正官

Jeong Kwan 是韩国禅宗尼姑，也是韩国佛教寺庙传统美食 (사찰음식, sachal eumsik) 的厨师。她在春真庵生活和做饭，这是韩国全罗南道内藏山白羊寺附属的一个小隐居所。她不是任何传统意义上的餐馆老板——她不拥有一家餐馆，烹饪时不接受付费，主要为其他尼姑、僧侣和隐修院的游客做饭——但自 2010 年代中期以来，她已成为纯素和植物性美食领域最具国际影响力的人物之一。

母亲去世后，她十几岁时就进入了佛教界，并在韩国著名寺庙烹饪老师松法苏林 (Songbeop Sunim) 的指导下学习寺庙烹饪。韩国佛教寺庙的菜肴严格素食，避免使用五种“辛辣蔬菜”（洋葱、大蒜、韭菜、细香葱、大葱），因为它们会过度刺激身体并妨碍冥想；相反，它依赖于广泛的发酵——在瓮锅中陈酿了数十年的酱油、大酱、用寺庙种植的辣椒制成的辣椒酱、发酵蔬菜、山菜、蘑菇和寺庙场地的时令农产品。

2015 年，当 Le Bernardin 的 Eric Ripert 访问白羊寺并随后邀请她在纽约的 Le Bernardin 烹饪晚餐时，她引起了国际关注。她在 Netflix 的《主厨的餐桌》（2017 年）第 3 季中担任主角，这一集现已被广泛认为是近十年来最具影响力的美食电视节目之一。从那时起，她在麦迪逊公园十一号、Le Bernardin、梵蒂冈和其他数十个国际舞台上烹饪过——总是回到隐居处。

她的烹饪被广泛引用为当代植物性美食运动的基本参考；丹尼尔·胡姆 (Daniel Humm) 公开表示，她对他决定在 2021 年将麦迪逊公园十一号餐厅转变为完全以植物为主的品尝菜单的决定产生了直接影响。