马格努斯·尼尔森
🇸🇪 瑞典 · Swedish 菜系 · 生于 1983
Fäviken 厨师将偏远耶姆特兰 (Jämtland) 的一家 12 座餐厅打造成全球朝圣地。
传记
马格努斯·尼尔森 (Magnus Nilsson) 是一位瑞典厨师，因其 Fäviken Magasinet 餐厅而闻名，这家餐厅位于瑞典偏远的耶姆特兰省，由他于 2008 年至 2019 年经营。他出生于厄斯特松德，部分在祖父母的农场长大，接受过古典音乐训练，包括在帕斯卡·巴博 (Pascal Barbot) 的指导下在巴黎 L'Astrance 上演舞台，然后返回瑞典，在这家小型狩猎庄园餐厅担任侍酒师。 2008 年，Fäviken。一年之内，他也接管了厨房。
Fäviken 与世界上任何其他餐厅都不一样。餐厅可容纳十二位客人。菜单每晚都会更换；原料几乎全部来自周围的森林、庄园自己的农场和耶姆特兰山脉的野味。尼尔森和他的小团队自行腌制、烟熏、发酵、干燥和陈化大部分储藏室。到 2012 年，Fäviken 已跻身全球 50 家最佳餐厅名单（2016 年最高排名第 19 名），尽管该餐厅距离斯德哥尔摩有 14 小时车程，并且需要客人近乎宗教般的承诺。
2019 年，在餐厅名气最盛的时候，尼尔森关闭了 Fäviken，不再从事专业烹饪。此后，他把时间花在了美食写作和北欧食品实验室上。他的百科全书式《北欧烹饪书》（2015 年）——收录了北欧地区 700 多种传统食谱——以及《Fäviken》（2012 年）和《北欧烘焙书》（2018 年）被广泛认为是任何语言的北欧美食最重要的参考书。
烹饪理念
地方——以及以此为生的意愿。尼尔森认为，瑞典北部的一家餐馆没有义务提供不可能来自瑞典北部的食物。 Fäviken 自己腌制火腿、自己腌鱼、自己晒干浆果，并迫使客人面对几乎完全的当地采购规则。他将该项目描述为“诚实的实验”，而不是美学。
餐厅
- Fäviken MagasinetJärpen, Jämtland
十二个座位的目的地餐厅；于 2019 年 12 月结束，正值名气巅峰。
奖项与认可
- 全球 50 家最佳餐厅 — #19（2016 年，峰值）
- 米其林两星 (Fäviken)
- 国际烹饪专业协会 — 年度烹饪书（《北欧烹饪书》，2016 年）
- 詹姆斯·比尔德基金会烹饪书奖 — 最佳国际烹饪书提名
标志性菜肴
食谱
- Fäviken (2012)
- The Nordic Cookbook (2015)
- The Nordic Baking Book (2018)
马格努斯·尼尔森风格的食谱
我们数据库中的这些食谱反映了马格努斯·尼尔森所处的swedish烹饪传统。它们不是马格努斯·尼尔森受版权保护食谱的直接复刻，而是受同一饮食传统启发的经典菜式。
马格努斯·尼尔森亲口所说
“当我生活在这种气候中时，我不相信烹饪来自另一种气候的食物。”
“关闭 Fäviken 是我对餐厅做出的最诚实的决定。”
“传统并不是新烹饪的敌人——它是我们可以借鉴的图书馆。”
职业生涯时间表
开始在巴黎演出，包括与 Pascal Barbot 在 L'Astrance 合作。
加入 Fäviken 担任侍酒师；同年晚些时候接管厨房。
出版《Fäviken》；餐厅进入世界 50 佳餐厅。
出版北欧食谱。
Fäviken 在全球 50 强榜单中名列第 19 位。
出版北欧烘焙书。
关闭 Fäviken。
导师与影响
关于马格努斯·尼尔森的常见问题
Magnus Nilsson 为何关闭 Fäviken？
他于 2019 年 5 月宣布关闭，并于当年 12 月关闭——当时正是餐厅名气最盛的时候。他在接受采访时表示，他不想再每周在厨房里远离家人 80 多个小时，也不再享受经营目的地餐厅的生活方式。
Fäviken 有什么特别之处？
Fäviken 只能容纳 12 位客人，位于偏远的耶姆特兰 (Jämtland)，距斯德哥尔摩 14 小时车程，几乎所有东西（肉、鱼、蔬菜、奶制品）都来自周围的土地。厨房自己进行腌制、烟熏、发酵、干燥和陈化。
马格努斯·尼尔森在哪里训练？
他先在瑞典接受培训，然后在巴黎 L'Astrance 跟随 Pascal Barbot 一起接受培训，L'Astrance 是法国最有头脑的高级餐厅之一。 2008年他回到瑞典。
什么是北欧食谱？
《北欧食谱》于 2015 年出版，是 Nilsson 的 768 页参考书，记录了丹麦、瑞典、挪威、芬兰、冰岛、法罗群岛和格陵兰岛的 700 多种传统食谱。它被广泛认为是有史以来以英文出版的最重要的北欧烹饪书籍。
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