Teksas Usulü Sığır Biberi

Bu Tarif Hakkında

Teksas biberi, içerdiği şeyler kadar hariç tuttuğu şeylerle de tanımlanır - fasulye yok ve tipik olarak domates de yok; odak noktası tamamen yumuşak sığır eti ve sıfırdan oluşturulmuş karmaşık, katmanlı bir şili tadı üzerine odaklanıyor. Kurutulmuş ancho ve guajillo biberleri yeniden sulandırılır ve pürüzsüz bir macun halinde harmanlanarak sosun omurgasını oluşturur; bu teknik, ticari biber tozunu basitçe karıştırmaktan çok daha fazla derinlik sağlayan bir tekniktir. Küplenmiş dana aynası, tamamen yumuşayana kadar saatlerce bu şili sosunda alçak ve yavaş bir şekilde kızartılır, sos azaldıkça doğal olarak kalınlaşır, sonuçta kalın, derinden lezzetli ve fasulye içermeyen sadeliğiyle şüphe götürmez Teksaslı bir biber elde edilir.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 1.2 kgsığır eti aynası(1 inçlik küpler halinde kesin)
• 4kurutulmuş hamsi biberi(saplı ve tohumlu)
• 2kurutulmuş guajillo biberi(saplı ve tohumlu)
• 3 su bardağısığır eti stoğu(bölünmüş)
• 3 yemek kaşığıbitkisel yağ
• 1soğan(doğranmış)
• 4 dişsarımsak(kıyılmış)
• 1 yemek kaşığıöğütülmüş kimyon
• 1 çay kaşığıkurutulmuş kekik
• 1.5 çay kaşığıtuz
• 1 yemek kaşığımasa harina veya mısır unu(kalınlaştırma için)

Yapılışı

1. 1

   Biberleri yeniden sulandırın

   Kurutulmuş biberleri kuru bir tavada kısa bir süre kızartın, ardından 1,5 bardak sıcak et suyunda 20 dakika yumuşayana kadar bekletin.

2. 2

   Şili ezmesini karıştırın

   Yumuşatılmış biberleri tamamen pürüzsüz hale gelinceye kadar ıslatma sıvısıyla karıştırın.

3. 3

   Sığır eti kahverengileştirin

   Yağı ağır bir tencerede ısıtın ve sığır küplerini toplamda yaklaşık 12 dakika boyunca gruplar halinde kızartın; çıkarın ve bir kenara koyun.

4. 4

   Soğanı pişirin

   Soğanı aynı tencerede yumuşayana kadar pişirin, ardından sarımsak, kimyon ve kekik ekleyip 1 dakika pişirin.

5. 5

   Birleştir

   Sığır eti, şili ezmesi, kalan et suyu ve tuzla birlikte tencereye geri koyun.

   Sulandırılmış biberleri tamamen pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın; geride kalan büyük lifli parçalar, bitmiş bibere hoş olmayan, lifli bir doku verecektir.

6. 6

   kaynamaya

   Kaynamaya bırakın, kapağını kapatın ve sığır eti iyice yumuşayana kadar 90-100 dakika kadar kısık ateşte pişirin.

7. 7

   Kalınlaştırmak

   Masa harina veya mısır unu ilave edin ve biber kalınlaşana kadar 10-15 dakika daha kapağı açık pişirin.

8. 8

   Servis yap

   İstenirse rendelenmiş peynir ve soğan gibi malzemelerle sıcak olarak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Bazı aşçılar, ekstra derinlik için az miktarda şekersiz çikolata veya kahve ekleyerek Teksas biberinin köstebek bitişik tatlarına bir selam verir.

• •

  Sığır eti ve domuz eti karışımından oluşan versiyon biraz farklı, daha zengin bir sonuç verir.

• •

  Fasulye eklemek Teksas'ta geleneksel olmasa da eyalet dışındaki birçok ev mutfağında yaygın ve kabul edilebilir.

Depolama

Hava geçirmez bir kapta 5 güne kadar buzdolabında saklayın; lezzet ertesi gün önemli ölçüde derinleşir ve 3 aya kadar iyice donar.

Sıkça Sorulan Sorular