P
Pierre Hermé
🇫🇷 Fransa · French mutfağı · d. 1961
Makaronu haute-couture lezzetinin bir aracı olarak yeniden yaratan 'Pastacılığın Picasso'su'.
Biyografi
Pierre Hermé, son elli yılın en etkili pastacısı olarak kabul edilen Fransız bir pasta şefidir. Alsace, Colmar'da, fırıncılar ve pasta şeflerinden oluşan dördüncü nesil bir ailenin çocuğu olarak dünyaya geldi. On dört yaşında, modern Fransız pastacılığının kurucu figürü olan Gaston Lenôtre'nin yanında çıraklığa başladı ve 1998'de kendi evi Pierre Hermé Paris'i kurmadan önce Fauchon ve Ladurée mutfaklarında yükseldi.
Hermé, makarnayı ilginç bir Paris bisküvisinden küresel lüks bir nesneye dönüştürmekten sorumlu şef. Yılda iki kez moda çizgileri gibi sunulan sezonluk koleksiyonları, Ispahan (gül, liçi ve ahududu), Mogador (tutku meyvesi ve sütlü çikolata) ve Infiniment Vanille (üç nadir vanilyadan yapılan tek bir tatlı) gibi lezzetleri tanıttı. Vogue onu 'Pastacılığın Picasso'su' olarak adlandırdı; Fransız hükümeti ona Légion d'honneur ödülünü verdi ve onu Ordre National du Mérite Şövalyesi ilan etti.
Makaronların ötesinde, Ansiklopedik 'Pierre Hermé Hamur İşleri' ve tekniğe dayalı 'PH10' da dahil olmak üzere Hermé'nin en çok satan yemek kitapları dünya çapındaki pastacılık mutfaklarında standart referanslar haline geldi ve mağazaları artık Paris, Tokyo, Hong Kong, Londra, Dubai ve ötesine yayılıyor.
Yemek Pişirme Felsefesi
Önce lezzet, sonra güzellik. Hermé, pastacılığın lezzetten ziyade görünüme öncelik vermeye en yatkın disiplin olduğu konusunda ısrar ediyor ve buna direniyor. Tatlıya, bir parfümcünün kokuya yaklaştığı gibi yaklaşıyor: iki veya üç temel notadan 'kompozisyonlar' oluşturuyor (gül, liçi ve ahudududan oluşan İsfahan üçlüsü ders kitabı örneğidir) ve bir tarif koleksiyonuna girmeden aylar önce orantıları iyileştiriyor.
Restoranlar
- Pierre Hermé ParisParis (multiple boutiques)
1998'den beri amiral gemisi pastanesi.
- Pierre Hermé TokyoTokyo
İlk uluslararası şube (2001); Hermé Japonya'da oldukça popüler.
- Pierre Hermé Hong Kong / London / DubaiWorldwide
Asya, Avrupa ve Orta Doğu'daki butikler.
Ödüller ve Tanınma
- Dünyanın En İyi Pasta Şefi - Dünyanın En İyi 50 Restoranı (2016)
- Légion d'honneur Şövalyesi
- Mérite Ulusal Ordre Memuru
- Relais Desserts International — 'Yılın Pastacısı'
- Gault Millau tarafından Dünyanın En İyi Pasta Şefi seçildi (birkaç yıl)
İkonik Yemekler
Ispahan - gül, liçi ve ahududulu makarna ve antremetMogador - sütlü çikolata ve çarkıfelek meyveli makarnaInfiniment Vanille - üç nadir vanilya üzerine inşa edilmiş tek tatlıSezonun 'Lezzet Modası' koleksiyon formatı
Yemek kitapları
- Pierre Hermé Pastries (2012)
- PH10: Pâtisserie Pierre Hermé (2007)
- Macaron (2011)
- Chocolate Desserts by Pierre Hermé (with Dorie Greenspan, 2001)
Pierre'in Tarzındaki Tarifler
Veritabanımızdaki bu tarifler, Pierre'in çalıştığı french mutfak geleneğini yansıtır. Bunlar Pierre'in telifli tariflerinin doğrudan kopyaları değil, aynı mutfak mirasından ilham alan geleneksel yemeklerdir.
Pierre'in Kendi Sözleriyle
“Bir aşçı için tuz ne ise, bir pasta şefi için de şeker odur; ve her zaman çok fazla kullanmanın cazibesi vardır.”
“Lezzet ilk kriterdir. Görünüm sonradan gelir ve yalnızca zevkin hizmetindedir.”
Kariyer Zaman Çizelgesi
1976
14 yaşında Gaston Lenôtre'de çıraklığa başlıyor.
1986
24 yaşında Fauchon, Paris'te baş pasta şefi olur.
1996
Ladurée'ye kreatif direktör olarak katıldı; makarna serisini yeniden keşfediyor.
1998
Kendi ilk butiği Pierre Hermé Tokyo'yu açar.
2001
Rue Bonaparte'da ilk Pierre Hermé Paris butiğini açar.
2007
Pastacılık tekniğine ilişkin kesin inceleme olan PH10'u yayınladı.
2016
Dünyanın En İyi 50 Restoranı tarafından Dünyanın En İyi Pasta Şefi seçildi.
Mentorlar ve Etkilenenler
Gaston Lenôtre
Pierre Hermé Hakkında Sık Sorulan Sorular
Pierre Hermé'ye neden 'Pastacılığın Picasso'su' deniyor?
Bu ifade Vogue tarafından türetildi ve onun bir couture tasarımcısının yaptığı gibi (yılda iki kez yeni lezzet kompozisyonları ile) sezonluk 'koleksiyonlar' yayınlama yaklaşımını ve saf lezzet arayışında yerleşik pastacılık geleneklerini kırma konusundaki istekliliğini ifade ediyor.
İsfahan nedir?
Ispahan, Hermé'nin en ünlü eseridir: Çalışmalarında makaron, antremet, kruvasan çeşidi ve çikolata olarak görülen gül, liçi ve ahudududan oluşan bir kompozisyon. Buna 'Hatırlanacağım tatlı' adını verdi.
Makaronu Hermé mi icat etti?
Hayır, makaron yüzyıllardır var ama onu yeniden icat etme konusunda büyük bir itibara sahip. O zamandan beri küresel hale gelen ganajlı iki kabuk formatını standartlaştırdı ve zeytinyağı, kaz ciğeri ve matcha gibi alışılmadık tatların kullanımına öncülük etti.
Hermé nerede eğitim gördü?
14 yaşından itibaren Gaston Lenôtre'nin yanında çıraklık yaptı, ardından Ladurée'ye kreatif direktör olarak katılmadan ve sonunda 1998'de kendi evini kurmadan önce on yıldan fazla bir süre Fauchon'da baş pasta şefi olarak görev yaptı.
Elleriniz meşgulken pişirin
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
Daha fazlası Wikipedia