J
Joel Robuchon
🇫🇷 Fransa · French mutfağı · d. 1945
Tarihteki tüm aşçılardan daha fazla Michelin yıldızına sahip olan 'Yüzyılın Şefi' - 31 yaşında zirvede.
Biyografi
Joël Robuchon (1945–2018), akranlarının çoğu tarafından neslinin en iyi aşçısı olarak kabul edilen Fransız bir şefti. Poitiers'de doğdu ve başlangıçta rahiplik için yaratılmıştı, mesleğini ruhban okulunun mutfaklarında keşfetti ve 1981'de Jamin'i açmadan önce Paris tugaylarında klasik eğitim almaya devam etti. Jamin üç yıl içinde üç Michelin yıldızı kazandı; bu, o dönemde rehberin tarihindeki en hızlı yükselişti - ve Robuchon, 1990'da Gault Millau tarafından Yüzyılın Şefi seçildi.
Robuchon'un Paris, Tokyo, Las Vegas, Hong Kong, Makao, Singapur, Monako, Londra, Bordeaux, Bangkok, Taipei, Şangay, New York ve Montreal'i kapsayan küresel restoran imparatorluğu zirvedeyken toplam 31 Michelin yıldızına sahipti; bu, tarihteki tüm şeflerden daha fazlaydı. Müşterilerin masalar yerine açık bir tezgahın etrafında oturduğu L'Atelier de Joël Robuchon konsepti, dünya çapında kaliteli yemekleri etkileyen devrim niteliğinde bir formattı.
İmparatorluğa rağmen Robuchon'un yemek pişirmesi meşhur bir şekilde kısıtlanmıştı. Daha az malzemeye, mükemmel tekniğe ve 'ürünün gerçeği' dediği şeye inanıyordu. Onun pommes püresi (tereyağının patatese 1:1 oranında karıştırılmasıyla yapılan patates püresi) yirminci yüzyılın sonlarının en çok kopyalanan yemeklerinden biri haline geldi. 1996 yılında elli bir yaşındayken kısa bir süre emekli oldu ve on yıl sonra geri döndü; bu arada Gordon Ramsay ve Eric Ripert gibi şeflere danışmanlık yaptı.
Yemek Pişirme Felsefesi
Sadelik, teknik ve ürüne saygı. Robuchon, bir tabakta ne kadar çok öğe varsa, hatalar için o kadar çok yer olduğuna ve harika bir şefin orada olması gerekmeyen her şeyi ortadan kaldırdığına inanıyordu. Mutfağından çıkan her yemeğin tadına bakmakta ısrar ediyordu ve başta tereyağı, tuz ve patates olmak üzere temel malzemelerin kalitesi konusunda talepkarlığıyla meşhurdu.
Restoranlar
- JaminParis
Orijinal üç Michelin yıldızlı restoranı (1981–1995).
- L'Atelier de Joël RobuchonParis / Tokyo / Las Vegas / New York / London / Hong Kong / Bangkok
Dünya çapında kopyalanan açık tezgahlı Atelier konsepti.
- Restaurant Joël RobuchonLas Vegas
MGM Grand'ın üç Michelin yıldızlı amiral gemisi.
Ödüller ve Tanınma
- Yüzyılın Şefi - Gault Millau (1990)
- Meilleur Ouvrier de Fransa (1976)
- Kombine 31 Michelin yıldızı zirvede (dünya rekoru)
- Légion d'honneur (Memur)
- Britanya İmparatorluğu'nun Onur Nişanı (OBE)
İkonik Yemekler
Pommes püresi (efsanevi tereyağı bakımından zengin patates püresi)Lahana ve kaz ciğeri ile Langoustine mantısıKarnabahar kremalı havyar jeliL'Atelier karşı yemek konsepti
Yemek kitapları
- Ma Cuisine pour Vous (1986)
- Simply French (1991, with Patricia Wells)
- The Complete Robuchon (2008)
Joel'in Tarzındaki Tarifler
Veritabanımızdaki bu tarifler, Joel'in çalıştığı french mutfak geleneğini yansıtır. Bunlar Joel'in telifli tariflerinin doğrudan kopyaları değil, aynı mutfak mirasından ilham alan geleneksel yemeklerdir.
Joel'in Kendi Sözleriyle
“Yiyecek ne kadar basit olursa o kadar olağanüstü olabilir.”
“Meyve yerken ağacı dikeni hatırlayın.”
“Yemek yapmak bir sanattır ancak tüm sanat, teknikler ve malzemeler hakkında bir şeyler bilmeyi gerektirir.”
Kariyer Zaman Çizelgesi
1960
15 yaşında Relais de Poitiers'de çıraklığa başlar.
1976
31 yaşında Meilleur Ouvrier de France adını aldı.
1981
Jamin'i Paris'te açar.
1984
Jamin üç Michelin yıldızı kazandı; bu o zamanın en hızlısıydı.
1990
Gault Millau tarafından Yüzyılın Şefi seçildi.
1996
Aktif aşçılıktan 51 yaşında emekli oluyor.
2003
İlk L'Atelier de Joël Robuchon'u Paris ve Tokyo'da açtı.
2018
73 yaşında öldü; grubu 31 Michelin yıldızına sahip.
Mentorlar ve Etkilenenler
Jean Delaveyne
Joel Robuchon Hakkında Sık Sorulan Sorular
Joël Robuchon'un kaç Michelin yıldızı vardı?
Robuchon'un dünya çapındaki restoran grubunun zirvesinde toplam 31 Michelin yıldızı vardı; bu, tarihteki diğer şeflerin hepsinden daha fazlaydı. Rekor hala duruyor.
Robuchon'un en ünlü yemeği nedir?
Onun pommes püresi - kabaca 1:1 oranında tereyağı/patatesle yapılan, neredeyse ipeksi bir doku için tamis ile preslenen bir patates püresi. Yirminci yüzyılın sonlarında Fransız mutfağının en etkili garnitürü olarak kabul edilir.
L'Atelier de Joël Robuchon nedir?
L'Atelier, Robuchon'un 2003 yılında başlattığı, misafirlerin geleneksel masalar yerine açık mutfak çevresinde oturduğu bir karşı yemek konseptidir. Bu onun daha rahat bir ortamda rafine küçük tabaklar servis etmesine olanak sağladı ve Paris, Tokyo, Londra, Las Vegas, Hong Kong ve ötesinde kullanıma sunuldu.
Robuchon kime akıl hocalığı yaptı?
Robuchon, Gordon Ramsay, Eric Ripert, Michael Caines ve Hideki Takayama gibi şefleri eğitmiş veya güçlü bir şekilde etkilemiştir. Onun mutfakları, kaliteli yemek konusunda en zorlu terbiye okullarından biri olarak görülüyordu.
Elleriniz meşgulken pişirin
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
Daha fazlası Wikipedia