Misket limonu, balık sosu, palmiye şekeri ve bir avuç dolusu kırmızı biberle dövülmüş yeşil papaya salatası — Bangkok sokak arabası ikonu.
Som tum, Tayland mutfağının en gürültülü, en parlak yemeğidir; rendelenmiş olgunlaşmamış papaya, ağır kil havanda sarımsak, kırmızı biber, limon, balık sosu, palmiye şekeri, kurutulmuş karides ve yer fıstığı ile ezilir. Harç dekoratif değildir: vurmak (tum 'vurmak' anlamına gelir) papaya liflerini yavaşça kırar, böylece pansumanı gevşek olmadan emerler. Som tum, Tayland'ın Laos sınırındaki kuzeydoğu bölgesi Isan'da doğdu; burada yapışkan pirinç ve ızgara tavukla birlikte yenen günlük temel gıdalardan biri olmaya devam ediyor. Bugün sabah pazarlarından kaliteli yemeklerin tadım menülerine kadar her yerde servis ediliyor ve kurallar esnek: Cesurlar için daha fazla kırmızı biber, temkinli olanlar için daha az balık sosu; her zaman ekşi, tuzlu, tatlı ve baharatlının dört köşeli dengesiyle sabitleniyor.
Porsiyonlar 2
Papayayı soyun ve tohumlayın. Jülyen soyucu kullanarak veya eti uzunlamasına derin bir şekilde çizerek ve şeritleri bir bıçakla tıraş ederek uzun ince şeritler halinde parçalayın. Ekstra çıtırlık için buzlu suda 10 dakika bekletin; iyice boşaltın.
Büyük bir kil havanda (veya sağlam ahşap bir havanda), sarımsakları ve biberleri birkaç hafif havan tokmağı darbesiyle birlikte dövün - püre haline getirmek için değil, sadece yağlarını serbest bırakmak için.
Çözünmek için hurma şekeri ve pound ekleyin. Limon suyu, balık sosu ve demirhindi ekleyin. Şeker bitene kadar havaneli ile karıştırın.
Domates ve uzun fasulyeyi ekleyin. 4-5 ışık kez vurun; ezilmelerini değil, hafifçe çatlamalarını istiyorsunuz.
Rendelenmiş papayayı, kurutulmuş karidesleri ve yer fıstığının çoğunu ekleyin. Diğer elinizde bir kaşıkla salatayı çevirirken havaneli kullanarak hafifçe vurun; vurma ve fırlatma arasında geçiş yapın. Papaya yumuşayana ama ısırıldığında hala kırılıncaya kadar bunu bir dakika kadar yapın.
Tadı - harç tarafına göre ayarlayın: ekşi için daha fazla limon, tuz için daha fazla balık sosu, tatlı için daha fazla şeker, sıcak için daha fazla kırmızı biber. Her zaman yeniden dengeleyin, asla aşırı düzeltmeyin.
Alttaki tüm morarmış meyve sularını kaselere dökün. Kalan fıstıkları ve limon dilimiyle doldurun. Yapışkan pirinç ve ızgara tavuk veya domuz eti ile yiyin.
Mümkünse kil harcı kullanın; toz haline gelmeden morarır; granit çok agresiftir.
Yeşil papaya sert, soluk ve tamamen tatlı olmamalıdır; eğer bulamazsanız, alabaşlar veya yeşil mango onun yerine işe yarar.
Her zaman önce sarımsakları ve kırmızı biberleri dövün; ıslak bileşenler onları yumuşatmadan önce yağları serbest bırakmaları gerekir.
Som tum poo: küçük bir tuzlu siyah yengeç ekleyin.
Som tum pla ra: Isan köyü orijinali için bir çorba kaşığı fermente balık sosunu karıştırın.
Som tum thai: turistler arasında popüler olan Bangkok tarzı daha hafif, daha tatlı versiyon.
Hemen yiyin; bazıları tutmaz. Bir saat içinde ağlar ve gevşer.
Som tum, 17. ve 18. yüzyıllarda Yeni Dünya domateslerinin, biberlerinin ve yer fıstığının yayılmasıyla Laos'tan Tayland'ın Isan bölgesine göç etti. Isan göçmenlerinin 20. yüzyılın ortalarında Bangkok'ta sokak tezgahları kurmasıyla ulusal çapta üne kavuştu.
Umami yerine geçecek hafif soya ve bir tutam miso ezmesi kullanın; lezzet farklı ama tanınabilir olacaktır.
Taylandlı aşçılar genellikle iki porsiyon için 3-5 kuşbakışı biber kullanır. 1 ile başlayın, tadın ve daha fazlasını dövün; bir kez girdikten sonra bunları kaldıramazsınız.
Porsiyon başına (320g) · 2 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
