Mămăligă (Brânză ve Smântână ile Moldova Mısır unu)

Bu Tarif Hakkında

Mămăligă, Moldova ve Rumen köylü yemeklerini tanımlayan mısır unu lapasıdır; bir zamanlar ekmek olarak yenilirken, artık hemen hemen her geleneksel yemeğin yanında nişasta olarak yenilmektedir. Sarı mısır unu, tencereden çıkarılıp bir iple kesilebilen yoğun, altın rengi bir kütleye dönüşene kadar tuzlu kaynar suda sabırla karıştırılır (asla bıçak kullanmayın - bıçak kötü şans olarak kabul edilir). Moldova sunumunun tamamı mămăligă cu brânză și smântână'dır: ahşap bir tahta üzerine yığılmış kalın mămăligă, kırılarak kırılarak ufalanan tuzlu koyun peyniri (brânză de oi), cömert kaşıklar soğuk smântână (Moldova / Romanya ekşi krema) ve üstüne çıtır çıtır kızarmış domuz eti çıtırtıları (jumări) ortaya çıkar - bazen hem de kızarmış yumurtayla. Kaburgaya yapışan, son derece tatmin edici ve Moldovalı aile yemeklerinin etrafında döndüğü yemektir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1.2 Lsu
• 1.5 çay kaşığıince tuz
• 300 gkaba sarı mısır unu (mălai), hazır polenta değil
• 30 gtuzsuz tereyağı, artı servis için daha fazlası
• 250 gbrânză de oi (Romen koyun sütü peyniri) veya yerine beyaz peynir
• 300 gsmântână (tam yağlı Moldova/Romen ekşi kreması) veya crème fraîche
• 150 gdomuz eti çıtırtıları (jumări) - mağazadan satın alınan veya ev yapımı
• 4 büyükyumurta, isteğe bağlı
• 1 yemek kaşığıyumurtalar için bitkisel yağ

Yapılışı

1. 1

   Suyu kaynatın

   Ağır dipli bir tencerede su ve tuzu kaynatın; dökme demir idealdir. Tencerenin uzun karıştırma sırasında dibinin yanmayacak kadar ağır olması gerekir.

2. 2

   Mısır ununda yağmur

   Bir elinizle suyu sabit bir hızla çırpın, diğer elinizle mısır ununu yavaş ve sabit bir akışla dökün. Hızlı dökmek veya çırpıcıyı durdurmak, giderilemeyen topaklar oluşmasına neden olur.

   Eski bir Moldova numarası: Kaynayan suya önce küçük bir avuç dolusu mısır unu atın, 30 saniye pişmesine izin verin, sonra geri kalanını ekleyin; bu sıçramayı durdurur ve topaklanmayı önler.

3. 3

   Sabırla karıştırın

   Sağlam bir tahta kaşığa (mestecu) geçin ve orta-düşük ateşte 25-30 dakika sürekli karıştırın. Mămăligă, yulaf lapasından tencerenin kenarlarından temiz bir şekilde çekilen yoğun bir kütleye kadar kalınlaşacaktır. Bunu kısayol yapmayın.

4. 4

   Son yoğurma

   Tereyağını ekleyin ve 2 dakika daha kuvvetlice karıştırın — bu yoğurma aşaması mămăligă'ye kendine özgü pürüzsüz, hafif elastik dokuyu verir.

5. 5

   Peyniri parçalayın

   Mămăligă pişerken, brânză de oi'yi iri parçalara ayırın. Beyaz peynir kullanıyorsanız tuzu azaltmak için yüzeyi kısaca durulayın.

6. 6

   Yumurtaları kızartın (isteğe bağlı)

   Yağı bir tavada ısıtın. Yumurtaları güneşli tarafı yukarı bakacak şekilde, kenarları keskin ve sarıları akıcı olacak şekilde kızartın. Sıcak tutun.

7. 7

   Çık ve sun

   Ahşap bir tahtayı soğuk suyla ıslatın. Mămăliga'yı pürüzsüz bir kubbe halinde tahtaya çevirin. Uzun bir güçlü iplik veya ıslak tahta bıçakla takozlar halinde kesin; asla metal değil. Derhal servis yapın.

8. 8

   Plakaları oluşturun

   Her tabakta: bir dilim sıcak mămăligă, yanında cömert bir yığın ufalanmış brânză, büyük bir kaşık smântână, biraz sıcak jumări ve eğer kullanılıyorsa üstüne kızarmış yumurta. Her şeyi masada karıştırın.

Varyasyonlar

• •

  Mămăligă cu lapte: Daha kremalı bir kahvaltı versiyonu için su yerine sütle pişirilir - bal ile eşleştirilir.

• •

  Bulz: kalan mămăligă'yı brânză parçalarının etrafında toplar halinde şekillendirin, peynir eriyene kadar ızgarada veya tavada kızartın - Romen / Moldovalı çoban atıştırmalıkları.

• •

  Mămăligă în straturi: sotelenmiş mantar ve peynirle lazanya gibi katmanlı, fırınlanmış.

Depolama

Mămăligă soğudukça sertleşir ve soğuk olarak dilimlenebilir. 4 güne kadar buzdolabında saklayın; dilimleri her iki tarafı da çıtır çıtır olana kadar tereyağında tavada kızartın - kalan mămăligă kızartması Moldovalıların en sevdiği versiyondur.

Sıkça Sorulan Sorular