Draniki (Belarus Çıtır Patates Krepleri)

Bu Tarif Hakkında

İtalya için pizza ne ise, Belarus için de Draniki odur; günlük ulusal yemek, okul öğle yemeğinde sunulan rahat yemek, büyükanne spesiyalitesi ve bir ülkenin tüm mutfak kimliğini mütevazı patates etrafında inşa edebileceğinin kanıtı. Belarus, kişi başına dünyadaki hemen hemen tüm diğer uluslardan daha fazla patates tüketiyor ve draniki bu bağlılığın en yüksek ifadesidir: çiğ patatesler elle rendelenir (hiçbir zaman gıda işlemcisine tabi tutulmaz - saflık uzmanları farkın çok büyük olduğu konusunda ısrar eder), sularından sıkılır, tek bir yumurta ve bir kaşık unla bağlanır ve sıcak yağda küçük düz turlar halinde, kenarları dantel gibi gevrek ve koyu kahverengi olana kadar, ortaları ise kremsi ve neredeyse yarı saydam kalana kadar kızartılır. Harika draniki'nin sırrı doku kontrastındadır; ısırdığınızda dışı duyulacak şekilde parçalanmalı, içi ise yağsız, yeni pişirilmiş patates tadında olmalıdır. Belarus'ta her öğünde yenir: kahvaltıda soğuk smetana (ülkenin sevilen kalın ekşi kreması), öğle yemeğinde lahana salatası yanında, akşam yemeğinde haşlanmış mantar veya domuz eti ile ve her kutlamada garnitür olarak. Temas halinde eriyen bir parça ekşi krema, dereotu ve bir bardak soğuk ayran ile doğrudan tavadan cızırdayan sıcak olarak servis edilen draniki, Belarus mutfağının iyi hedeflediği her şeydir: basit malzemeler, dikkatli teknik ve cömert porsiyonlar.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1 kgsoyulmuş nişastalı patates (Russet veya King Edward)
• 1 küçüksoğan, rendelenmiş
• 1 büyükyumurta, hafifçe dövülmüş
• 2 yemek kaşığıçok amaçlı un (veya daha gevrek krepler için patates nişastası)
• 1 çay kaşığıtuz, artı 1/2 çay kaşığı karabiber
• kızartma için nötr yağ (ayçiçeği gelenekseldir)
• 200 gkalın ekşi krema (smetana), soğuk, servis için
• servis için doğranmış taze dereotu

Yapılışı

1. 1

   Patatesleri rendeleyin

   Soyulmuş patatesleri rendenin en küçük deliklerini kullanarak geniş bir kaseye rendeleyin. Evet, bu 10 dakika sürer; evet elle yapmalısınız. Bir mutfak robotu, gevrek yerine ıslak bir şekilde kızartılan ıslak bir püre verir. Soğanı da aynı şekilde rendeleyin ve ekleyin; soğanın enzimleri patateslerin kahverengileşmesini önler.

2. 2

   Sıkarak kurulayın — kritik adım

   Rendelenmiş patates-soğan karışımını temiz bir mutfak havlusunun ortasına aktarın. Köşeleri toplayın ve lavabonun üzerinde sertçe çevirin; en az 150 ml nişastalı beyaz sıvı çıkarmalısınız. Sıvının bir kasede 60 saniye dinlenmesini bekleyin, ardından suyu dikkatlice dökün ve alttaki kalın beyaz nişastayı patateslerin içine kazıyın. Bu nişasta onları bağlayan şeydir.

   Sıkmayı atlarsanız draniki'niz gözleme şeklinde gevşek su birikintileri haline gelecektir. Bu adım tartışılamaz.

3. 3

   Hamuru karıştırın

   Sıkılmış patateslere çırpılmış yumurtayı, unu, tuzu ve karabiberi ekleyin. Eşit bir kıvama gelene kadar bir kaşıkla yavaşça karıştırın; fazla karıştırmayın, aksi halde patatesler daha fazla su salacaktır. Doku gevşek ve tüylü olmalı, pürüzsüz veya ıslak olmamalıdır.

4. 4

   Yağı ısıtın

   Geniş bir tavayı (dökme demir idealdir) orta-yüksek ateşte ısıtın. Tabanı cömertçe kaplayacak kadar (yaklaşık 3 mm derinlikte) yeterli miktarda yağ ekleyin. Yağ parıldadığında ve küçük bir test hamuru parçası anında cızırdayıp 30 saniye içinde kahverengiye döndüğünde, yağ hazırdır.

5. 5

   İlk partiyi kızartın

   Tava başına yaklaşık 4 adet olmak üzere yemek kaşığı hamurdan yağa dökün ve kaşığın arkasıyla 1 cm kalınlığında diskler olacak şekilde yavaşça düzleştirin. Kenarları koyu altın-kahverengi olana ve gevrek dantel oluşumunu görene kadar 3-4 dakika rahatsız edilmeden kızartın. Dikkatlice çevirin ve ikinci tarafını 2-3 dakika daha kızartın.

6. 6

   Boşaltın ve devam edin

   Kağıt havluyla kaplı bir tabağa kaldırın (istiflemeyin; buharlaşır ve gevrekliğini kaybederler). Kalan partileri kızartırken 90°C / 200°F fırında tel ızgara üzerinde sıcak tutun. Partiler arasında yağı doldurun ve tekrar sıcaklığa gelmesini bekleyin.

7. 7

   Hemen servis yapın

   Sıcak draniki'yi bir tabağa koyun. Her birinin üstüne cömert bir kaşık soğuk smetana koyun - asıl mesele sıcak ve soğuğun kontrastı. Kıyılmış dereotu ve bir tutam pul biber serpin. Yanında ekstra ekşi krema ile hemen servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Draniki'nin maçankası — üzerine Belarus'un en sevilen hazırlığı olan kremalı mantar ve domuz eti sosu eklenir.

• •

  Daha zengin bir versiyon için hamura 100 gr rendelenmiş peynir (Belarus veya çedar) ekleyin.

• •

  Tatlı draniki - soğanı atlayın, 1 yemek kaşığı şeker ekleyin ve kahvaltıda reçel ve ekşi krema ile servis yapın.

• •

  Latkes stili: Daha yumuşak bir iç mekan için ekstra bir yumurta ve bir çay kaşığı kabartma tozu ekleyin (daha Yahudi-Polonya stili).

Depolama

En iyisi doğrudan tavada yemektir; draniki bir saat içinde gevrekliğini kaybeder. Artıklar 2 gün buzdolabında; Yeniden gevrekleşmesi için 200°C / 400°F fırında tel ızgara üzerinde 5 dakika canlandırın. Mikrodalga fırınlamayın; lastik gibi olurlar. Dondurulması önerilmez.

Sıkça Sorulan Sorular