Caymanya Özeti

Bu Tarif Hakkında

Yıkanma - veya Cayman lehçesindeki 'dung' - taze balığın hindistancevizi sütünde domates, soğan ve viski kaputu ile birlikte, sıvı her parçayı kaplayan kokulu, kremsi bir sosa dönüşene kadar kaynatıldığı bir tekniktir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 700 gsert beyaz balık(snapper veya orfoz, parçalar halinde kesilmiş)
• 1 kutuHindistan cevizi sütü(400 ml)
• 2 ortadomates(doğranmış)
• 1 ortasoğan(dilimlenmiş)
• 1 bütünİskoç kaporta biberi(bütün olarak bırakıldı)
• 3 daltaze kekik

Yapılışı

1. 1

   Sosu hazırlayın

   Hindistan cevizi sütü, domates, soğan, viski kaputu ve kekiği geniş bir tavada birleştirin. Kaynamaya getirin.

   Yalnızca tam yağlı konserve hindistan cevizi sütü kullanın; yağı azaltılmış veya hindistancevizi kremalı ürünler farklı davranır ve aynı parlak kıvama ulaşmaz.

2. 2

   Azalt

   Sos hafifçe koyulaşana kadar 15 dakika kadar kapağı açık pişirin.

3. 3

   Balık ekle

   Balık parçalarını sosun içine koyun. Her parçanın üzerine kaşıkla sos dökün.

   Balıkları sağlam tutmak için kuvvetlice karıştırmayın.

4. 4

   Bitiş

   Balık tamamen pişene ve sos kalın, kremsi bir sır haline gelinceye kadar 15-20 dakika pişirin. Baharatlayın ve servis yapın.

5. 5

   Pişirmeyi bitirin ve sır haline getirin

   Buharın çıkmasını sağlamak için eğik bir kapakla gevşek bir şekilde örtün ve 10-12 dakika pişirin, birkaç dakikada bir balığa sos sürün. Sosun balığı zengin bir şekilde kaplayan kalın, kremsi, neredeyse parlak bir kıvama gelmesini sağlamak için son 5 dakika boyunca kapağı çıkarın. Balık, çatalın hafif baskısı ile en kalın noktasından kolayca pul pul döküldüğünde pişmiş demektir.

   Balıkları kuvvetli bir şekilde karıştırmayın veya hareket ettirmeyin; parçalanmış balıklar masaya sağlam, güzel parçalar halinde ulaşmalıdır. Teyelleme sırasında geniş bir spatula ve yumuşak, eğme hareketleri kullanın.

6. 6

   Aromatikleri çıkarın ve servis yapın

   Viski kapağını (sıkmayın veya bastırmayın) ve kekik dallarını dikkatlice çıkarın ve atın. Sosu tadın ve tuzunu ayarlayın. Sos kalın, zengin aromalı ve hoş kokulu olmalıdır. Hemen buharda pişirilmiş beyaz pirincin üzerine servis yapın ve kalın hindistancevizi sosunu her şeyin üzerine cömertçe dökün.

Varyasyonlar

• •

  Tencereye yeşil muz veya ekmek meyvesi ekleyin.

• •

  Daha geleneksel bir lezzet için uskumru tuzunu kullanın.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

• •

  Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.

Depolama

2 güne kadar buzdolabında saklayın.

Sıkça Sorulan Sorular