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埃默里尔·拉加斯
🇺🇸 美国 · American 菜系 · 生于 1959
“嘭！”将现代新奥尔良克里奥尔烹饪带入美国美食版图的主厨。
传记
埃默里尔·约翰·拉加塞三世 (Emeril John Lagassé III) 是一位美国厨师、餐馆老板、烹饪书籍作者和电视名人，拥有法裔加拿大人和葡萄牙人血统，与新奥尔良的现代克里奥尔烹饪关系最为密切。他凭借美食网络节目《Essence of Emeril》（1993 年）和以观众为主导的现场直播节目《Emeril Live》（1997 年）打破了 20 世纪 90 年代美国电视上的名厨格局，其口号是“Bam！”，因此受到广泛赞誉。 “提升一个档次”成为全国流行文化。
拉加斯在马萨诸塞州福尔里弗出生并长大，母亲是葡萄牙人，父亲是法裔加拿大人。他拒绝了音乐奖学金，前往罗德岛州普罗维登斯的强生威尔士大学学习烹饪，并于 1978 年毕业。在法国、里昂以及纽约和新英格兰的多家餐厅烹饪后，他于 1982 年被艾拉和迪克·布伦南聘为新奥尔良 Commander's Palace 餐厅的行政主厨，接替保罗·普鲁多姆 (Paul Prudhomme)，这个职位使他在克里奥尔烹饪方面拥有深厚的基础，并在全国享有盛誉。
1990 年，他在该市的仓库区开设了 Emeril's New Orleans。几年之内，它就获得了南方最佳餐厅詹姆斯比尔德奖，并成立了一个酒店集团，如今该集团在新奥尔良、拉斯维加斯、奥兰多和嘉年华游轮上拥有十几家餐厅。他还是一位多产的烹饪书作者、慈善家（Emeril Lagasse 基金会已向儿童烹饪、营养和艺术项目捐赠了数千万美元）和产品品牌（Emeril 的香料混合物和炊具）。
烹饪理念
新奥尔良烹饪——更上一层楼。拉加斯将他的美食描述为“新新奥尔良”：建立在经典克里奥尔和卡真烹饪的基础上（肉酱、洋葱、芹菜、青椒、香肠、锉粉、黑海鲜的神圣三位一体），但在香料、技术和配料多样性上更加努力。他经常被引用的“提高一个档次”的指示体现了这样一种信念，即调味不足是美国家庭烹饪的大罪。
餐厅
- Emeril's New OrleansNew Orleans, Louisiana
自 1990 年以来一直是位于仓库区的旗舰店；詹姆斯·比尔德 (James Beard) 南方最好的餐厅。
- NOLA RestaurantNew Orleans, Louisiana
法国区休闲餐厅于 1992 年开业。
- Emeril's Coastal ItalianMiramar Beach, Florida
意大利海岸餐厅于 2017 年开业。
- Emeril's RestaurantOrlando, Florida
位于环球影城城市大道； 1999年开业。
- Delmonico SteakhouseLas Vegas, Nevada
威尼斯人酒店内的牛排馆； 1999年开业。
奖项与认可
- 詹姆斯·比尔德奖 — 东南最佳厨师 (1991)
- 詹姆斯·比尔德奖 — 杰出餐厅（Emeril's，2013 年）
- 詹姆斯·比尔德年度人道主义奖 (2013)
- 詹姆斯·比尔德终身成就奖 (2018)
标志性菜肴
新奥尔良风味烤虾秋葵浓汤配安多维尔和鸡肉黑红鱼香蕉奶油派配焦糖酱
食谱
- Emeril's New New Orleans Cooking (1993)
- Louisiana Real & Rustic (1996)
- Emeril's Creole Christmas (1997)
- Emeril's TV Dinners (1998)
- Essential Emeril (2015)
埃默里尔·拉加斯风格的食谱
我们数据库中的这些食谱反映了埃默里尔·拉加斯所处的american烹饪传统。它们不是埃默里尔·拉加斯受版权保护食谱的直接复刻，而是受同一饮食传统启发的经典菜式。
埃默里尔·拉加斯亲口所说
“嘭！”
— Emeril Live（食品网络，1997–2007）
“让我们把它提升一个档次。”
— Emeril 精华（食品网络，1993）
“用爱烹饪，为灵魂提供食粮。”
— 采访，《时尚先生》
职业生涯时间表
1978
毕业于罗德岛州普罗维登斯的强生威尔士大学。
1982
受埃拉和迪克·布伦南聘请，接替保罗·普鲁多姆担任新奥尔良指挥官宫的行政总厨。
1990
在仓库区开设 Emeril's 新奥尔良店。
1991
荣获詹姆斯·比尔德东南部最佳厨师奖。
1993
在新成立的 Food Network 上推出 Emeril Essence。
1997
推出现场观众形式的 Emeril Live — 运行至 2007 年。
1999
在拉斯维加斯威尼斯人酒店开设 Delmonico 牛排馆，并在奥兰多环球影城开设 Emeril's 餐厅。
2002
创立了 Emeril Lagasse 基金会，该基金会随后向儿童烹饪项目捐赠了数千万美元。
2013
Emeril's New Orleans 荣获 James Beard 杰出餐厅奖，并被基金会评为年度人道主义奖。
2018
荣获詹姆斯·比尔德终身成就奖。
导师与影响
Paul Prudhomme (his predecessor at Commander's Palace)Ella BrennanDick Brennan
关于埃默里尔·拉加斯的常见问题
Emeril Lagasse 会烹饪什么食物？
现代新奥尔良克里奥尔烹饪——浓汤、什锦饭、烤虾、黑红鱼、煎饼——比他在指挥官宫从保罗·普鲁多姆那里继承的经典克里奥尔菜肴更加注重香料和技术。长期以来，他一直将自己的风格描述为“新奥尔良烹饪”。
为什么埃默里尔会说“嘭！”？
这句口号始于 1997 年他的美食频道节目《Emeril Live》中——他会大喊“Bam！”他在菜肴中添加香料混合物或调味料，部分是为了唤醒演播室观众，部分是为了戏剧性。它与“提升一个档次”一起成为 20 世纪 90 年代最知名的美食电视流行语之一。
Emeril Lagasse 在哪里训练？
他拒绝了音乐奖学金，前往罗德岛州普罗维登斯的强生威尔士大学就读，并于 1978 年从其烹饪课程毕业。随后，他在法国以及纽约和新英格兰的餐馆接受培训，之后于 1982 年受艾拉和迪克·布伦南 (Ella Brennan) 和迪克·布伦南 (Dick Brennan) 聘用，担任新奥尔良指挥官宫的行政主厨。
Emeril Lagasse 来自新奥尔良吗？
不，他在马萨诸塞州福尔里弗出生并长大，母亲是葡萄牙人，父亲是法裔加拿大人。 1982 年，布伦南家族聘请他管理指挥官宫，他搬到了新奥尔良，从那时起，这座城市就一直是他的职业家园。
艾默里尔拉格斯酒店有多少家餐厅？
大约有十几家，分布在新奥尔良（Emeril's、NOLA、Meril、Emeril's Delmonico）、拉斯维加斯（Delmonico Steakhouse、Emeril's New Orleans Fish House）、奥兰多（环球影城步行街的 Emeril's Restaurant、Emeril's Tchoup Chop）、佛罗里达州墨西哥湾沿岸（Emeril's Coastal Italian）以及 Emeril's 旗下的嘉年华游轮上小酒馆 1396 品牌。
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