P
Pierre Gagnaire
🇫🇷 Fransa · French mutfağı · d. 1950
Her tabağa caz doğaçlamasının bir parçası gibi davranan avangart üç yıldızlı şef.
Biyografi
Pierre Gagnaire, Fransa'da modern füzyon ve avangard mutfağın kurucu isimlerinden biri olarak kabul edilen Fransız bir şeftir. Loire'daki Apinac'ta doğdu ve Saint-Étienne yakınlarındaki aile restoranı Le Clos Fleuri'de büyüdü. Babasının emekliliği üzerine mutfağı devraldı ve 1993 yılında Saint-Étienne restoranında üç Michelin yıldızı kazandı; ancak iki yıl sonra yerel sanayi ekonomisi çökünce iflas ilan etti.
Paris'e taşındı ve 1996 yılında Champs-Élysées'nin dışındaki 6 rue Balzac'ta yeniden açıldı; burada restoranı Pierre Gagnaire üç Michelin yıldızını yeniden kazandı ve o zamandan beri bu yıldızları elinde tutuyor. Paris amiral gemisine Londra'daki Sketch (Konferans Salonu'nda üç yıldız), Tokyo'daki Pierre Gagnaire ve Dubai, Seul, Las Vegas ve Berlin'deki ileri karakollar da katıldı. 2015 yılında Dünyanın En İyi 50 Restoranı Şeflerin Seçimi ödülüyle Dünyanın En İyi Şefi seçildi.
Gagnaire, Fransa'da 'moleküler mutfağa' öncülük ettiği kimyager Hervé This ile olan işbirlikçi ilişkisiyle ünlüdür; ancak bu etikete direnerek yemeklerini 'sınırdaki sanat' (l'art à la limite) ve caz ruhuyla bestelenmiş olarak tanımlamayı tercih eder. Her yemekte birden fazla yemek, aynı tabakta zıt kayıtlar ve formülün reddedilmesi, menülerinin ayırt edici özellikleridir.
Yemek Pişirme Felsefesi
Yemek pişirme yarına yöneldi ama kökleri klasik saygıya dayanıyordu. Gagnaire, Fransız mutfağına bir caz müzisyeninin bir standarda davrandığı gibi davranıyor: Her tabak gelenekten bahsediyor ama onun etrafında doğaçlama yapıyor. Bir yemeğin tek bir odak bileşeni olması gerektiği fikrini reddederek, birbirleriyle diyalog halinde yenmesi gereken üç veya dört küçük tabaktan oluşan bir takımyıldız olarak tek bir 'yemek' servis etmesiyle ünlüdür.
Restoranlar
- Pierre GagnaireParis
1996'dan bu yana 6 rue Balzac'ta bulunan üç Michelin yıldızlı amiral gemisi.
- Sketch — The Lecture Room & LibraryLondon
Ünlü pembe yemek odasında üç Michelin yıldızı.
- Pierre Gagnaire à TokyoTokyo
İki Michelin yıldızı.
- Reflets par Pierre GagnaireDubai
İki Michelin yıldızı; InterContinental Festival Şehri'nde.
Ödüller ve Tanınma
- 3 Michelin yıldızı (Pierre Gagnaire, Paris)
- 3 Michelin yıldızı (Eskiz — The Lecture Room & Library, Londra)
- Dünyanın En İyi Şefi - Dünyanın En İyi 50 Restoranı Şeflerin Seçimi (2015)
- Légion d'honneur (Memur)
- Meilleur Cuisinier du Monde — Académie Internationale de Gastronomie
İkonik Yemekler
Tek bir tabak halinde sunulan çok plakalı kompozisyonlarKimyager Hervé This ile moleküler işbirlikleriLangoustines'in beş yolu'Büyük tatlı' formatı - misafir başına altı veya yedi mini tatlı
Yemek kitapları
- Reinventing French Cuisine (2008)
- Pierre Gagnaire: Bouquet of Flavors (2014)
- Sucré-Salé: Pierre Gagnaire (with Hervé This)
Pierre'in Tarzındaki Tarifler
Veritabanımızdaki bu tarifler, Pierre'in çalıştığı french mutfak geleneğini yansıtır. Bunlar Pierre'in telifli tariflerinin doğrudan kopyaları değil, aynı mutfak mirasından ilham alan geleneksel yemeklerdir.
Pierre'in Kendi Sözleriyle
“Mutfak yarına dönük olarak turnuvaya karşı demain olmalıdır.”
“Aşçı bir zanaatkardır, ancak hafıza ve duyguya izin verildiğinde yemek pişirmek bir sanat olabilir.”
Kariyer Zaman Çizelgesi
1976
Saint-Étienne yakınındaki aile restoranı Le Clos Fleuri'yi devralır.
1981
Saint-Étienne'de kendi restoranı Pierre Gagnaire'i açar.
1993
Saint-Étienne'de üç Michelin yıldızı kazandı.
1995
Bölgesel endüstriyel çöküşün ardından iflasa zorlandı.
1996
Pierre Gagnaire, Paris'te 6 rue Balzac'ta yeniden açılıyor.
1998
Paris'te üç Michelin yıldızını yeniden kazandı.
2002
Mourad Mazouz ile birlikte Londra'da Sketch'i açar.
2015
Dünyanın En İyi 50 Şefinin Seçimi'nde meslektaşları tarafından Dünyanın En İyi Şefi seçildi.
Mentorlar ve Etkilenenler
Alain SenderensJean Vignard
Pierre Gagnaire Hakkında Sık Sorulan Sorular
Pierre Gagnaire hangi yemek tarzını pişiriyor?
Gagnaire, çağdaş avangart Fransız mutfağının kurucu isimlerinden biridir. Her bir 'kursu' üç veya dört küçük, zıt plakadan oluşan bir takımyıldız olarak oluşturuyor ve Fransa'ya moleküler tekniklerin tanıtılmasına yardımcı olan kimyager Hervé This ile yaptığı işbirlikleri ile tanınıyor.
Pierre Gagnaire'in kaç Michelin yıldızı var?
Paris'teki 6 rue Balzac adresindeki amiral gemisi üç Michelin yıldızına sahipken, Londra'daki Sketch — The Lecture Room & Library de üç Michelin yıldızına sahip. Diğer bazı ileri karakollarda (Tokyo, Dubai, Seul) bir veya iki tane bulunuyor.
1995'te ne oldu?
1995 yılında Gagnaire'in üç yıldızlı Saint-Étienne restoranı, yerel endüstriyel ekonominin çökmesi ve lüks yemek talebinin buharlaşmasının ardından iflas etmek zorunda kaldı. Bir yıl sonra Paris'te yeniden açıldı; bu, rehberin başında yer alan bir şef için alışılmadık bir ikinci perdeydi.
Hervé Bu kimdir?
Hervé 'Moleküler gastronomi' terimini icat eden Fransız fiziksel kimyagerdir. Emülsiyonları, köpükleri, jelleri ve şaşırtıcı sıcaklık kontrastlarını test ederek Gagnaire ile onlarca yıldır süren işbirliği, avangart Fransız mutfağıyla en çok ilişkilendirilen yemeklerden bazılarını üretti.
Elleriniz meşgulken pişirin
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
Daha fazlası Wikipedia