Kuşbaşı sığır eti ve kurutulmuş kırmızı biberlerin derin bir karışımından yapılan zengin, fasulyesiz Teksas tarzı biber, yumuşayana kadar kısık ateşte ve yavaş yavaş kaynatılır.
Teksas biberi, içerdiği şeyler kadar hariç tuttuğu şeylerle de tanımlanır - fasulye yok ve tipik olarak domates de yok; odak noktası tamamen yumuşak sığır eti ve sıfırdan oluşturulmuş karmaşık, katmanlı bir şili tadı üzerine odaklanıyor. Kurutulmuş ancho ve guajillo biberleri yeniden sulandırılır ve pürüzsüz bir macun halinde harmanlanarak sosun omurgasını oluşturur; bu teknik, ticari biber tozunu basitçe karıştırmaktan çok daha fazla derinlik sağlayan bir tekniktir. Küplenmiş dana aynası, tamamen yumuşayana kadar saatlerce bu şili sosunda alçak ve yavaş bir şekilde kızartılır, sos azaldıkça doğal olarak kalınlaşır, sonuçta kalın, derinden lezzetli ve fasulye içermeyen sadeliğiyle şüphe götürmez Teksaslı bir biber elde edilir.
Porsiyonlar 6
Kurutulmuş biberleri kuru bir tavada kısa bir süre kızartın, ardından 1,5 bardak sıcak et suyunda 20 dakika yumuşayana kadar bekletin.
Yumuşatılmış biberleri tamamen pürüzsüz hale gelinceye kadar ıslatma sıvısıyla karıştırın.
Yağı ağır bir tencerede ısıtın ve sığır küplerini toplamda yaklaşık 12 dakika boyunca gruplar halinde kızartın; çıkarın ve bir kenara koyun.
Soğanı aynı tencerede yumuşayana kadar pişirin, ardından sarımsak, kimyon ve kekik ekleyip 1 dakika pişirin.
Sığır eti, şili ezmesi, kalan et suyu ve tuzla birlikte tencereye geri koyun.
Sulandırılmış biberleri tamamen pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın; geride kalan büyük lifli parçalar, bitmiş bibere hoş olmayan, lifli bir doku verecektir.
Kaynamaya bırakın, kapağını kapatın ve sığır eti iyice yumuşayana kadar 90-100 dakika kadar kısık ateşte pişirin.
Masa harina veya mısır unu ilave edin ve biber kalınlaşana kadar 10-15 dakika daha kapağı açık pişirin.
İstenirse rendelenmiş peynir ve soğan gibi malzemelerle sıcak olarak servis yapın.
Rehidre edilmiş biberleri tamamen pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın; Geride kalan herhangi bir lifli parça bibere hoş olmayan bir doku verecektir.
Yoğunlaştırmak için un yerine masa harina kullanın - bu, aynı zamanda yemeğin Tex-Mex kökleriyle tutarlı, hafif bir mısır aroması ekleyen geleneksel bir dokunuş.
Biberin bittiğini düşünmeden önce sığır eti gerçekten çatalla yumuşayacak kadar uzun süre kızartın; Bu hafta içi hızlı bir yemek değil.
Bazı aşçılar, ekstra derinlik için az miktarda şekersiz çikolata veya kahve ekleyerek Teksas biberinin köstebek bitişik tatlarına bir selam verir.
Sığır eti ve domuz eti karışımından oluşan versiyon biraz farklı, daha zengin bir sonuç verir.
Fasulye eklemek Teksas'ta geleneksel olmasa da eyalet dışındaki birçok ev mutfağında yaygın ve kabul edilebilir.
Hava geçirmez bir kapta 5 güne kadar buzdolabında saklayın; lezzet ertesi gün önemli ölçüde derinleşir ve 3 aya kadar iyice donar.
Bazen en geleneksel haliyle chili con carne olarak da adlandırılan Teksas tarzı biberin kökleri 19. yüzyıl Teksas sığır kültürüne kadar uzanıyor ve eyalet, biber yemeklerinde katı rekabet kurallarıyla korunacak kadar fasulyesiz, domatessiz versiyonunu yeterince ciddiye alıyor.
Geleneksel Teksas biberi, yalnızca sığır eti ve kırmızı bibere odaklanılmasıyla tanımlanır; fasulye, et ileri karakter saflık ödülünü sulandıran bir dolgu maddesi olarak kabul edilir.
İyi stoklanmış marketlerde ve Latin pazarlarında giderek daha fazla bulunabiliyorlar; Tadı daha az karmaşık olsa da, kaliteli bir biber tozu karışımı bir tutam yerine kullanılabilir.
Sıvının hem azaltılmasına hem de koyulaştırılarak doyurucu bir biber haline getirilmesine yardımcı olan masa harinayı ekledikten sonra açıkta daha uzun süre pişirin.
Porsiyon başına (400g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
