Joel Robuchon

Joël Robuchon (1945–2018), akranlarının çoğu tarafından neslinin en iyi aşçısı olarak kabul edilen Fransız bir şefti. Poitiers'de doğdu ve başlangıçta rahiplik için yaratılmıştı, mesleğini ruhban okulunun mutfaklarında keşfetti ve 1981'de Jamin'i açmadan önce Paris tugaylarında klasik eğitim almaya devam etti. Jamin üç yıl içinde üç Michelin yıldızı kazandı; bu, o dönemde rehberin tarihindeki en hızlı yükselişti - ve Robuchon, 1990'da Gault Millau tarafından Yüzyılın Şefi seçildi.

Robuchon'un Paris, Tokyo, Las Vegas, Hong Kong, Makao, Singapur, Monako, Londra, Bordeaux, Bangkok, Taipei, Şangay, New York ve Montreal'i kapsayan küresel restoran imparatorluğu zirvedeyken toplam 31 Michelin yıldızına sahipti; bu, tarihteki tüm şeflerden daha fazlaydı. Müşterilerin masalar yerine açık bir tezgahın etrafında oturduğu L'Atelier de Joël Robuchon konsepti, dünya çapında kaliteli yemekleri etkileyen devrim niteliğinde bir formattı.

İmparatorluğa rağmen Robuchon'un yemek pişirmesi meşhur bir şekilde kısıtlanmıştı. Daha az malzemeye, mükemmel tekniğe ve 'ürünün gerçeği' dediği şeye inanıyordu. Onun pommes püresi (tereyağının patatese 1:1 oranında karıştırılmasıyla yapılan patates püresi) yirminci yüzyılın sonlarının en çok kopyalanan yemeklerinden biri haline geldi. 1996 yılında elli bir yaşındayken kısa bir süre emekli oldu ve on yıl sonra geri döndü; bu arada Gordon Ramsay ve Eric Ripert gibi şeflere danışmanlık yaptı.