马格努斯·尼尔森

马格努斯·尼尔森 (Magnus Nilsson) 是一位瑞典厨师，因其 Fäviken Magasinet 餐厅而闻名，这家餐厅位于瑞典偏远的耶姆特兰省，由他于 2008 年至 2019 年经营。他出生于厄斯特松德，部分在祖父母的农场长大，接受过古典音乐训练，包括在帕斯卡·巴博 (Pascal Barbot) 的指导下在巴黎 L'Astrance 上演舞台，然后返回瑞典，在这家小型狩猎庄园餐厅担任侍酒师。 2008 年，Fäviken。一年之内，他也接管了厨房。

Fäviken 与世界上任何其他餐厅都不一样。餐厅可容纳十二位客人。菜单每晚都会更换；原料几乎全部来自周围的森林、庄园自己的农场和耶姆特兰山脉的野味。尼尔森和他的小团队自行腌制、烟熏、发酵、干燥和陈化大部分储藏室。到 2012 年，Fäviken 已跻身全球 50 家最佳餐厅名单（2016 年最高排名第 19 名），尽管该餐厅距离斯德哥尔摩有 14 小时车程，并且需要客人近乎宗教般的承诺。

2019 年，在餐厅名气最盛的时候，尼尔森关闭了 Fäviken，不再从事专业烹饪。此后，他把时间花在了美食写作和北欧食品实验室上。他的百科全书式《北欧烹饪书》（2015 年）——收录了北欧地区 700 多种传统食谱——以及《Fäviken》（2012 年）和《北欧烘焙书》（2018 年）被广泛认为是任何语言的北欧美食最重要的参考书。