Bazin (Kuzu ve Domates Yahni ile Libya Arpa Hamuru)

Bu Tarif Hakkında

Bazin, tüm Libya yemekleri arasında en belirgin olanıdır; Trablus, Bingazi ve Libya kırsalının mutfağını tanımlayan, son derece geleneksel bir hazırlıktır ve her önemli aile toplantısının, düğünün ve dini bayramın merkezidir. Yemek iki parçadan yapılmıştır: Ortasında, arpa ununun kaynar su ve tuzla sert, neredeyse kile benzer bir macun haline getirilmesi ve ardından tahta bir sopayla pürüzsüz ve neredeyse lastik gibi oluncaya kadar şiddetli bir şekilde dövülmesiyle yapılan bazin hamurundan oluşan büyük bir kubbe bulunur. Bu soluk gri kubbe geniş bir tabağın ortasına yerleştirilmiş ve etrafına koyu kırmızı, yoğun baharatlı kemikli kuzu yahnisi, patates, nohut, aynı sosta haşlanmış yumurta ve cömert bir kaşık zerdeçal, kimyon ve kurutulmuş biber ağırlıklı Libya hararatı baharat karışımı yerleştirilmiş. Bazin yemek için müşteriler tek tabağın etrafında toplanır, sağ elleriyle hamurdan küçük toplar koparır, ıslanıncaya kadar sosun içine bastırır, üzerine bir parça kuzu veya patates koyar ve ağzına atar. Doku başlangıçta yabancılar için gariptir - hamur yoğun ve çiğnenebilir, neredeyse lezzetli, şekersiz bir mochi gibi - ancak birkaç ısırıkta deha kendini gösterir: Bazin, güçlü sosun her damlasını emen yenilebilir bir kaşık gibi davranır ve nişasta, yağ, baharat ve et kombinasyonu son derece tatmin edicidir. Sahra'nın orijinal ortak bayramıdır.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 500 garpa unu (veya yerine %60 arpa unu ve %40 tam buğday unu)
• 1 çay kaşığıtuz (hamur için)
• 1 kgkemikli kuzu omuzu veya incik, parçalar halinde kesilmiş
• 2 büyüksoğan, ince doğranmış
• 4 yemek kaşığıdomates salçası
• 3 yemek kaşığıLibya hararatı baharat karışımı (veya yerine: 1 yemek kaşığı kırmızı biber, 1 yemek kaşığı zerdeçal, 1 çay kaşığı kimyon, 1 çay kaşığı kişniş, 1 çay kaşığı karabiber, 1/2 çay kaşığı tarçın)
• 2 çay kaşığıöğütülmüş kurutulmuş biber veya kırmızı biber (Libya bazini sıcaktır)
• 4 ortapatates, soyulmuş ve yarıya bölünmüş
• 1 kutu(400 gr) nohut, süzülmüş
• 6yumurta (pilavın son 15 dakikasında sert haşlanmış)
• Servis için zeytinyağı, deniz tuzu ve limon dilimleri

Yapılışı

1. 1

   Kuzu kahverengileştirin

   Kuzu parçalarını kurulayın. 3 yemek kaşığı zeytinyağını büyük, ağır bir tencerede yüksek ateşte ısıtın. Kuzuları, derin karamelize olana kadar her tarafı 4'er dakika olmak üzere gruplar halinde kızartın. Tencereyi doldurmayın. Bir tabağa aktarın.

2. 2

   Güveç tabanını oluşturun

   Isıyı orta seviyeye düşürün. Doğranmış soğanları aynı tencereye ekleyin ve yumuşayıp altın rengi oluncaya kadar 10 dakika pişirin. Domates salçasını karıştırın ve koyulaşana kadar 2 dakika pişirin. Hararat baharat karışımını ve kırmızı biberi ekleyin ve yoğun kokulu olana kadar 60 saniye kızartın.

3. 3

   Kuzu haşlayın

   Kuzu ve varsa meyve sularını tekrar tencereye alın. 1,5 litre su, 2 çay kaşığı tuz ekleyip kaynatın. Köpüğü yağlayın, ardından hafifçe kaynatın, üzerini örtün ve 60 dakika pişirin. Kuzu yumuşamış olmalı; et suyu koyu kiremit kırmızısı olmalıdır.

   Yüzey yağını yarıya kadar yağlayın ve ayırın; servis sırasında hamurun üzerine biraz gezdireceksiniz.

4. 4

   Patates ve nohut ekleyin

   Tencereye ikiye bölünmüş patatesleri ve nohutları ekleyin. 25 dakika daha veya patatesler çatalla yumuşayıncaya ve sos biraz azalıp koyulaşıncaya kadar kapağı açık olarak pişirin. Tuz ve kırmızı biber tadı - bazin sosu iddialı bir şekilde baharatlanmalıdır.

5. 5

   Yumurtaları sosta sert kaynatın

   Bütün çiğ yumurtaları dikkatlice kaynayan güvecin içine indirin. 12 dakika pişirin. Kaldırın ve soyun. Yumurtalar, bazinin ayırt edici özelliği olan sostan bir miktar renk çekmiş olacak.

6. 6

   Bazin hamurunu yapın

   Güveç bittiğinde, 600 ml suyu ağır bir tencerede 1 çay kaşığı tuzla birlikte kaynatın. Isıyı düşük seviyeye düşürün. Arpa ununun tamamını bir kerede dökün ve güçlü bir tahta kaşıkla kuvvetlice karıştırın; hemen sert bir kütle oluşturacaktır. 4-5 dakika karıştırmaya ve çırpmaya devam edin; Hamur pürüzsüz, parlak hale gelmeli ve tencerenin kenarlarından çekilmelidir.

7. 7

   Kubbeyi şekillendir

   Ellerinizi soğuk suyla ıslatın. Hamur hala sıcakken hızlı bir şekilde çalışarak, onu bir top haline getirin ve yaklaşık 15 cm çapında pürüzsüz bir kubbe haline getirin. Derin, geniş bir servis tabağının ortasına kubbe tarafı yukarı bakacak şekilde yerleştirin. Hamur sıcak olarak servis edilmelidir.

8. 8

   Toplanın ve servis yapın

   Güveci bazin kubbesinin etrafına (üzerine değil) cömertçe koyun - kuzu eti, patates, nohut hepsi görünür. Yarım yumurtaları kubbenin etrafındaki sosun içine sokun. Kubbenin üstüne ayrılmış yağdan bir çorba kaşığı gezdirin. Masaya taşıyın ve ortak tarzda servis yapın: Müşteriler hamurdan küçük parçalar koparır, sosa batırır, üzerine et koyar ve sağ eliyle yerler. Yanında limon dilimleri.

Varyasyonlar

• •

  Bazin abyad (beyaz bazin) - zerdeçal ağırlıklı sosta sadece nohut, patates ve yumurta içeren etsiz vejetaryen versiyon.

• •

  Daha hafif bir aile versiyonu için kuzunun yarısını kemikli tavukla değiştirin.

• •

  Daha tatlı bir güney Libya versiyonu için güveçte 100 g kuru kayısı ekleyin.

• •

  Glutensiz bir yaklaşım için karabuğday unu kullanın (doku biraz farklı olacaktır).

Depolama

Güveç 4 gün buzdolabında saklanır; yavaşça tekrar ısıtın. Bazin hamuru iyi saklanmaz - onarılamaz şekilde sertleşir. Her seferinde taze hamur yapın; güveç ertesi gün kuskus sosu veya ekmekle lezzetlidir. Dondurur (yalnızca güveçte) 3 ay.

Sıkça Sorulan Sorular