor - baharat kelime dağarcığını, turşu geleneklerini ve alt kıtanın chaat formatlarını modernist bir tadım menüsü yapısı içinde kullanıyor.
Elleriniz meşgulken pişirin
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
Daha fazlası Wikipedia