Ped Bkz. Ew

Bu Tarif Hakkında

Pad See Ew (ผัดซีอิ๊ว, 'kızarmış soya sosu'), Tayland'ın harika wok şehriye yemeğidir ve daha yaygın olarak bilinen Pad Thai'nin günlük karşılığıdır. Pad Thai'nin keskin ve karmaşık olduğu yerde, Pad See Ew son derece lezzetli ve tatmin edicidir: geniş taze pirinç erişteleri (sen yai), tatlı koyu soya sosu, yumurta ve bir protein (çoğunlukla tavuk, domuz eti veya sığır eti) ile kavurucu sıcaklıkta erişteler, wok tavasının yoğun ısısından kömürleşmiş, karamelize lekeler oluşana kadar kızartılır. Yemeğin üzeri çıtır Çin brokolisi (gai lan) ile tamamlanıyor ve balık sosu, istiridye sosu ve bir tutam beyaz biberle tatlandırılıyor. İşin sırrı wok hei'dir; yalnızca çok sıcak bir wok'un üretebileceği dumanlı, hafif yanmış kalite. Pad See Ew, her Tayland restoranında ve sokak tezgahında bulunur ve özellikle gece geç saatlerde sunulan konforlu bir yemek olarak sevilir.

Malzemeler

Porsiyonlar 2

• 300 ggeniş taze pirinç eriştesi (sen yai)(veya kurutulmuş geniş pirinç eriştesi, ıslatılmış)
• 250 gtavuk budu(ince dilimlenmiş)
• 150 gÇin brokolisi (gai lan)(sapları ve yaprakları ayrılmış, 5 cm'lik parçalar halinde kesilmiş)
• 2yumurtalar
• 3 tablespoonstatlı koyu soya sosu (bkz. ew barajı)
• 1 tablespoonistiridye sosu
• 1 tablespoonbalık sosu
• 1 teaspoonhafif soya sosu
• 1 teaspoonşeker
• 3 clovessarımsak(kıyılmış)
• 3 tablespoonsbitkisel yağ
• 0.5 teaspoonbeyaz biber

Yapılışı

1. 1

   Sosu ve erişteyi hazırlayın

   Tatlı koyu soya sosunu, istiridye sosunu, balık sosunu, hafif soya sosunu ve şekeri küçük bir kasede karıştırın. Kurutulmuş erişte kullanıyorsanız, esnek ancak yine de biraz sert olana kadar sıcak suda bekletin. Topaklanmayı önlemek için taze erişteleri yavaşça ayırın.

   Tatlı koyu soya sosu (bkz. yeni baraj) tanımlayıcı içeriktir; ayırt edici karamelize, pekmez benzeri tadı sağlar. Normal soya sosuyla değiştirmeyin.

2. 2

   Tavuğu kızartın

   Wok'u mümkün olan en yüksek ateşte duman çıkana kadar ısıtın. 2 yemek kaşığı yağ ekleyin. Tavuğu tek kat halinde ekleyin ve bir tarafı kızarana kadar 1,5 dakika karıştırmadan kızartın. Bir dakika daha fırlatıp pişirin. Bir tabağa çıkarın.

3. 3

   Sarımsak ve brokoli saplarını kızartın

   Kalan yağı wok'a ekleyin. Sarımsakları ekleyin ve 20 saniye boyunca karıştırarak kızartın. Çin brokoli saplarını ekleyin ve parlak yeşil ve hafif kömürleşene kadar 1 dakika karıştırarak kızartın.

4. 4

   Erişteleri kızartın

   Erişteleri wok'a ekleyin ve yayın. Sos karışımını üzerine dökün ve erişteleri sıcak wok yüzeyine bastırarak kuvvetlice fırlatın. Kömürleşmiş lekeler oluşması için 30 saniye bekletin, sonra tekrar atın. Bu bas-at işlemini iki kez daha tekrarlayın.

5. 5

   Yumurta ve brokoli yapraklarını ekleyin

   Erişteleri bir tarafa doğru itin. Yumurtaları boş alana kırın ve erişteleri karıştırmadan önce kısa bir süre karıştırın. Brokoli yapraklarını ve pişmiş tavuğu ekleyin, hepsini bir araya getirin ve 1 dakika daha pişirin.

6. 6

   Baharatlayın ve servis yapın

   Beyaz biberle tatlandırın. Müşterilerin baharatı ayarlaması için hemen küçük bir tabak balık sosu ve dilimlenmiş biberle servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Pad See Ew Moo, tavuk yerine domuz eti kullanıyor; ince dilimlenmiş domuz boynu en yaygın seçimdir.

• •

  Vejetaryen versiyonu ekstra sert tofu kullanır ve balık sosunu soya sosuyla değiştirir.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

• •

  Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.

Depolama

En iyisi hemen yemek. Artıklar çok sıcak bir wok tavada 2 dakika boyunca tekrar kızartılabilir. Pirinç eriştesi soğutulduğunda sertleşir; daima agresif bir şekilde yeniden ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular