Ortasında haşlanmış yumurta bulunan, mercanköşk ile tatlandırılan ve dilimlenmiş patatesle servis edilen, fırında pişmiş doyurucu bir Çek köftesi.
Sekaná, ekmek kırıntıları, yumurta ve bol miktarda mercanköşk ile birleştirilmiş kıyma domuz eti ve sığır eti karışımından oluşan köftenin Çek versiyonudur; pişirmeden önce bir veya daha fazla bütün katı haşlanmış yumurtanın etrafında oluşturulur, böylece her dilimin ortasında çarpıcı bir yumurta sarısı ve beyaz halkası ortaya çıkar. Hem ekonomik olması hem de sofrada dilimlendiğinde görsel açıdan etkileyici olması nedeniyle değer verilen, pazar ve aile yemeklerinde yaygın olarak kullanılan bir yemektir. Mercanköşk ileri baharatı, sekaná'yı bramborák'ta ve diğer birçok Çek yemeğinde bulunan aynı bitki geleneğine bağlar ve köfteye, diğer birçok ülkenin köfte geleneklerinde kullanılan daha hafif bitki karışımlarından farklı, lezzetli, hafif dünyevi bir aroma verir. Yumurtanın düzgün bir şekilde ortalanması, şekillendirme sırasında dikkatli olmayı gerektirir: Et karışımı, yumurtanın etrafına her taraftan eşit bir tabaka halinde paketlenir, böylece bitmiş somunun bir kenarı yerine ortasında durur. İç sıcaklığı güvenli bir şekilde pişene ve dış kısmı derin, hafif karamelize bir kabuk oluşana kadar pişirilen sekaná, geleneksel olarak sıcak olarak, yumurtayı göstermek için dilimlenerek, püre veya haşlanmış patates ve basit bir sebze yemeği ile servis edilir. Aynı zamanda soğuk olarak muhafaza edilir ve dilimlenir, bu da onu ertesi günkü sandviçler için popüler bir soğuk et haline getirir.
Porsiyonlar 6
Ekmek kırıntılarını yumuşayana kadar 5 dakika sütte bekletin.
Domuz kıyması, kıyma, ıslatılmış galeta unu, pişmiş soğan, sarımsak, 2 çiğ yumurta, mercanköşk, tuz ve karabiberi birleştirin. Eşit bir şekilde birleştirilene kadar karıştırın, ancak fazla çalıştırmayın.
Et karışımının yarısını bir somun tavasına veya astarlı bir tepsiye bastırın. Haşlanmış yumurtaları uçtan uca merkeze doğru sıralayın, ardından kalan et karışımıyla tamamen kaplayın ve bastırarak kapatın.
Eti yumurtaların her tarafına eşit şekilde sarın, böylece her dilimin bir kenarına değil tam ortasına düşerler.
Kullanıyorsanız, pastırma şeritlerini somunun üstüne koyun. Etin içine yerleştirilen termometre 71°C (160°F) okuyana kadar 180°C'de (350°F) 55 ila 60 dakika pişirin.
Yumurta merkezlerini ortaya çıkarmak için dilimlemeden önce 10 dakika dinlendirin. Patateslerle sıcak olarak servis yapın veya sandviçler için soğutup soğuk dilimleyin.
Karıştırmadan önce ekmek kırıntılarını süte batırın; bu, köftenin nemli kalmasını sağlar ve yoğunlaşmasını ve kurumasını önler.
Haşlanmış yumurtaları şekillendirirken dikkatlice ortalayın; Et karışımını sadece üstüne değil her tarafına eşit şekilde bastırın.
Somun şekli ve tavanın boyutu pişirme hızını etkilediğinden, yalnızca zamana göre tahminde bulunmak yerine, 71°C'de (160°F) piştiğini doğrulamak için bir et termometresi kullanın.
Daha basit, daha geleneksel, yalnızca somun hazırlığı için yumurtanın merkezini atlayın.
Ekstra nem ve hafif bir tatlılık için et karışımına ince rendelenmiş havuç ekleyin.
Artıkları kullanmanın yaygın bir yolu olan, hardal ve ekmekle birlikte soğuk et olarak ince dilimlenmiş olarak soğuk servis yapın.
4 güne kadar buzdolabında saklayın; sekaná mükemmel bir şekilde soğuk olarak servis edilir, tekrar ısıtılır, sandviçler için ince dilimlenir veya fırında üstü kapalı bir tabakta hafifçe ısıtılır.
Sekaná, diğer Orta Avrupa köfte tarzlarıyla yakından ilişkili, mercanköşk baharatı ve somunun ortasına pişirilen görsel olarak çarpıcı bütün yumurtayla öne çıkan, geleneksel bir Çek ev yapımı yemeğidir.
Bu geleneksel bir Çek sunum dokunuşudur; somun dilimlendiğinde, her parçanın ortasında düzgün bir yumurta akı ve sarısı halkası ortaya çıkar, bu da mütevazı bir yemeğin bir aile yemeği için daha özel hissettirmesini sağlar.
Evet — terbiyeli et karışımını sade bir somun olarak şekillendirip pişirin; geleneksel görsel merkez parçası olmadan da aynı tadı verecektir.
Evet - genellikle ince dilimlenir ve bir sandviç dolgusu olarak veya pişirildikten sonraki gün ekmek ve hardalla birlikte, bir pate veya terrinenin nasıl kullanılabileceğine benzer şekilde soğuk olarak yenir.
Porsiyon başına (220g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
