毛
毛罗·科拉格雷科
🇦🇷 阿根廷 · Argentinian 菜系 · 生于 1976
这位出生于阿根廷的厨师，其位于法国里维埃拉的 Mirazur 餐厅于 2019 年被评为全球最佳餐厅。
传记
Mauro Colagreco 是一位阿根廷厨师，也是 Mirazur 餐厅的老板。Mirazur 是位于法国里维埃拉芒通的悬崖边餐厅，2019 年在全球 50 家最佳餐厅排行榜上排名第一，这是欧洲以外第一家按所有权计算的餐厅，也是第一家由拉丁美洲厨师拥有的餐厅占据榜首。 Mirazur 拥有三颗米其林星（自 2019 年起），也是世界上首批获得米其林可持续发展绿星的餐厅之一。
Colagreco 于 1976 年出生于阿根廷拉普拉塔，拥有意大利和阿根廷混血血统，曾在巴黎法国高等烹饪学院接受培训，之后在 2000 年代初一些最具影响力的法国厨房中登台演出，其中包括在伯纳德·卢瓦索 (Bernard Loiseau) 指导下的索利厄金丘 (La Côte d'Or) 餐厅（2003 年卢瓦索自杀的那天早上，他就在那里）， L'Arpège 的阿兰·帕萨德 (Alain Passard) 和雅典娜广场 (Plaza Athénée) 的阿兰·杜卡斯 (Alain Ducasse)。 2006 年，他在意大利边境法国一侧的芒通港上方的一栋小型装饰艺术建筑中开设了 Mirazur，厨房团队由三人组成。
Mirazur 在开业六个月内就获得了第一颗米其林星，并于 2012 年获得了第二颗米其林星，并于 2019 年获得了第三颗米其林星——同年，它在全球 50 家最佳餐厅中排名第一。 Colagreco 的烹饪围绕着餐厅的三个梯田花园，种植着蔬菜、柑橘和香草，目前菜单上大约 80% 的食材都是由这些花园提供的，同时也围绕着法国和意大利边境的文化模糊性：“在芒通，你既不是在法国，也不是在意大利，你就在芒通”。此后，他开始向国际扩张，在北京、曼谷、香港、伦敦（Cycene）、迪拜和布宜诺斯艾利斯开设了餐厅，并在阿根廷开设了 Carne 汉堡连锁店。
烹饪理念
月球园艺和边境美食。 Colagreco 的 Mirazur 餐厅按照农历提供四个周期的菜单：水果日、叶子日、根日、花卉日，并且绝大多数农产品来自餐厅位于芒通上方的梯田花园。他的烹饪故意拒绝法国与意大利的区别：他认为，里维埃拉是一个被 19 世纪边界分割开的文化地区，而 Mirazur 的菜单就是那里一直以来的烹饪方式。
餐厅
- MirazurMenton, France
旗舰；三颗米其林星（自 2019 年起）；米其林绿星；在全球 50 家最佳餐厅（2019 年）中排名第一。
- CyceneShoreditch, London
2022 年在蓝山学校内开业；一颗米其林星。
- Côte by Mauro ColagrecoBangkok
曼谷嘉佩乐酒店内的法式地中海菜单；一颗米其林星。
- Pollen StreetLondon / Singapore
Mauro Colagreco 位于新加坡莱佛士酒店的餐厅。
- CarneArgentina (multiple)
Colagreco 于 2016 年在拉普拉塔创立了可持续汉堡连锁店，目前已遍布阿根廷多个城市。
奖项与认可
- 3 颗米其林星（Mirazur，自 2019 年起）
- 米其林绿星 (Mirazur)
- #1 全球 50 家最佳餐厅（Mirazur，2019 年）
- 法国高特米罗年度厨师奖（2009 年）——首位获奖的外国出生厨师
- 世界最佳厨师，最佳厨师奖（2019 年）
标志性菜肴
花园里的甜菜根配鱼子酱奶油Oeuf de notre ferme — 蛋黄带壳搭配烟熏土豆奶油来自芒通港的盐壳全鲷鱼芒通柑橘 — 凝胶、果汁冰糕、果皮、果汁（全部来自 Mirazur 自己的树）
食谱
- Mirazur (2017, Phaidon)
- Mauro Colagreco: Vegetables (2021)
- Pasta Grannies x Mauro Colagreco — contributor
毛罗·科拉格雷科风格的食谱
我们数据库中的这些食谱反映了毛罗·科拉格雷科所处的argentinian烹饪传统。它们不是毛罗·科拉格雷科受版权保护食谱的直接复刻，而是受同一饮食传统启发的经典菜式。
毛罗·科拉格雷科亲口所说
“在芒通，您既不在法国，也不在意大利。你在芒通。”
— Mirazur 食谱 (2017)
“我没有菜单。我有一个花园。”
— 采访，世界 50 家最佳餐厅
职业生涯时间表
1995
在阿根廷拉普拉塔开始他的烹饪培训。
2001
移居法国，在巴黎法国高等烹饪学院学习。
2003
在伯纳德·卢瓦索 (Bernard Loiseau) 的指挥下，在索略 (Saulieu) 的金丘 (La Côte d'Or) 演出；卢瓦索自杀的那天早上，他在厨房里。
2006
在意大利边境法国一侧的芒通 (Menton) 开设 Mirazur，团队由三人组成。
2007
Mirazur 在开业不到一年后就荣获了第一颗米其林星。
2009
被法国高特米罗 (Gault Millau) 评选为年度厨师——第一位获得该称号的外国出生厨师。
2012
Mirazur 荣获第二颗米其林星。
2019
Mirazur 荣获米其林三颗星，并在全球 50 家最佳餐厅排行榜上名列第一，这是第一家位居榜首的拉丁美洲餐厅。
2020
围绕农历重新整理 Mirazur 的菜单。
2022
在伦敦开设 Cycene（米其林一星），在曼谷开设 Côte（米其林一星）。
导师与影响
Bernard Loiseau (La Côte d'Or)Alain Passard (L'Arpège)Alain Ducasse (Plaza Athénée)Guy Martin (Le Grand Véfour)
关于毛罗·科拉格雷科的常见问题
米拉祖尔在哪里？
米拉祖尔 (Mirazur) 位于法国芒通 (Menton) 的阿里斯蒂德布里安大道 (Aristide Briand)，这是法国里维埃拉 (French Riviera) 与意大利边境之前的最后一个城镇。餐厅坐落在海港上方悬崖上的一栋 1930 年代装饰艺术风格建筑内，三个梯田花园沿着山坡延伸，供应餐厅约 80% 的食材。
Mirazur 真的被评为世界最佳餐厅吗？
是的。 Mirazur 在 2019 年全球 50 家最佳餐厅排行榜中排名第一。这是第一家由拉丁美洲厨师拥有的餐厅占据榜首。米拉祖尔随后被移入“最佳中的最佳”名人堂，不再有资格进入主名单。
Mirazur 的月球菜单是什么？
自 2020 年以来，Mirazur 围绕生物动力学园丁 Maria Thun 开发的农历来组织菜单：水果日、叶子日、根日和花卉日。厨房有四个平行的品尝菜单，每个月相都有一个，每个菜单上的农产品都来自当天花园中相应类别的产品。
Mauro Colagreco 是法国人还是阿根廷人？
他出生于阿根廷拉普拉塔，具有意大利和阿根廷混血血统，目前仍然是阿根廷国民。他自 2001 年以来一直居住在法国，他的旗舰餐厅 Mirazur 位于法国里维埃拉的芒通，但他将自己的美食描述为文化边界的产物，而不是单一的民族传统。
卡恩是什么？
Carne 是 Colagreco 于 2016 年在家乡拉普拉塔创立的一家可持续汉堡连锁餐厅。该餐厅使用来自阿根廷潘帕斯草原生产商的草饲牛肉、可堆肥包装和闭环废物系统，此后已扩展到阿根廷多个城市。这是他在阿根廷唯一以自己名字命名的餐厅项目。
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