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基克·达科斯塔
🇪🇸 西班牙 · Spanish 菜系 · 生于 1972
这位埃斯特雷马杜拉厨师将德尼亚的一家海滩餐厅变成了米其林三星级地标。
传记
Quique Dacosta 是一位来自埃斯特雷马杜拉乡村地区 Jarandilla de la Vera 的西班牙厨师，他没有接受过正式的烹饪培训，却在阿利坎特地中海沿岸的德尼亚海滩上开设了一家米其林三星级餐厅。 1989 年，17 岁的他接管了 El Poblet（一家小型黎凡特海鲜米饭餐厅）的厨房，并于 1999 年成为其主厨兼赞助人，并于 2009 年将其更名为 Quique Dacosta Restaurante。第一颗米其林星于 2002 年获得，第二颗星于 2005 年，第三颗星于 2012 年，这使其成为西班牙仅有的十几家获得三星的餐厅之一，也是该省唯一一家获得米其林星的餐厅。阿利坎特。
达科斯塔的烹饪是对地中海的思考，特别是对餐厅所在的阿尔塔码头干燥、盐沼、稻田景观的思考，通过持续的、长达两个十年的前卫技术计划来体现。他是第二波西班牙 cocina de vanguardia 中最重要的人物之一，这一代人是在费兰·阿德里亚 (Ferran Adrià) 之后出现的一代，但他将该项目扩展到 El Bulli 的乳液和球化之外，更长期地与食用景观、本土植物（杏仁、柑橘、海蓬子、德尼亚干红虾）以及巴伦西亚稻米文化的悠久历史进行了接触。他的菜肴“Cubalibre de foie”（鹅肝和可口可乐果冻无酒精鸡尾酒）和“可口可乐漆伊比利亚猪肉”都已成为当代西班牙美食的标准曲目。
除了德尼亚的旗舰店外，Dacosta 还经营一系列交通便利的餐厅——巴伦西亚的 El Poblet（米其林两星）、巴伦西亚的 Llisa Negra、巴伦西亚的 Vuelve Carolina 以及位于东城堡街的伦敦餐厅 Arros QD，该餐厅在西区中心供应巴伦西亚米饭。他自 2021 年起担任马德里丽兹文华东方酒店的烹饪总监，并凭借该旗舰酒店连续四次荣获米其林可持续发展绿星奖和雷普索尔索尔奖，这是西班牙唯一一位获得此殊荣的厨师。
烹饪理念
食用景观。达科斯塔写道，德尼亚烹饪的全部要点就是让用餐者置身于阿尔塔码头的特定景观中——佩戈的稻田、加利内拉山谷的杏仁和柑橘林、德尼亚和卡尔普之间的盐沼、德尼亚港口的捕虾船——只使用该景观的产品进行烹饪，并将它们排列成能够唤起其视觉和芳香体验的成分。他一直公开批评精致的餐饮菜单，无论餐厅位于何处，这些菜单都进口龙虾、鹅肝、松露和鱼子酱。
餐厅
- Quique Dacosta RestauranteDénia (Alicante)
米其林三颗星（自 2012 年起）；米其林绿星；雷普索尔 Cuatro 鞋底。
- El PobletValencia
两颗米其林星； Dacosta 集团在巴伦西亚市区的前哨基地。
- Llisa NegraValencia
位于巴伦西亚市中心的现场火力地中海烧烤餐厅。
- Vuelve CarolinaValencia
瓦伦西亚市中心的小吃和米饭餐厅。
- Arros QDLondon (Eastcastle Street, Fitzrovia)
伦敦西区的瓦伦西亚煮饭餐厅； 2019年开业。
- DeessaMadrid (Mandarin Oriental Ritz)
两颗米其林星；马德里丽兹文华东方酒店的美食餐厅，自 2021 年起由 Dacosta 担任烹饪指导。
奖项与认可
- 米其林三颗星 — Quique Dacosta Restaurante（自 2012 年起）
- 米其林绿星 — Quique Dacosta Restaurante
- 米其林两星 — El Poblet，巴伦西亚
- 米其林两星 — Deessa，马德里
- Repsol Cuatro Soles（四届太阳队）——连续四年；西班牙唯一一位这样做过的厨师
- 西班牙国家美食奖（2005、2009）
- 年度厨师 — 马德里融合 (2005)
标志性菜肴
鹅肝古巴Gamba roja de Dénia 三种方式杏仁皮甜点让人想起当地的小树林黎凡特前卫煮饭二十年计划
食谱
- Quique Dacosta 2000–2006: La estética del sabor (2007)
- Quique Dacosta: Tierra y mar (2014)
- Arroz: la cocina del arroz en España (2018)
- Arros QD (London) — restaurant book (2021)
基克·达科斯塔风格的食谱
我们数据库中的这些食谱反映了基克·达科斯塔所处的spanish烹饪传统。它们不是基克·达科斯塔受版权保护食谱的直接复刻，而是受同一饮食传统启发的经典菜式。
基克·达科斯塔亲口所说
“如果我必须进口龙虾，那么我就不应该烹饪龙虾。我应该正在烹饪今天早上船上抵达的食物，从餐厅可以看到港口里的食物。”
— 马德里融合主题演讲 (2018)
“Marina Alta 是我的储藏室、我的图书馆和我的博物馆。餐厅只是我可以向你展示里面有什么的房间。”
— 基克·达科斯塔：三月的土地 (2014)
职业生涯时间表
1989
十七岁时，他与家人从埃斯特雷马杜拉搬来，开始在德尼亚海滩上的一家小海鲜餐厅 El Poblet 洗碗。
1999
成为 El Poblet 的主厨兼赞助人。
2002
El Poblet 荣获第一颗米其林星。
2005
荣获米其林二星；被马德里融合评为年度厨师。
2009
将 El Poblet 更名为 Quique Dacosta Restaurante；在巴伦西亚市中心开设了第二代 El Poblet。
2012
该旗舰店荣获米其林第三颗星，是当时西班牙第八家获得三颗星的餐厅。
2014
在全球 50 家最佳餐厅榜单中排名第 26 位。
2019
在伦敦开设 Arros QD，这是该集团的第一个海外分店。
2021
被任命为马德里丽兹文华东方酒店的烹饪总监；德莎打开。
2022
Deessa 荣获两颗米其林星。
关于基克·达科斯塔的常见问题
Quique Dacosta 的主餐厅在哪里？
Quique Dacosta Restaurante 位于西班牙东海岸阿利坎特省地中海沿岸小镇德尼亚，位于巴伦西亚和阿利坎特市之间。这家餐厅位于拉斯码头海滩路上一栋白色的低矮建筑内，位于老城区以北约一公里处。
Quique Dacosta 是自学成才吗？
是的。达科斯塔没有正式的烹饪资格。十七岁时，他开始在 El Poblet（当前餐厅的前身）洗碗，在工作中学会做饭，十年后被任命为主厨。他是一小群自学成才的厨师之一，与费兰·阿德里亚 (Ferran Adrià) 和尼科·罗米托 (Niko Romito) 一起，在欧洲获得了米其林三颗星。
什么是鹅肝古巴？
Cubalibre de foie 是 Dacosta 最著名的菜肴，也是第二波西班牙前卫美食中出镜率最高的菜肴之一。它是一口长饮杯的形式：以鹅肝酱为底，透明的可乐和朗姆酒果冻，还有一片脱水酸橙——用长勺子吃。自 2003 年以来，它就以某种形式出现在菜单上。
和瓦伦西亚大米有什么关系？
达科斯塔是这一代人中最杰出的厨师，致力于巴伦西亚米饭烹饪的现代化。德尼亚的旗舰店在每个品尝菜单上都提供多种米饭菜肴，巴伦西亚的 El Poblet 致力于对米饭经典的现代解读，而他的伦敦餐厅 Arros QD（“arròs”在巴伦西亚语中是“米饭”的意思）完全围绕米饭烹饪而建。他 2018 年出版的书《Arroz》长达 600 页，是对西班牙稻米技术的综述。
达科斯塔酒店在西班牙以外有餐厅吗？
是的。他唯一的海外餐厅是位于伦敦市中心菲茨罗维亚东堡街的 Arros QD，该餐厅于 2019 年开业，供应瓦伦西亚米饭烹饪——海鲜饭、fideuàs 和 arròs a banda——在餐厅中央用柴火在客人面前烹制。
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