Seswaa

Bu Tarif Hakkında

Seswaa, Botsvana mutfağının gururudur: Daha sert sığır eti veya keçi parçaları, eriyene kadar saatlerce kaynatılır, ardından tuzla birlikte bir havanda ince bir şekilde parçalanana kadar dövülür. Sadeliği aldatıcıdır; uzun, telaşsız pişirme, olağanüstü bir lezzet derinliği geliştirir. Geleneksel olarak cenazelerde ve özel toplantılarda erkekler tarafından pişirilir.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 1.2 kgsığır eti kısa kaburga veya göğüs eti
• 1 büyüksoğan, dörde bölünmüş
• 2 çay kaşığıkaba tuz
• 1 çay kaşığıkarabiber
• 2 bay leavesdefne yaprağı

Yapılışı

1. 1

   Eti kaynatın

   Büyük bir tencereye sığır eti, soğan, defne yaprağı, tuz ve karabiberi koyun. Suyla örtün. Kaynatın, ardından kısık ateşte pişirin. Et kemikten ayrılıncaya kadar, gerekirse su ekleyerek 2,5-3 saat boyunca kapağı açık pişirin.

2. 2

   Stokları azaltın

   Et iyice yumuşayınca ısıyı artırın ve neredeyse tüm sıvı buharlaşıncaya ve tencerenin tabanı işlenmiş yağla cızırdamaya başlayana kadar kaynatın.

3. 3

   pound

   Kemikleri ve defne yapraklarını çıkarın. Eti tahta bir havana (kika) aktarın ve iyice parçalanana kadar kuvvetlice dövün. Alternatif olarak iki çatal kullanın.

4. 4

   Servis yap

   Bogobe (kalın pap) ve buharda pişirilmiş morogo yeşillikleri ile birlikte sıcak olarak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Keçi seswaası kırsal alanlarda gelenekseldir.

• •

  Hafif ısı için tencereye bölünmüş bir biber ekleyin.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

• •

  Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.

Depolama

4 güne kadar buzdolabında saklayın. Bir miktar su ile bir tavada tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular