曼
曼尼什·梅赫罗特拉
🇮🇳 印度 · Indian 菜系 · 生于 1974
德里 Indian Accent 餐厅的主厨因将印度美食跻身世界 50 佳餐厅之列而受到赞誉。
传记
Manish Mehrotra 是一位印度厨师，也是 Indian Accent 的烹饪总监，该集团是一家当代印度餐厅集团，在德里、纽约和孟买设有分店。这家位于德里的原创餐厅于 2009 年在 Friends Colony 的 Manor 酒店开业，现在在 The Lodhi 开业，是亚洲大陆第一家进入亚洲 50 佳餐厅前 10 名的印度餐厅，并且是 2015 年至 2018 年间唯一一家进入世界 50 佳餐厅名单的印度餐厅。
Mehrotra 1974 年出生于比哈尔邦巴特那，毕业于孟买酒店管理学院。他职业生涯的最初阶段不是在印度烹饪，而是在泛亚洲烹饪——在德里和伦敦的 Oriental Octopus 餐厅，他在伦敦负责 Tamarai 和 HKK 的厨房。 2009 年，他接手了德里 Manor 酒店的 Indian Accent，并提出了一个当时不同寻常的明确要求：认真对待印度地区菜肴，将其视为高级美食，但允许其食材和技术与亚洲其他地区和欧洲自由交流。
该餐厅的菜单以杂交菜肴而闻名，这些菜肴本身就已成为经典——蓝纹奶酪烤饼、酱油烤肉串、野生蘑菇和荠菜馅的薄饼、印度酥油烤羊肉配文达卢汁和马拉巴尔帕罗塔——以及将印度面包和泡菜视为核心元素，而不是配角元素。此后，Indian Accent 又在纽约（2016 年，在 Le Parker Méridien 酒店 — 在疫情期间关闭，并在其他地点重新开业）和孟买（2021 年）开业。
烹饪理念
印度人有创造力，而不是融合。梅赫罗特拉坚信，印度口音所做的并不是“融合”——它是印度烹饪，具有与任何其他主要世界美食一样理所当然的知识自由。每道菜的香料语法和风味平衡都必须保持明显的印度风味；只有这样，厨房才能自由地从次大陆以外进口原料或技术。
餐厅
- Indian AccentThe Lodhi, New Delhi
2017年起旗舰；亚洲50佳前10名；唯一入选 2015-2018 年全球 50 佳餐厅的印度餐厅。
- Indian AccentNew York
2016 年在 Le Parker Méridien 开业；疫情结束后，该店将于 2024 年在市中心的新地点重新开业。
- Indian AccentBKC, Mumbai
孟买分公司将于 2021 年在尼塔·穆克什·安巴尼文化中心的接待翼开业。
- ComorinGurgaon
休闲姐妹餐厅；现代印度舒适食品。
奖项与认可
- 亚洲 50 佳餐厅 — 印度口音排名第 4（2017 年）
- 2015-2018 年全球 50 佳餐厅 — Indian Accent 上榜，是该时期唯一一家印度餐厅
- 印度《Conde Nast Traveler》杂志年度厨师奖（2014 年）
- 印度以外最佳印度餐厅（纽约印度口音，2017 年）
标志性菜肴
蓝纹奶酪馕配辣椒油唐杜里培根虾Soy-keema phulka 炸玉米饼配烤金枪鱼米莎阿查尔排骨
食谱
- Indian Accent Restaurant Cookbook (2014)
曼尼什·梅赫罗特拉风格的食谱
我们数据库中的这些食谱反映了曼尼什·梅赫罗特拉所处的indian烹饪传统。它们不是曼尼什·梅赫罗特拉受版权保护食谱的直接复刻，而是受同一饮食传统启发的经典菜式。
曼尼什·梅赫罗特拉亲口所说
“印度菜不需要因为是印度菜而道歉。”
— 印度口音餐厅食谱 (2014)
“融合是指你不知道自己在煮什么。我们总是知道。”
— 采访，印度教徒
职业生涯时间表
1996
毕业于孟买酒店管理学院。
1999
加入位于德里的 Old World Hospitality，担任 Oriental Octopus 餐厅的泛亚洲厨师。
2007
搬到伦敦，在 Tamarai（Drury Lane）和后来的 HKK 经营厨房。
2009
返回德里，接管 Friends Colony 庄园酒店新开的 Indian Accent 餐厅的厨房。
2014
出版《印度口音餐厅食谱》；被印度《Conde Nast Traveler》杂志评为年度厨师。
2015
Indian Accent 进入世界 50 佳餐厅排行榜，在扩展排名中排名第 77 名，并进入亚洲 50 佳餐厅前 10 名，是该时期唯一的印度餐厅。
2016
Indian Accent New York 在 Le Parker Méridien 开业。
2017
Indian Accent 搬迁至新德里的洛迪酒店 (The Lodhi hotel)；在亚洲 50 家最佳餐厅中排名第 4，这是当时印度餐厅取得的最高排名。
2021
在 Bandra-Kurla 综合大楼的 Nita Mukesh Ambani 文化中心接待翼开设 Indian Accent Mumbai。
2024
纽约印第安口音餐厅 (Indian Accent New York) 在大流行期间关闭后，在曼哈顿市中心的一个新地点重新开业。
导师与影响
Rohit Khattar (Old World Hospitality, owner of Indian Accent)
关于曼尼什·梅赫罗特拉的常见问题
德里哪里有印度口音？
自 2017 年起，Indian Accent Delhi 入住位于新德里市中心洛迪路的洛迪酒店。 2009 年最初的餐厅位于城市另一边 Friends Colony 较小的 Manor 酒店，但在进入亚洲 50 佳餐厅前 10 名后，由于容量原因，餐厅搬到了 The Lodhi。
Indian Accent 真的是世界 50 佳最佳印度餐厅中唯一一家吗？
是的，2015 年至 2018 年期间，Indian Accent Delhi 是印度唯一一家跻身全球 50 家最佳餐厅名单的餐厅，Mehrotra 因一手将印度美食推上全球品尝菜单地图而受到广泛赞誉。自 2019 年以来，Bombay Canteen、Masque 和 Avartana 已加入 Indian Accent 的行列。
曼尼什·梅赫罗特拉（Manish Mehrotra）所说的“富有创造力的印度人”是什么意思？
梅赫罗特拉故意抵制“融合”这个词。他的立场是，Indian Accent 的每道菜都必须在香料语法和平衡方面保持明确的印度特色——只有满足这一点后，厨房才能自由地从印度以外进口配料（蓝纹奶酪、鹅肝、大豆）或技术。在他的构想中，菜肴首先是印度菜，其次才是创意菜。
印度口音酒店在 纽约 有餐厅吗？
是的。 Indian Accent 于 2016 年在纽约曼哈顿市中心的 Le Parker Méridien 开业，是该市评价最高的印度餐厅。疫情期间原营业地点关闭； Mehrotra 于 2024 年在市中心的一个新地点重新开放了纽约业务。
什么是蓝纹奶酪烤饼？
蓝纹奶酪馕是 Indian Accent 历史最悠久的招牌菜之一——一种柔软的泥炉烤馕，里面塞满了碎蓝纹奶酪，最后撒上辣椒油。这道菜最常被认为是 Mehrotra 的“创意印度”风格首次进入国际餐厅对话的时刻。
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