Klasik Güney Bisküvileri ve Sosları

Bu Tarif Hakkında

Bisküvi ve sos, Güney kahvaltısının temel taşıdır; iki bileşeni (yumuşak, pul pul ayran bisküvileri ve zengin, karabiber katkılı sosis sos) ısıtıcı, doyurucu ve sade bir tabakta bir araya gelir. Bisküviler, unun içine kesilmiş soğuk tereyağına ve hassas, farklı katmanlar oluşturmak için minimum düzeyde işlemeye dayanırken, sos, kızartılmış kahvaltı sosisiyle başlar, işlenmiş yağı, sütle koyulaştırılmış basit bir meyanenin temelini oluşturur. Bölünmüş, sıcak bisküvilerin üzerine cömertçe konulan sos, tabakta şeklini koruyacak kadar kalın olmalı ama yine de dökülebilir olmalı, karabiberle agresif bir şekilde tatlandırılmalı, bu yemeğe kendine özgü karakterini veren lezzet.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 2 su bardağıçok amaçlı un
• 1 yemek kaşığıkabartma tozu
• 1 çay kaşığıtuz(bisküvi için)
• 1/2 su bardağısoğuk tereyağı(küp şeklinde)
• 3/4 su bardağısoğuk ayran
• 400 gkahvaltı sosisi(toplu veya muhafazalar kaldırıldı)
• 1/4 su bardağıçok amaçlı un(sos için)
• 3 su bardağıtam yağlı süt(sos için)
• 1.5 çay kaşığıkarabiber(sos için)
• 1/2 çay kaşığıtuz(sos için)

Yapılışı

1. 1

   Bisküvi hamurunu hazırlayın

   Unu, kabartma tozunu ve tuzu çırpın, ardından soğuk tereyağını bir pasta kesici veya parmaklarınızla, karışım iri kırıntılara benzeyene kadar kesin.

2. 2

   Ayran ekle

   Hamur bir araya gelinceye kadar soğuk ayranı karıştırın; fazla karıştırmayın.

3. 3

   Şekil verin ve pişirin

   Hamuru 1 inç kalınlığında bir dikdörtgen şeklinde açın, bir veya iki kez kendi üzerine katlayın, ardından yuvarlaklar halinde kesin ve 220C/425F'de 15-18 dakika altın rengi olana kadar pişirin.

   Bisküvi hamurunu mümkün olduğu kadar az kullanın; fazla çalışmak, çok fazla glüten oluşmasına neden olur ve pul pul yerine sert, yoğun bisküviler oluşmasına neden olur.

4. 4

   Sosisleri kahverengileştirin

   Bisküviler pişerken, kahvaltı sosisini tavada kırıp, kızarana kadar yaklaşık 8 dakika pişirin.

5. 5

   Roux'u yap

   Pişmiş sosisin ve yağının üzerine unu serpin, karıştırın ve 2 dakika pişirin.

6. 6

   Süt ekle

   Yavaş yavaş sütü ekleyin, pişirin ve sos kalınlaşana kadar yaklaşık 8-10 dakika karıştırın; karabiber ve tuzla cömertçe baharatlayın.

7. 7

   Servis yap

   Sıcak bisküvileri paylaştırın ve üzerine sosis sosunu cömertçe dökün.

Varyasyonlar

• •

  Bazı bölgelerde sosis yerine köy jambonuyla yapılan versiyonu da popüler.

• •

  Sosa bir tutam kırmızı biber eklemek ekstra sıcaklık verir.

• •

  Bazı evlerde vakit kısıtlı olduğunda bisküvi yerine kızarmış ekmek üzerine sos servis edilmektedir.

Depolama

Bisküvileri ve sosları ayrı ayrı saklayın; bisküviler bir gün oda sıcaklığında veya 3 gün buzdolabında saklanır ve sos 3 gün buzdolabında saklanır, gevşetmek için bir miktar sütle hafifçe yeniden ısıtılır.

Sıkça Sorulan Sorular