Caymanya Ağır Kek

Bu Tarif Hakkında

Ağır kek, Cayman Adaları'nın sevilen ulusal tatlısıdır. Rendelenmiş manyok ve hindistan cevizinden yapılan, esmer şekerle tatlandırılan, tarçın ve hindistan ceviziyle tatlandırılan bu ürün, zengin ve yoğun dokusuyla ismine yakışır.

Malzemeler

Porsiyonlar 12

• 1 kgmanyok(soyulmuş ve ince rendelenmiş)
• 2 su bardağıkurutulmuş hindistan cevizi
• 1.5 su bardağıesmer şeker
• 1 çay kaşığıtarçın
• 0.5 çay kaşığıhindistan cevizi
• 1 kutuHindistan cevizi sütü(400 ml)

Yapılışı

1. 1

   Birleştir

   Rendelenmiş manyok, kurutulmuş hindistan cevizi, şeker, tarçın ve hindistan cevizini geniş bir kapta karıştırın.

2. 2

   Hindistan cevizi sütü ekleyin

   Hindistan cevizi sütünü dökün ve kalın, düzgün bir hamur oluşana kadar karıştırın.

   Manyok sıvısını sıkmak en önemli adımdır. Sıkılmış manyoku hacim yerine ağırlığa göre ölçün; hedef sıkma sonrası 1 kg net ağırlıktır.

3. 3

   Fırında pişirmek

   Yağlanmış 23×33 cm'lik fırın tepsisine yayın. 180°C'de 55-60 dakika pişirin.

   Kek kürdan temiz çıktığında ve üst kısmı altın rengine döndüğünde pişmiş demektir.

4. 4

   Serin ve kesin

   Kareler halinde kesmeden önce tamamen soğutun; doku soğudukça sertleşir.

5. 5

   Yayılıp pürüzsüz hale getirin

   Hamuru hazırlanan pişirme kabına aktarın. Islak bir kaşığın arkasını veya bir palet bıçağını kullanarak, hamuru köşelere ulaşacak şekilde eşit bir tabaka halinde bastırın ve düzeltin. Yüzey düz ve yaklaşık 3-4 cm derinliğinde olmalıdır.

   Yapışkan hamurun pürüzsüz hale getirirken çekilmesini önlemek için kaşığın arkasını ıslatın.

6. 6

   Altın rengi olana kadar pişirin ve ayarlayın

   Yüzeyi koyu altın rengi bir kahverengiye dönene, kenarları tavanın kenarlarından hafifçe çıkana ve ortasına yerleştirilen tahta şiş ıslak hamur yapışmadan çıkana kadar 55-65 dakika pişirin. Ortası hala biraz yumuşak görünecek ancak kek soğudukça sertleşecektir.

7. 7

   Kesmeden önce tamamen soğutun

   Fırından çıkarın ve tavada oda sıcaklığında en az 2 saat soğumaya bırakın. Acele etmeyin; manyok soğudukça sertleşmeye devam eder ve sıcakken kesmek ufalanan, temiz olmayan kareler oluşturur. Tamamen soğuduktan sonra keskin bir bıçakla 5 cm'lik kareler halinde kesin.

Varyasyonlar

• •

  Kuru üzüm veya karışık kuru meyve ekleyin.

• •

  Ekstra tatlılık için yoğunlaştırılmış süt gezdirin.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

• •

  Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.

Depolama

Hava geçirmez bir şekilde oda sıcaklığında 3 güne kadar saklayın; 1 haftaya kadar buzdolabında saklayın.

Sıkça Sorulan Sorular