Salanga
Çıtır çıtır, derin yağda kızartılmış, kurutulmuş Nil levreği - keskin, dumanlı bir Çad sokak yemeği.
Bu Tarif Hakkında
Salanga, Çıtır çıtır çıtır olana kadar derin yağda kızartılan, Çad Gölü'nden gelen küçük kurutulmuş ve tuzlanmış Nil levreği veya tilapia anlamına gelir. N'Djamena ve göl kıyısındaki köylerde yol kenarındaki tezgahlarda satılan salanga, atıştırmalık olarak yenir, güveç haline getirilir veya aiysh'ın yanında servis edilir. Kurutma işlemi balığın lezzetini yoğun bir şekilde yoğunlaştırarak her lokmayı güçlü bir şekilde lezzetli hale getirir.
Malzemeler
Porsiyonlar 4
- 500 gkurutulmuş tuzlanmış küçük balık (tilapia veya Nil levreği)
- 500 mlderin kızartma için bitkisel yağ
- 1 çay kaşığıöğütülmüş biber
- 1 ortasoğan, ince dilimlenmiş
- 2 yemek kaşığıtaze limon suyu
Yapılışı
- 1
Balıkları durulayın
Fazla tuzu gidermek için kurutulmuş balıkları soğuk su altında kısa bir süre durulayın. Tamamen kurulayın.
- 2
Yağı ısıtın
Yağı derin bir tavada 180 °C'ye ısıtın.
- 3
Kızartma
Balıkları, derin altın rengi kahverengi ve çok çıtır çıtır olana kadar 3-4 dakika boyunca gruplar halinde kızartın. Oluklu bir kaşıkla çıkarın ve kağıt havluların üzerine boşaltın.
- 4
Baharatlayın ve servis yapın
Sıcak balıkları kırmızı biber, çiğ soğan dilimleri ve bir miktar limonla karıştırın. Hemen atıştırmalık olarak veya Ayş'ın yanında servis yapın.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
Kızartmadan önce balığın kemiklerinin kuru olduğundan emin olun; herhangi bir nem, tehlikeli yağ sıçramasına neden olur.
- →
Yağ sıcaklığını korumak için küçük gruplar halinde kızartın.
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
- →
Mise en place kendini amorti eder: özellikle hızlı hareket eden herhangi bir adım için, ısı yükselmeden önce her şeyi doğrayın, ölçün ve önceden karıştırın.
Varyasyonlar
- •
Domates-biber sos ile servis yapın.
- •
Doku için darabanın üzerine ufalayın.
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
- •
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Depolama
En iyisi hemen yemek. Kızartılmış salanga birkaç saat oda sıcaklığında kalır.
Tarih ve Köken
Çad Gölü bir zamanlar Afrika'nın en büyük tatlı su göllerinden biriydi ve milyonlarca insana balık sağlıyordu. Balıkların muhafaza amacıyla kurutulması ve tuzlanması, kıyılarında en az 2.000 yıldır uygulanmaktadır.
Sıkça Sorulan Sorular
Kurutulmuş tuzlanmış balıkları nereden satın alabilirim?
Afrika ve Karayip marketlerinde kurutulmuş tilapia veya yayın balığı iyi bir alternatif olarak stoklanıyor.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Orijinal olduğunu nasıl bilebilirim?
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına (150g) · 4 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Daha Fazla Chadian Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın