皮
皮姆·泰卡穆维维特
🇹🇭 泰国 · Thai 菜系 · 生于 1965
由美食博主出身的米其林大厨在 Nahm 曼谷重现泰国皇家美食。
传记
Pim Techamuanvivit 是一位出生于泰国的厨师和餐馆老板，他走上了一条异常迂回的专业烹饪之路。她出生于曼谷，在卡内基梅隆大学和伯克利/斯坦福研究社区接受计算机科学教育，并在加利福尼亚州的技术和学术界度过了职业生涯的第一部分。她于 2002 年开始撰写美食博客 Chez Pim，该博客成为 2000 年代初至中期世界上阅读量最大的美食博客之一，以独特的自信、固执己见的声音将食谱写作、餐厅报道和旅行写作融为一体。
她在40多岁时转向专业烹饪。 2014 年，她在旧金山联合广场附近开设了一家小型泰国餐厅 Kin Khao，其明确的计划是按照曼谷的实际食用方式烹饪泰国菜，而不是美国泰国餐厅中常见的甜味、黄油和“泰式美式”模板。 Kin Khao 在获得米其林星资格的第一年（2015 年）就获得了米其林星，使 Techamuanvivit 成为现代指南中最快获得米其林星的餐厅之一。
2018 年，科莫酒店集团聘请她接管由澳大利亚厨师 David Thompson 创立的著名曼谷泰式餐厅 Nahm 的厨房。她接受了邀请，成为极少数受过西方培训的厨师之一，受邀在泰国本土领导一家大型泰国餐厅。在她的领导下，Nahm 继续受到好评，并更加明确地定位于泰国皇家宫廷美食，借鉴了 19 世纪末和 20 世纪初泰国王室幸存的食谱和罕见技术。
2021 年，她在旧金山开设了 Nari，这是一家比 Kin Khao 更雄心勃勃的泰国餐厅，为美国观众探索地区和泰国皇家传统。她于 2022 年被詹姆斯·比尔德评为加州最佳厨师。
烹饪理念
泰国菜不是泰国餐馆的菜。 Techamuanvivit 在她的整个职业生涯中一直直言不讳地说，泰国以外的泰国菜完全被西方人的期望所扭曲——太甜、太奶油、简化、英国化。她的餐厅是围绕烹饪项目建造的，她称之为“泰国人实际吃的食物”和“泰国王室实际烹饪的食物”，她认为这是世界上最精致的美食之一，但西方食客基本上看不到。
餐厅
- NahmBangkok (COMO Metropolitan Hotel)
泰国最著名的泰国餐厅之一； Techamuanvivit 于 2018 年接替 David Thompson。专注于泰国皇家美食。
- NariSan Francisco (Japantown)
现代泰式餐厅；于 2018 年开业。以泰语“女人”一词命名。
- Kin KhaoSan Francisco (Union Square)
较早的餐厅，于 2014 年开业。在获得资格的第一年就获得了米其林星。
奖项与认可
- 詹姆斯·比尔德 (James Beard) 加州最佳厨师 (2022)
- 米其林星级 — Kin Khao（2015–2019）
- 亚洲 50 佳餐厅 — Nahm（多次亮相）
- 世界 50 佳餐厅 — Nahm（早年由 David Thompson 领导）
标志性菜肴
Nahm 餐厅的泰国皇家宫廷美食Kin Khao 和 Nari 餐厅供应正宗的美国泰式当地美食Chez Pim 美食博客（2002 年 - 2010 年代初）拒绝“泰裔美国人”模板
食谱
- The Foodie Handbook (2009)
皮姆·泰卡穆维维特风格的食谱
我们数据库中的这些食谱反映了皮姆·泰卡穆维维特所处的thai烹饪传统。它们不是皮姆·泰卡穆维维特受版权保护食谱的直接复刻，而是受同一饮食传统启发的经典菜式。
皮姆·泰卡穆维维特亲口所说
“美国大多数泰国餐馆的食物都不是泰国菜。这就是美国人心目中的泰国菜。”
— 皮姆·泰卡穆维维特，采访
“泰国皇家美食是世界上最精致的美食之一。事实上，泰国以外几乎没有人吃过它，这是厨师的失败，而不是烹饪的失败。”
— 食者访谈，2019
职业生涯时间表
1990
在卡内基梅隆大学学习计算机科学，后来在伯克利/斯坦福研究社区学习。
2002
开始撰写 Chez Pim 美食博客，该博客成为世界上阅读量最大的美食博客之一。
2009
出版《美食家手册》。
2014
在旧金山开设 Kin Khao——她的第一家餐厅。
2015
Kin Khao 在获得米其林星级资格的第一年就获得了米其林星。
2018
从创始主厨 David Thompson 手中接管曼谷 Nahm 的厨房； Nari 在旧金山开业。
2020
在她的领导下，Nahm 更明确地围绕泰国皇家宫廷美食重新定位。
2022
荣获詹姆斯·比尔德加州最佳厨师奖。
导师与影响
David Thompson (predecessor at Nahm)Influenced by traditional Thai royal-household cooks
关于皮姆·泰卡穆维维特的常见问题
皮姆·泰卡穆维维特是谁？
Pim Techamuanvivit 是一位出生于泰国的厨师和餐厅老板，在曼谷经营 Nahm，在旧金山经营 Nari。她是国际上最著名的正宗泰国美食和泰国皇家美食倡导者之一，也是在泰国本土经营一家大型泰国餐厅的极少数女厨师之一。
Chez Pim 美食博客是什么？
Chez Pim 是 Techamuanvivit 于 2002 年创建的美食博客。在 2000 年代中期，它是世界上阅读量最大的美食博客之一，其独特的观点融合了餐厅报道、食谱写作和旅行写作。该博客是她从技术和学术界过渡到专业烹饪的基础。
Techamuanvivit 是否从 David Thompson 手中接过了 Nahm？
是的。 Nahm 餐厅由澳大利亚厨师 David Thompson 于 2001 年在伦敦开设，随后于 2010 年在曼谷开设，他被广泛认为是世界领先的泰国美食权威之一。 2018 年，拥有曼谷酒店的 COMO Hotels 集团用 Techamuanvivit 取代了 Thompson。她是国际上极少数受邀领导泰国本土一家大型泰国餐厅的厨师之一。
什么是泰国皇家美食？
泰国皇家美食是 19 世纪末和 20 世纪初泰国皇室的正式烹饪传统，是在曼谷大皇宫内开发的一系列菜肴、技术和呈现规则。它的特点是刀工极其精致、风味层次均衡、手工水果雕刻以及稀有食材搭配，这些在泰国以外的泰式餐厅中几乎从未见过。 Techamuanvivit 在使其受到国际烹饪关注方面发挥了核心作用。
Techamuanvivit 上过烹饪学校吗？
Techamuanvivit 在卡内基梅隆大学接受计算机科学家培训，并在其职业生涯的第一部分从事技术和学术研究。作为一名厨师，她基本上是自学成才的，在撰写 Chez Pim 美食博客并在家里和去泰国旅行时痴迷于烹饪之后，她在 40 多岁时转向了专业烹饪。
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