Altın rengi olana kadar kızartılmış çıtır, sarımsaklı rendelenmiş patates krepleri, bir parça taze otlu tereyağı, sevilen bir Çek sokak yemeği ve ev yemeği ile tamamlanıyor.
Bramborák, ince rendelenmiş çiğ patatesin un, yumurta, sarımsak ve mercanköşk ile birleştirilmesinden yapılan, daha sonra sıcak bir tavada kenarları iyice gevrekleşinceye kadar ortası yumuşak ve hafif çiğnenebilir kalana kadar kızartılan lezzetli bir Çek patates krepidir. Çek Cumhuriyeti'ndeki pazarlarda ve festivallerde satılıyor ve evde tek başına hızlı, doyurucu bir akşam yemeği kadar yaygın olarak yapılıyor. Mercanköşk buradaki tanımlayıcı bitkidir ve Çek yemeklerinde diğer mutfakların çoğuna göre çok daha sık kullanılır ve bramborák'a onu latkes veya rösti gibi diğer Avrupa patatesli kreplerden ayıran kendine özgü iştah açıcı, hafif çiçeksi aromasını verir. Karıştırmadan önce rendelenmiş patatesin yeterince kurutulması çok önemlidir; fazla sıvının sıkılması, hamurun sulu hale gelmesini önler ve kreplerin tavada buharda pişirmek yerine düzgün şekilde gevrekleşmesine yardımcı olur. Tavadan çıkar çıkmaz sıcak krepin üzerine eritilen son bir parça taze otlu tereyağı, zenginlik katar ve gevrek, sarımsaklı patatese karşı iyi bir performans sergileyen taze bitkisel bir görünüm kazandırır. Bramborák tek başına yenebilecek kadar doyurucudur, ancak bazen üstüne lahana turşusu eklenir veya basit bir salatanın yanında servis edilir.
Porsiyonlar 4
Rendelenmiş patatesi temiz bir mutfak havlusuna iyice sıkarak mümkün olduğu kadar fazla sıvıyı alın.
Süzülmüş patates, sarımsak, yumurta, un, mercanköşk, tuz ve karabiberi kalın, yapışkan bir hamur halinde birleştirin.
Hamur bir kaşık üzerinde gevşek bir şekilde bir arada durmalıdır; eğer çok ıslak görünüyorsa, patatesi daha sıkı sıkın veya bir miktar daha un ekleyin.
Yağı geniş bir tavada orta-yüksek ateşte ısıtın. Hamuru kaşıkla hafifçe düzleştirerek tavaya dökün ve derin altın rengi ve gevrek oluncaya kadar her tarafı 3 ila 4 dakika kızartın.
Krepler kızarırken yumuşatılmış tereyağını doğranmış frenk soğanı veya maydanoz ve bir tutam tuzla ezin.
Kızartılmış krepleri kısa süreliğine kağıt havlulara boşaltın, ardından her birinin üzerine henüz sıcakken küçük bir parça bitkisel tereyağı dökün, böylece yüzeyde erir.
Rendelenmiş patatesi mümkün olduğu kadar kuru olarak sıkın; aşırı nem, bramborák'ın gevrek yerine ıslak olmasının bir numaralı nedenidir.
Kekik değil, gerçek kurutulmuş mercanköşk kullanın; ikisi birbiriyle ilişkilidir ancak mercanköşkün bu yemeğin karakteri için gerekli olan daha hafif, daha tatlı bir tadı vardır.
Ortası aşırı pişmeden kenarlarının iyice çıtır olması için orta-yüksek sıcaklıkta sabit bir sıcaklıkta bol miktarda yağda kızartın.
Ekstra tatlılık ve nem için, yaygın bir ev varyasyonu olan hamura ince rendelenmiş soğan ekleyin.
Çoğunlukla Çek pazarlarında bulunan, daha keskin, daha doyurucu bir versiyon için üstüne sıcak lahana turşusu ekleyin.
Kızartma süresini biraz kısaltarak parti mezesi olarak daha küçük, ısırık büyüklüğünde krepler yapın.
En iyisi taze ve sıcak yenir; Artıklar 1 gün boyunca buzdolabında saklanır ve bir miktar gevreklik kazanmak için kuru bir tavada veya fırında yeniden ısıtılabilir, ancak taze kadar iyi olmayacaktır.
Bramborák, ülke çapında açık hava pazarlarında ve Noel fuarlarında satılan, sarımsak, mercanköşk ve bazen domuz pastırması kullanımında bölgeden bölgeye biraz farklılık gösteren tariflerle satılan, Çek sokak yemekleri ve ev yemeklerinin temelini oluşturur.
Rendelenmiş patates muhtemelen karıştırmadan önce yeterince sıkılmamıştır; diğer malzemelerle birleştirmeden önce mümkün olduğu kadar fazla sıvıyı çıkarmak için temiz bir havluyla iyice sıkın.
Zor durumda kalabilirsiniz, ancak lezzet belirgin şekilde daha keskin ve daha az tatlı olacaktır; mercanköşkün daha yumuşak, hafif çiçeksi karakteri, otantik bramborák lezzetinin belirleyici bir parçasıdır.
Kızartmadan hemen önce taze yapılması en iyisidir, çünkü rendelenmiş patates oksitlenir ve ne kadar uzun süre beklerse o kadar fazla sıvı açığa çıkarır, bu da bitmiş kreplerin dokusunu etkileyebilir.
Porsiyon başına (220g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
