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安东尼·波登
🇺🇸 美国 · French 菜系 · 生于 1956
这位厨师告诉世界，地球上最好的食物是站着吃的。
传记
安东尼·布尔登（Anthony Bourdain，1956-2018）是一位厨师、作家、电视主持人和文化评论员，他成为全球美食界最有影响力的声音之一——主要不是通过他的餐厅烹饪，而是通过他的写作和电视作品从根本上改变了观众对食物、旅行和文化的看法。
布尔登的大部分职业生涯都是在纽约担任行政主厨，最著名的是在曼哈顿中城的 Les Halles 啤酒店。 2000 年，他出版了《厨房机密：烹饪软肋历险记》——这是一本关于餐饮业的极其诚实的回忆录，该书成为国际畅销书，并且仍然是有史以来阅读最广泛的专业烹饪书籍。
他的电视生涯始于《厨师之旅》（美食网，2002 年），接着是《无保留》（旅游频道，2005-2012 年），并在《未知的部分》（CNN，2013-2018 年）中达到顶峰——该片赢得了多项艾美奖和皮博迪奖，并记录了布尔登在世界上一些最具挑战性和被忽视的饮食文化中的旅行，从越南街头摊位和加沙城餐馆到西弗吉尼亚州的阿巴拉契亚煤田。
布尔登主要并不是一位技术厨师，而是一位讲故事的人，碰巧拥有专业的厨房资历，他对世界各地厨师、街头小吃摊贩、家庭厨师和饮食文化的同情心使他在美食写作方面拥有很少有人能比拟的道德权威。 2018 年 6 月，他在法国斯特拉斯堡拍摄《未知部分》时自杀身亡。
烹饪理念
在当地人吃饭的地方吃饭。布尔登最一贯的烹饪论点是反对国际美食文化的旅游基础设施——精致的品尝菜单、名厨餐厅、经过消毒的酒店食品——而赞成面馆、街边小摊、家庭厨房和已经存在了 40 年的邻里餐馆。他认为食物是了解另一种文化的最直接途径，拒绝吃所提供的食物是一种文化不尊重。
餐厅
- Les HallesNew York City
布尔登担任行政主厨的法国小酒馆； 《厨房机密》后续章节的背景。
奖项与认可
- 多项艾美奖（部分未知）
- 皮博迪奖（部分未知）
- 詹姆斯·比尔德基金会最佳电视食品新闻奖（多年）
标志性菜肴
厨房机密未知部分 (CNN)巴拉克·奥巴马的越南汤面倡导全球街头美食对餐饮业残酷的诚实
食谱
- Kitchen Confidential: Adventures in the Culinary Underbelly (2000)
- A Cook's Tour (2001)
- The Nasty Bits (2006)
- No Reservations: Around the World on an Empty Stomach (2007)
- Medium Raw: A Bloody Valentine to the World of Food and the People Who Cook (2010)
- Appetites: A Cookbook (2016)
安东尼·波登风格的食谱
我们数据库中的这些食谱反映了安东尼·波登所处的french烹饪传统。它们不是安东尼·波登受版权保护食谱的直接复刻，而是受同一饮食传统启发的经典菜式。
安东尼·波登亲口所说
“你的身体不是一座寺庙，而是一个游乐园。享受旅程。”
— 安东尼·波登《厨房机密》
“旅行改变你。当你走过这一生和这个世界时，你会稍微改变一些事情，你会留下痕迹，无论多么小。”
— 安东尼·波登《讨厌的部分》
“我想受到尊重。我想做一些有意义的事情。我想在某件事上表现出色。”
— 安东尼·波登《厨房机密》
职业生涯时间表
1978
美国烹饪学院毕业生
1992
成为纽约 Les Halles 餐厅的行政主厨
2000
出版《厨房机密》——成为国际畅销书
2002
开始美食网络的厨师之旅
2005
旅游频道推出无预订服务
2013
CNN 首播《未知部分》
2018
在法国斯特拉斯堡自杀身亡，享年 61 岁
关于安东尼·波登的常见问题
安东尼·波登最著名的作品是什么？
布尔登最著名的是他 2000 年出版的回忆录《厨房机密》，该书以极其诚实和有趣的散文揭露了专业餐饮业的内部运作方式。他还因 CNN 电视剧《未知的部分》（2013-2018）而闻名，在剧中，他带着同理心、好奇心和政治意识走遍了世界各地的饮食文化。
安东尼·波登 (Anthony Bourdain) 是米其林星级厨师吗？
不。布尔登是一位专业厨师，曾在高级餐厅厨房工作，但从未经营过米其林星级餐厅。他的烹饪声誉主要来自他的写作和电视作品，而不是来自美食赞誉。
安东尼·波登在哪家餐厅工作？
布尔登的大部分职业生涯是在曼哈顿中城的一家法国小酒馆 Les Halles 度过的，他在那里担任行政主厨。 《厨房机密》的大部分场景都以餐厅为背景。
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