马可·皮埃尔·怀特
🇬🇧 英国 · French 菜系 · 生于 1961
现代英国烹饪教父——第一位获得米其林三颗星的英国厨师。
传记
马可·皮埃尔·怀特 (Marco Pierre White) 是英国烹饪史上最神话化的人物之一。他出生于利兹，父亲是一名厨师，母亲是意大利人，母亲六岁时去世。他 16 岁离开学校，在英国和法国一些要求最高的厨房工作过——在 Le Gavroche 的 Albert Roux、La Tante Claire 的 Pierre Koffmann 和 Le Manoir aux Quat'Saisons 的 Raymond Blanc 的领导下工作。
1987 年，他以最少的资本和巨大的野心在伦敦旺兹沃斯开设了 Harvey's 餐厅，三年内就获得了米其林两颗星，并经常被描述为英国最有才华和最不稳定的厨师。他的厨房因其强度和纪律而臭名昭著——他把记者赶出了餐厅，让顾客落泪，并因技术不够而当场解雇员工。
1994 年，他在海德公园酒店 (Hyde Park Hotel) 开设了 The Restaurant，然后又开设了 Mirabelle，后来又开设了 The Oak Room，并于 1999 年获得了米其林三颗星，这使他成为首位获此殊荣的英国出生厨师，也是历史上获此殊荣的最年轻厨师，当时他年仅 33 岁。
同年，他将所有三颗星归还给米其林，从烹饪职业生涯中退休，并宣布他“没有什么可以证明的了”。这是高级餐饮史上最戏剧性的退出。他继续管理餐厅集团、制作电视节目并指导新一代——包括在他手下接受培训的戈登·拉姆齐（Gordon Ramsay），并认为他对他的职业生涯影响最大。
烹饪理念
烹饪是一切，又什么都不是。怀特认为，出色的烹饪需要全身心投入——每天 20 小时、绝对精确、厨师生活在厨房而不是管理厨房。他在 38 岁时退休表明，这种强度不可能无限期地持续下去，否则就会摧毁其核心的人类。
餐厅
- Harvey'sWandsworth, London
两颗米其林星；这家餐厅让他成名，1987 年至 1993 年。
- The Restaurant (Hyde Park Hotel)London
米其林三颗星； 1993年开业。
- The Oak RoomLondon
米其林三颗星； 1999 年，他回归了自己的星星。
- Wheeler's / Marco Pierre White SteakhouseUK chain
后来餐馆创业。
奖项与认可
- 米其林 3 颗星（The Oak Room，1999 年）——同年回归
- 第一位获得米其林三颗星的英国出生厨师
- 最年轻的米其林三星级厨师（33 岁）
标志性菜肴
食谱
- White Heat (1990, with Bob Carlos Clarke)
- Wild Food from Land and Sea (1994)
- Marco Pierre White Cooks Perfect Steaks (2010)
马可·皮埃尔·怀特风格的食谱
我们数据库中的这些食谱反映了马可·皮埃尔·怀特所处的french烹饪传统。它们不是马可·皮埃尔·怀特受版权保护食谱的直接复刻，而是受同一饮食传统启发的经典菜式。
马可·皮埃尔·怀特亲口所说
“米其林给了我星星。他们是我通往荣耀的通行证。我把它们还给我的那一天就是我获得自由的那一天。”
— 马可·皮埃尔·怀特
“上帝给了我们原料。我们的工作就是将它们组合在一起。”
— 马可·皮埃尔·怀特《白热》
职业生涯时间表
16岁离开学校；在 Hotel St George, Harrogate 开始烹饪
在 Le Gavroche 的 Albert Roux 手下工作
在 La Tante Claire 的 Pierre Koffmann 手下工作
在 Le Manoir aux Quat'Saisons 的 Raymond Blanc 手下工作；也在巴黎上演
借入资金 70,000 英镑在旺兹沃斯开设 Harvey's
Harvey’s 获得三颗星； MPW 成为第一位英国出生的三星级厨师
重返米其林全部三颗星并从专业烹饪界退休，38 岁
导师与影响
关于马可·皮埃尔·怀特的常见问题
为什么马可·皮埃尔·怀特要归还米其林星？
1999年，怀特将他的米其林三颗星归还给了指南，称他“没有什么可以证明的了”并且他“不再快乐”。他觉得星星已经成为一种负担，而不是一种成就，要求他保持一种正在摧毁他生活质量的强度。这仍然是高级餐饮史上最引人注目的退休事件。
戈登·拉姆齐 (Gordon Ramsay) 是否在马可·皮埃尔·怀特 (Marco Pierre White) 的指导下接受训练？
是的。拉姆齐大约从 1988 年到 1993 年在哈维餐厅接受怀特的训练。拉姆齐多次将怀特描述为对他的烹饪产生最重要影响的人，也是他厨房纪律的典范。他们的关系后来引起争议——两人已经公开争吵了几十年——但血统是无可争议的。
什么是白热病？
《White Heat》（1990）是 Marco Pierre White 与摄影师 Bob Carlos Clarke 共同出版的烹饪书兼宣言。影片中白人穿着白色厨师服抽烟、在哈维山口大汗淋漓、对着他的队伍大喊大叫的黑白图像重新定义了流行文化中厨师的形象。它被广泛认为是英国 20 世纪末最具影响力的烹饪书，激励了包括杰米·奥利弗 (Jamie Oliver)、安东尼·布尔登 (Anthony Bourdain) 和戈登·拉姆齐 (Gordon Ramsay) 在内的一代厨师。
Marco Pierre White 获得米其林三颗星时几岁？
1995 年，海德公园酒店的餐厅获得第三颗米其林星时，他 33 岁——当时，他是有史以来获得三颗星的最年轻的厨师。他也是第一位获得此殊荣的英国出生厨师。此前，英国每家三星级厨房都由法国人或受过法国培训的外国厨师经营。
马可·皮埃尔·怀特现在做什么？
自 1999 年从专业烹饪界退休以来，怀特一直经营着 Wheeler's of St James's 和 Marco Pierre White Steakhouse Bar & Grill 连锁店，曾担任 MasterChef Australia 和 Hell's Kitchen UK 的评委，并担任顾问厨师和品牌大使。他不再在任何餐馆里做饭。
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