Calulu

Bu Tarif Hakkında

Calulu, Angola'nın kurutulmuş balık, taze domates, bamya ve fıstık ezmesinden oluşan kalın, yoğun aromalı bir preparat olan balık yahnisine verdiği cesur yanıttır. Kurutulmuş balık ve yer fıstığından elde edilen umami katmanları, taze balığın tek başına ulaşamayacağı bir derinlik yaratır. Pirinçle servis edilir ve saf Batı Afrika ruhu yemeğidir. Köklerini Portekiz Angola mutfaklarının günlük yemek pişirme yöntemlerine dayanan Calulu, teknik ve geleneği dengeliyor: kurutulmuş balık veya stok balığı, yerel halkın nesiller boyunca rafine ettiği eski oranlardan yararlanılarak özenle işleniyor. Yemek, pişerken mutfağı dolduran aromalar, ısırıktan sonra kendini gösteren katmanlı dokular ve kısayollardan ziyade sabırlı baharatlardan gelen lezzet derinliği gibi şaşmaz bir duyusal imza taşıyor. İster hafta içi bir akşam yemeği olarak ister bir kutlama masasının en önemli parçası olarak servis edilsin, yerel ürünlerin, baharat alışkanlıklarının ve pişirme kaplarının nihai sonucu şekillendirdiği bölgesel bir kileri yansıtır. Bu yemeği yapan ev aşçıları, temel yöntem anlaşıldıktan sonra bunun ne kadar bağışlayıcı olduğunu ve birkaç küçük seçeneğin (kurutulmuş balığın veya stok balığın tazeliği, ekleme sırası, sondaki dinlenme süresi) iyi bir versiyonu unutulmaz olandan nasıl ayırdığını sık sık belirtir. Bu tarif, bu seçimleri gözden geçirerek yemeğin kendi topraklarında sahip olduğu karakterle gelmesini sağlar.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 200 gkurutulmuş balık veya stok balığı
• 400 gtaze balık filetosu
• 300 gbamya, dilimlenmiş
• 3 yemek kaşığıfıstık ezmesi
• 4 ortadomates, doğranmış
• 3 dişsarımsak, kıyılmış

Yapılışı

1. 1

   Kurutulmuş balıkları ıslatın

   Kurutulmuş balıkları ılık suda 20 dakika bekletin. Kemiklerini boşaltın, pullayın ve çıkarın.

2. 2

   Sarımsak soteleyin

   Yağı ısıtın. Sarımsakları 1 dakika soteleyin. Domatesleri ekleyin ve yumuşayana kadar 5 dakika pişirin.

3. 3

   Balık ve et suyu ekleyin

   Pul pul kurutulmuş balık, taze balık ve 2 bardak su ekleyin. 15 dakika pişirin.

4. 4

   Bamyayı ekleyip yapıştırın

   Bamya ve fıstık ezmesini karıştırın. Bamya yumuşayana ve tatlar birbirine karışıncaya kadar 15 dakika pişirin.

Varyasyonlar

• •

  Kurutulmuş balık yerine karides kullanın

• •

  Kremalılık için tatlı patates ekleyin

• •

  Kara lahana ile yapın

• •

  Vejetaryen: etsiz bir versiyon için ana proteini mantar, paneer, tofu veya doyurucu fasulye ile değiştirin.

• •

  Daha baharatlı: Daha sıcak bir profil için aromatiklerle birlikte taze biber, biber salçası veya bir tutam kırmızı biber ekleyin.

Depolama

3 güne kadar buzdolabında saklayın. 2 ay donuyor. Hava geçirmez bir kapta 3-4 güne kadar buzdolabında saklayın. Gevşetmek için su veya et suyu serperek ocakta kısık ateşte hafifçe yeniden ısıtın veya kurumadan ısınması için %60 güçte kapalı mikrodalgada ısıtın. Porsiyonlu kaplarda 2 aya kadar iyice donar; tekrar ısıtmadan önce buzdolabında bir gece bekletin. Süt ürünleri veya kızartılmış yiyeceklerle yapılan yemekler dondurulduktan sonra dokuları değişebilir; gevrek bir garnitürle yenileyin.

Sıkça Sorulan Sorular