朴
朴正贤“JP”
🇰🇷 韩国/美国 · Korean 菜系 · 生于 1983
这位 Atomix 厨师兼赞助人将 Murray Hill 的 14 个座位的柜台变成了世界 50 佳餐厅中排名最高的韩国餐厅。
传记
Junghyun Park，专业称为 JP，是一位韩裔美国厨师和主厨兼赞助人，他的妻子 Ellia (Jiyou) Park 担任纽约市 Atomix 和 Atoboy 餐厅经理和饮料总监。 Atomix 是一家位于墨累山 (Murray Hill) 的 14 个座位的 omakase 式韩国柜台餐厅，于 2018 年 5 月开业。自 2022 年《纽约米其林指南》以来，它一直获得米其林两颗星，在 2023 年全球 50 家最佳餐厅中排名第 8，2024 年排名第 6，成为该榜单历史上排名最高的韩国餐厅。
JP 1983 年出生于首尔，最初并没有打算成为一名厨师。他在首尔的庆熙大学学习酒店管理，完成了韩国的义务兵役，之后才进入澳大利亚悉尼的蓝带校区就读。他曾在悉尼现代澳大利亚餐厅 Tetsuya's 的 Tetsuya Wakuda 手下工作，他将这段经历描述为具有决定性的经历，然后又在悉尼颇具影响力的泰国餐厅 Sailors Thai 工作，最后于 2011 年移居纽约，在翠贝卡现代韩国餐厅 Jungsik 担任副主厨，该餐厅在他任职期间获得了两颗米其林星。
2016 年 9 月，JP 和 Ellia 用自己的积蓄 30 万美元在 NoMad 开设了 Atoboy，这是一家休闲韩国小盘餐厅，提供三道菜固定价格。这家餐厅几乎一炮而红，并于 2017 年获得了詹姆斯·比尔德基金会奖提名。这一成功为雄心勃勃的 Atomix 提供了资金，该餐厅于 2018 年 5 月在东 30 街开业，是一家拥有 14 个座位的柜台餐厅，提供单一的品尝菜单，并在手绘的韩国陶瓷“菜单卡”上提供服务。 Atomix 在开业四个月后就获得了第一颗米其林星级餐厅，并于 2022 年获得第二颗米其林星级餐厅，并以非同寻常的速度跻身全球 50 家最佳餐厅榜单：2021 年排名第 43 位，2022 年排名第 33 位，2023 年排名第 8 位，2024 年排名第 6 位。 The Parks 于 2022 年在洛克菲勒中心增加了 Naro，在 2022 年增加了首尔休闲沙龙 Atoboy。 2023 年首尔斗山塔，2024 年面包店 NARO Bake。
烹饪理念
韩国料理在高级美食柜台的适当位置。 JP 反对韩国食品应该为非韩国食客“翻译”的想法； Atomix 的菜单采用手工绘制的陶瓷卡片，以人类学的精确度解释了每一种食材和技术，而品尝本身的结构是对韩国皇家美食正式复杂性的十二道菜的深思熟虑的论证。每道菜都围绕一种韩国食材或技术——辣椒酱、酱发酵、jeotgal——呈现得毫不妥协。
餐厅
- AtomixNew York (Murray Hill)
14座吧台餐厅于2018年5月开业；自 2022 年起获得两颗米其林星；在 2024 年全球 50 家最佳餐厅中排名第 6。
- AtoboyNew York (NoMad)
休闲韩式小盘餐厅于2016年9月开业；帕克斯在纽约的第一家企业。
- NaroNew York (Rockefeller Center)
中型现代韩国餐厅将于 2022 年开业；米其林一星（2023 年）。
- Seoul Salon AtoboySeoul (Doosan Tower)
Atoboy 的韩国分店于 2023 年开业，这是 Park 夫妇在祖国的第一家餐厅。
- NARO BakeNew York
韩美面包店于 2024 年开业。
奖项与认可
- 2 颗米其林星（Atomix，自 2022 年起）
- 米其林 1 星（Naro，自 2023 年起）
- 全球 50 家最佳餐厅排名第 6（Atomix，2024 年）
- 詹姆斯·比尔德基金会奖 — 最佳厨师：纽约州（2023 年）
- 北美最佳餐厅、全球 50 家最佳餐厅（Atomix，2023 年和 2024 年）
标志性菜肴
菊花梨熟小排黄太鱼汤（干明太鱼汤）配白萝卜和西洋菜贻贝海藻酱汤每道菜都有手绘陶瓷“菜单卡”
食谱
- The Korean Cookbook (with Ellia Park, 2023)
朴正贤“JP”风格的食谱
我们数据库中的这些食谱反映了朴正贤“JP”所处的korean烹饪传统。它们不是朴正贤“JP”受版权保护食谱的直接复刻，而是受同一饮食传统启发的经典菜式。
朴正贤“JP”亲口所说
“我们不翻译韩国菜。我们解释一下。”
— 纽约时报采访（2018）
“Atomix 的每一门课程都是一篇关于一种韩国食材的小论文。”
— 食者概况（2023）
职业生涯时间表
2007
完成韩国义务兵役；就读于悉尼蓝带国际学院。
2009
在 Tetsuya Wakuda 的带领下加入悉尼 Tetsuya’s。
2011
搬到纽约，在 Tribeca 的 Jungsik 餐厅担任副主厨。
2016
与妻子 Ellia 在曼哈顿 NoMad 开设 Atoboy。
2017
Atoboy 获得詹姆斯·比尔德基金会最佳新餐厅奖提名。
2018
5 月在 Murray Hill 开设 Atomix；四个月后，它获得了第一颗米其林星。
2021
Atomix 进入全球 50 家最佳餐厅，排名第 43 位。
2022
Atomix 荣获第二颗米其林星； Naro 在洛克菲勒中心开业。
2023
Atomix 在全球 50 佳餐厅（北美最佳餐厅）中排名第 8； JP 荣获詹姆斯·比尔德最佳厨师：纽约州奖；首尔沙龙 Atoboy 开业。
2024
Atomix 在全球 50 家最佳餐厅中排名第 6，卫冕北美最佳餐厅称号；打开 NARO Bake。
导师与影响
Tetsuya Wakuda (Tetsuya's, Sydney)Jungsik Yim (Jungsik, New York and Seoul)
关于朴正贤“JP”的常见问题
谁经营 Atomix？
Atomix 由 Junghyun 'JP' Park（主厨兼赞助人）和 Ellia (Jiyou) Park（餐厅经理兼饮料总监）这对夫妻团队共同拥有。两人在首尔相识，并于 2011 年一起搬到了纽约。自 2016 年开设 Atoboy 以来，他们一直联合经营所有餐厅。
Atomix 有多少颗米其林星？
自 2022 年纽约米其林指南以来，Atomix 连续获得两颗米其林星。开业四个月后，它在 2019 年指南中获得了第一颗星。
Atomix 是世界 50 佳餐厅中排名最高的韩国餐厅吗？
是的。 Atomix 在 2024 年排名第 6（2023 年排名第 8），成为世界 50 佳餐厅历史上排名最高的韩国餐厅，超过 Mingles（首尔）、Jungsik（纽约和首尔）和 Toc Toc（首尔）。
Atomix 的“菜单卡”是什么？
Atomix 的每道菜都附有一张明信片大小的手绘陶瓷卡片，上面写着菜肴的名称、说明其主要的韩国食材并解释了地区或历史背景。卡片由Ellia Park设计并随菜单而变化；用餐结束后，邀请客人将它们带回家。
JP在韩国做饭吗？
除了他的烹饪生涯之前，JP 直到 2023 年才在韩国从事专业烹饪，当时他和 Ellia 在首尔市中心的斗山大厦开设了首尔沙龙 Atoboy，这是纽约 Atoboy 的休闲韩国前哨店。 Atomix 本身仍然仅限于纽约。
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