Fufu Togo

Bu Tarif Hakkında

Fufu, Batı Afrika mutfağının atan kalbidir ve Togo'nun günlük vazgeçilmezidir. Haşlanmış tatlı patates veya manyok, ahşap bir havanda dövülerek ipeksi, elastik bir hamur elde edilir, ardından zengin çorbalar ve güveçler hazırlamak için toplar haline getirilir. Toplu dayak ritüeli yemek kadar önemlidir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1 kgbeyaz yam, soyulmuş ve küp şeklinde
• 1/2 tsptuz
• waterkaynatmak için

Yapılışı

1. 1

   yamı kaynatın

   Yer elması küplerini tuzlu suda 25-30 dakika iyice yumuşayana kadar kaynatın. İyice boşaltın.

   Cut pieces as evenly as possible so they all finish cooking at the same time. Undercooked yam in the mortar produces lumpy, grainy fufu that won't smooth out no matter how long you pound.

2. 2

   pound

   Bir havana aktarın ve gerektiği kadar biraz ılık su ekleyerek, topak kalmayacak şekilde pürüzsüz ve esnek hale gelinceye kadar kuvvetlice dövün.

3. 3

   Şekil

   Ellerinizi ıslatın ve fufu'yu pürüzsüz toplar veya tepecikler halinde şekillendirin.

   Pound while the yam is as hot as you can handle — the starch is most pliable at high temperature and becomes increasingly difficult to smooth as it cools.

4. 4

   Servis yap

   Hemen yer fıstığı çorbası, palmiye fıstığı çorbası veya herhangi bir zengin güveçle birlikte servis yapın.

5. 5

   Test for smoothness

   Press a wet thumb firmly into the surface of the fufu — it should indent cleanly and the sides should be smooth with no visible granularity. Stretch a small piece between two wet fingers — it should extend slightly before tearing, indicating adequate gluten-like cohesion from the starch. If still grainy, continue pounding with additional strikes from a wet pestle.

6. 6

   Shape and serve

   Wet both hands with warm water. Take portions of fufu from the mortar, roll into smooth balls or half-sphere mounds, and plate immediately. Serve alongside gboma dessi, groundnut soup (tiga dege na), or palm nut soup — ladle the soup into a bowl and place the fufu on the side or in the centre.

Varyasyonlar

• •

  Yam yerine manyok veya muz kullanın.

• •

  Hibrit bir fufu için eşit miktarda tatlı patates ve muzu karıştırın.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

• •

  Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.

Depolama

En iyisi taze yenir. 2 güne kadar buzdolabında saklanabilir; ıslak kağıt havluyla buharda pişirerek veya mikrodalgada tutarak yeniden ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular