马西米利亚诺·阿拉伊莫
🇮🇹 意大利 · Italian 菜系 · 生于 1974
28 岁，是帕多瓦附近 Le Calandre 餐厅史上最年轻的米其林三星级厨师。
传记
Massimiliano Alajmo 是一位意大利厨师，他和他的兄弟 Raffaele 是 Alajmo 餐厅集团的老板，其位于帕多瓦郊外 Sarmeola di Rubano 村的旗舰店 Le Calandre 自 2002 年以来连续获得米其林三颗星。获得第三颗星时，他年仅 28 岁，这使他成为《米其林指南》历史上获得三颗星最年轻的厨师，这一记录至今仍保持着。
Alajmo 家族经营餐馆已经三代了。马西米利亚诺的祖父母经营一家小餐馆。 1972 年，他的母亲 Rita Chimetto 成为第一位被 Veronelli 评为意大利最佳厨师的女性；他的父亲 Erminio 于 1981 年创立了 Le Calandre。1996 年，22 岁的 Massimiliano 接手了 Le Calandre 的厨房，此前他与母亲一起训练，并在尤热尼莱班的 Michel Guérard、安纳西的 Marc Veyrat 和 El Toulà 的 Alfredo Chiocchetti 登台演出。 Le Calandre 于 1996 年获得第二颗米其林星，并于 2002 年获得第三颗星。
Alajmo 集团现在包括 Le Calandre、Il Calandrino（更休闲的姐妹）、La Montecchia（位于 Colli Euganei 葡萄酒之乡）、威尼斯的 AMO 和 Caffè Quadri（后者位于圣马可广场，拥有米其林星级）以及马拉喀什的 Sesamo。马西米利亚诺 (Massimiliano) 经营意大利厨房；他的兄弟拉斐尔 (Raffaele) 负责餐厅和前台工作，被广泛认为是欧洲最优秀的餐厅总监之一。 Le Calandre 以其技术极端但味道经典的威尼托烹饪而闻名——藏红花烩饭配甘草粉是其最受欢迎的菜肴——并且对精油、浸泡和清淡的痴迷。
烹饪理念
轻盈、振动和威尼托。 Alajmo 用“振动”来形容烹饪，即当盘子上没有任何东西阻碍味觉时，精确的食材在味觉上产生的共鸣。酱汁被缩减为油和输液；意大利面卷得像纸一样薄；烩饭是曼特卡蒂（mantecati）到几乎像甜点一样的奶油味。菜品牢牢地扎根于威尼托，但每道经典菜肴都被视为一个问题，而不是菜谱。
餐厅
- Le CalandreSarmeola di Rubano, Padua
旗舰；自 2002 年起，马西米利亚诺 (Massimiliano) 28 岁时获得三颗米其林星，成为米其林历史上最年轻的三星级厨师。
- Il CalandrinoSarmeola di Rubano, Padua
与 Le Calandre 位于同一栋楼的休闲姐妹餐厅。
- Caffè QuadriPiazza San Marco, Venice
圣马可广场上历史悠久的 18 世纪咖啡馆；楼上的餐厅在 Alajmo 旗下拥有米其林星级餐厅。
- La MontecchiaSelvazzano Dentro, Colli Euganei
餐厅位于 Colli Euganei 葡萄酒之乡的 Conti Emo Capodilista 别墅内。
- AMOVenice (T Fondaco dei Tedeschi)
大运河沿岸由 OMA 设计的 T Fondaco dei Tedeschi 百货商店内设有全日餐厅和酒吧。
奖项与认可
- 米其林 3 星（Le Calandre，自 2002 年起）——连续获得 20 多年
- 米其林指南历史上最年轻的获得三颗星的厨师（28 岁，2002 年）——纪录至今仍保持着
- 米其林一星（Caffè Quadri，威尼斯）
- 全球 50 佳餐厅 — Le Calandre 连续多年上榜
标志性菜肴
食谱
- In.gredienti (2008)
- Massimiliano Alajmo: 21 Ricette per Ricominciare (2018)
- The Alajmo Cookbook (2021)
马西米利亚诺·阿拉伊莫风格的食谱
我们数据库中的这些食谱反映了马西米利亚诺·阿拉伊莫所处的italian烹饪传统。它们不是马西米利亚诺·阿拉伊莫受版权保护食谱的直接复刻，而是受同一饮食传统启发的经典菜式。
马西米利亚诺·阿拉伊莫亲口所说
“烹饪就是寻找振动。”
— 配料 (2008)
“厨房里最清淡的菜也是最难做的。”
— 采访，甘伯罗·罗索
职业生涯时间表
他的父亲 Erminio Alajmo 在帕多瓦郊外的 Sarmeola di Rubano 开设了 Le Calandre。
14 岁时，他开始与母亲丽塔·奇梅托 (Rita Chimetto) 一起在家庭厨房工作，丽塔·奇梅托是第一位被维罗内利 (Veronelli) 评为意大利最佳厨师的女性。
与 Michel Guérard 在尤热尼莱班 Les Prés d'Eugénie 的舞台表演。
与 Marc Veyrat 在安纳西一起登台表演。
Le Calandre 授予其第一颗米其林星，Erminio Alajmo 担任主厨。
22 岁时，接管了 Le Calandre 的厨房；该餐厅保留了第一颗星。
Le Calandre 荣获第二颗米其林星。
28 岁时，Le Calandre 餐厅荣获米其林第三颗星，成为米其林指南历史上获得三颗星最年轻的厨师，这一纪录至今仍保持着。
Alajmo 集团接管了威尼斯圣马可广场上历史悠久的 Caffè Quadri 咖啡馆。
在 OMA 设计的威尼斯大运河 T Fondaco dei Tedeschi 内开设 AMO。
导师与影响
关于马西米利亚诺·阿拉伊莫的常见问题
Massimiliano Alajmo 真的是有史以来最年轻的米其林三星级厨师吗？
是的。 2002 年 11 月出版的 2003 年《意大利米其林指南》中，他在 Le Calandre 餐厅荣获三颗米其林星，而该指南于 2002 年 11 月出版。《米其林指南》历史上还没有哪位厨师能在更年轻的时候获得三颗星，此后的记录也从未被打破。
勒卡兰德雷在哪里？
Le Calandre 位于意大利威尼托地区帕多瓦西部边缘的 Sarmeola di Rubano 村。它坐落在一栋现代化的建筑内，其中还设有更为休闲的姊妹餐厅 Il Calandrino。帕多瓦位于威尼斯以西约40公里处。
拉斐尔·阿拉吉莫是谁？
Raffaele Alajmo 是 Massimiliano 的哥哥，也是 Alajmo 集团的餐厅和管理合伙人。他被广泛认为是欧洲最有成就的餐厅总监之一，也是该集团的公共业务代表，而马西米利亚诺负责管理厨房。
什么是藏红花甘草烩饭？
这是 Le Calandre 最著名的菜肴——经典的米兰风格藏红花烩饭，最后撒上一层薄薄的甘草粉，突出而不是占据藏红花的主导地位。自 20 世纪 90 年代末以来，它就以某种形式出现在菜单上，也是最常用来介绍 Alajmo 味觉“振动”理念的菜肴。
Alajmo 集团在意大利境外经营餐厅吗？
是的。该集团在马拉喀什的 La Mamounia 酒店运营 Sesamo 以及许多咨询项目。然而，该业务的核心牢牢扎根于威尼托——帕多瓦、威尼斯和 Colli Euganei——Le Calandre、Caffè Quadri、AMO 和 La Montecchia 均位于此处。
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