Çek Sekaná Fırında Yumurtalı Köfte

Bu Tarif Hakkında

Sekaná, ekmek kırıntıları, yumurta ve bol miktarda mercanköşk ile birleştirilmiş kıyma domuz eti ve sığır eti karışımından oluşan köftenin Çek versiyonudur; pişirmeden önce bir veya daha fazla bütün katı haşlanmış yumurtanın etrafında oluşturulur, böylece her dilimin ortasında çarpıcı bir yumurta sarısı ve beyaz halkası ortaya çıkar. Hem ekonomik olması hem de sofrada dilimlendiğinde görsel açıdan etkileyici olması nedeniyle değer verilen, pazar ve aile yemeklerinde yaygın olarak kullanılan bir yemektir. Mercanköşk ileri baharatı, sekaná'yı bramborák'ta ve diğer birçok Çek yemeğinde bulunan aynı bitki geleneğine bağlar ve köfteye, diğer birçok ülkenin köfte geleneklerinde kullanılan daha hafif bitki karışımlarından farklı, lezzetli, hafif dünyevi bir aroma verir. Yumurtanın düzgün bir şekilde ortalanması, şekillendirme sırasında dikkatli olmayı gerektirir: Et karışımı, yumurtanın etrafına her taraftan eşit bir tabaka halinde paketlenir, böylece bitmiş somunun bir kenarı yerine ortasında durur. İç sıcaklığı güvenli bir şekilde pişene ve dış kısmı derin, hafif karamelize bir kabuk oluşana kadar pişirilen sekaná, geleneksel olarak sıcak olarak, yumurtayı göstermek için dilimlenerek, püre veya haşlanmış patates ve basit bir sebze yemeği ile servis edilir. Aynı zamanda soğuk olarak muhafaza edilir ve dilimlenir, bu da onu ertesi günkü sandviçler için popüler bir soğuk et haline getirir.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 500 gdomuz eti
• 300 gkıyma
• 1 su bardağıtaze ekmek kırıntıları
• 0.5 su bardağısüt
• 1soğan(ince ince doğranıp yumuşayıncaya kadar pişirilir)
• 3 dişsarımsak(kıyılmış)
• 2yumurtalar(et karışımı için)
• 2 çay kaşığıkurutulmuş mercanköşk
• 1.5 çay kaşığıince deniz tuzu
• 0.5 çay kaşığıkarabiber
• 3yumurtalar(ortası için haşlanmış ve soyulmuş)
• 4pastırma şeritleri(sarmak için, isteğe bağlı)

Yapılışı

1. 1

   Ekmek kırıntılarını ıslatın

   Ekmek kırıntılarını yumuşayana kadar 5 dakika sütte bekletin.

2. 2

   Eti karıştırın

   Domuz kıyması, kıyma, ıslatılmış galeta unu, pişmiş soğan, sarımsak, 2 çiğ yumurta, mercanköşk, tuz ve karabiberi birleştirin. Eşit bir şekilde birleştirilene kadar karıştırın, ancak fazla çalıştırmayın.

3. 3

   Yumurtaların etrafına şekil verin

   Et karışımının yarısını bir somun tavasına veya astarlı bir tepsiye bastırın. Haşlanmış yumurtaları uçtan uca merkeze doğru sıralayın, ardından kalan et karışımıyla tamamen kaplayın ve bastırarak kapatın.

   Eti yumurtaların her tarafına eşit şekilde sarın, böylece her dilimin bir kenarına değil tam ortasına düşerler.

4. 4

   Sarın ve pişirin

   Kullanıyorsanız, pastırma şeritlerini somunun üstüne koyun. Etin içine yerleştirilen termometre 71°C (160°F) okuyana kadar 180°C'de (350°F) 55 ila 60 dakika pişirin.

5. 5

   Dinlen ve dilimle

   Yumurta merkezlerini ortaya çıkarmak için dilimlemeden önce 10 dakika dinlendirin. Patateslerle sıcak olarak servis yapın veya sandviçler için soğutup soğuk dilimleyin.

Varyasyonlar

• •

  Daha basit, daha geleneksel, yalnızca somun hazırlığı için yumurtanın merkezini atlayın.

• •

  Ekstra nem ve hafif bir tatlılık için et karışımına ince rendelenmiş havuç ekleyin.

• •

  Artıkları kullanmanın yaygın bir yolu olan, hardal ve ekmekle birlikte soğuk et olarak ince dilimlenmiş olarak soğuk servis yapın.

Depolama

4 güne kadar buzdolabında saklayın; sekaná mükemmel bir şekilde soğuk olarak servis edilir, tekrar ısıtılır, sandviçler için ince dilimlenir veya fırında üstü kapalı bir tabakta hafifçe ısıtılır.

Sıkça Sorulan Sorular