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马西米利亚诺·阿拉伊莫
🇮🇹 意大利 · Italian 菜系 · 生于 1974
28 岁，是帕多瓦附近 Le Calandre 餐厅史上最年轻的米其林三星级厨师。
传记
Massimiliano Alajmo 是一位意大利厨师，他和他的兄弟 Raffaele 是 Alajmo 餐厅集团的老板，其位于帕多瓦郊外 Sarmeola di Rubano 村的旗舰店 Le Calandre 自 2002 年以来连续获得米其林三颗星。获得第三颗星时，他年仅 28 岁，这使他成为《米其林指南》历史上获得三颗星最年轻的厨师，这一记录至今仍保持着。
Alajmo 家族经营餐馆已经三代了。马西米利亚诺的祖父母经营一家小餐馆。 1972 年，他的母亲 Rita Chimetto 成为第一位被 Veronelli 评为意大利最佳厨师的女性；他的父亲 Erminio 于 1981 年创立了 Le Calandre。1996 年，22 岁的 Massimiliano 接手了 Le Calandre 的厨房，此前他与母亲一起训练，并在尤热尼莱班的 Michel Guérard、安纳西的 Marc Veyrat 和 El Toulà 的 Alfredo Chiocchetti 登台演出。 Le Calandre 于 1996 年获得第二颗米其林星，并于 2002 年获得第三颗星。
Alajmo 集团现在包括 Le Calandre、Il Calandrino（更休闲的姐妹）、La Montecchia（位于 Colli Euganei 葡萄酒之乡）、威尼斯的 AMO 和 Caffè Quadri（后者位于圣马可广场，拥有米其林星级）以及马拉喀什的 Sesamo。马西米利亚诺 (Massimiliano) 经营意大利厨房；他的兄弟拉斐尔 (Raffaele) 负责餐厅和前台工作，被广泛认为是欧洲最优秀的餐厅总监之一。 Le Calandre 以其技术极端但味道经典的威尼托烹饪而闻名——藏红花烩饭配甘草粉是其最受欢迎的菜肴——并且对精油、浸泡和清淡的痴迷。
烹饪理念
轻盈、振动和威尼托。 Alajmo 用“振动”来形容烹饪，即当盘子上没有任何东西阻碍味觉时，精确的食材在味觉上产生的共鸣。酱汁被缩减为油和输液；意大利面卷得像纸一样薄；烩饭是曼特卡蒂（mantecati）到几乎像甜点一样的奶油味。菜品牢牢地扎根于威尼托，但每道经典菜肴都被视为一个问题，而不是菜谱。
餐厅
- Le CalandreSarmeola di Rubano, Padua
旗舰；自 2002 年起，马西米利亚诺 (Massimiliano) 28 岁时获得三颗米其林星，成为米其林历史上最年轻的三星级厨师。
- Il CalandrinoSarmeola di Rubano, Padua
与 Le Calandre 位于同一栋楼的休闲姐妹餐厅。
- Caffè QuadriPiazza San Marco, Venice
圣马可广场上历史悠久的 18 世纪咖啡馆；楼上的餐厅在 Alajmo 旗下拥有米其林星级餐厅。
- La MontecchiaSelvazzano Dentro, Colli Euganei
餐厅位于 Colli Euganei 葡萄酒之乡的 Conti Emo Capodilista 别墅内。
- AMOVenice (T Fondaco dei Tedeschi)
大运河沿岸由 OMA 设计的 T Fondaco dei Tedeschi 百货商店内设有全日餐厅和酒吧。
奖项与认可
- 米其林 3 星（Le Calandre，自 2002 年起）——连续获得 20 多年
- 米其林指南历史上最年轻的获得三颗星的厨师（28 岁，2002 年）——纪录至今仍保持着
- 米其林一星（Caffè Quadri，威尼斯）
- 全球 50 佳餐厅 — Le Calandre 连续多年上榜
标志性菜肴
藏红花烩饭配甘草粉 — Le Calandre 最著名的菜肴Cappuccino di seppie al nero — 鱿鱼卡布奇诺配鱿鱼墨汁泡沫马苏里拉奶酪配凤尾鱼和刺山柑Bigoli in salsa — 威尼托全麦意大利面配洋葱和凤尾鱼
食谱
- In.gredienti (2008)
- Massimiliano Alajmo: 21 Ricette per Ricominciare (2018)
- The Alajmo Cookbook (2021)
马西米利亚诺·阿拉伊莫风格的食谱
我们数据库中的这些食谱反映了马西米利亚诺·阿拉伊莫所处的italian烹饪传统。它们不是马西米利亚诺·阿拉伊莫受版权保护食谱的直接复刻，而是受同一饮食传统启发的经典菜式。
马西米利亚诺·阿拉伊莫亲口所说
“烹饪就是寻找振动。”
— 配料 (2008)
“厨房里最清淡的菜也是最难做的。”
— 采访，甘伯罗·罗索
职业生涯时间表
1981
他的父亲 Erminio Alajmo 在帕多瓦郊外的 Sarmeola di Rubano 开设了 Le Calandre。
1989
14 岁时，他开始与母亲丽塔·奇梅托 (Rita Chimetto) 一起在家庭厨房工作，丽塔·奇梅托是第一位被维罗内利 (Veronelli) 评为意大利最佳厨师的女性。
1992
与 Michel Guérard 在尤热尼莱班 Les Prés d'Eugénie 的舞台表演。
1993
与 Marc Veyrat 在安纳西一起登台表演。
1994
Le Calandre 授予其第一颗米其林星，Erminio Alajmo 担任主厨。
1996
22 岁时，接管了 Le Calandre 的厨房；该餐厅保留了第一颗星。
1996
Le Calandre 荣获第二颗米其林星。
2002
28 岁时，Le Calandre 餐厅荣获米其林第三颗星，成为米其林指南历史上获得三颗星最年轻的厨师，这一纪录至今仍保持着。
2011
Alajmo 集团接管了威尼斯圣马可广场上历史悠久的 Caffè Quadri 咖啡馆。
2016
在 OMA 设计的威尼斯大运河 T Fondaco dei Tedeschi 内开设 AMO。
导师与影响
Rita Chimetto (his mother, best chef in Italy 1972)Michel Guérard (Eugénie-les-Bains)Marc Veyrat (Annecy)Alfredo Chiocchetti (El Toulà)
关于马西米利亚诺·阿拉伊莫的常见问题
Massimiliano Alajmo 真的是有史以来最年轻的米其林三星级厨师吗？
是的。 2002 年 11 月出版的 2003 年《意大利米其林指南》中，他在 Le Calandre 餐厅荣获三颗米其林星，而该指南于 2002 年 11 月出版。《米其林指南》历史上还没有哪位厨师能在更年轻的时候获得三颗星，此后的记录也从未被打破。
勒卡兰德雷在哪里？
Le Calandre 位于意大利威尼托地区帕多瓦西部边缘的 Sarmeola di Rubano 村。它坐落在一栋现代化的建筑内，其中还设有更为休闲的姊妹餐厅 Il Calandrino。帕多瓦位于威尼斯以西约40公里处。
拉斐尔·阿拉吉莫是谁？
Raffaele Alajmo 是 Massimiliano 的哥哥，也是 Alajmo 集团的餐厅和管理合伙人。他被广泛认为是欧洲最有成就的餐厅总监之一，也是该集团的公共业务代表，而马西米利亚诺负责管理厨房。
什么是藏红花甘草烩饭？
这是 Le Calandre 最著名的菜肴——经典的米兰风格藏红花烩饭，最后撒上一层薄薄的甘草粉，突出而不是占据藏红花的主导地位。自 20 世纪 90 年代末以来，它就以某种形式出现在菜单上，也是最常用来介绍 Alajmo 味觉“振动”理念的菜肴。
Alajmo 集团在意大利境外经营餐厅吗？
是的。该集团在马拉喀什的 La Mamounia 酒店运营 Sesamo 以及许多咨询项目。然而，该业务的核心牢牢扎根于威尼托——帕多瓦、威尼斯和 Colli Euganei——Le Calandre、Caffè Quadri、AMO 和 La Montecchia 均位于此处。
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