塞尔吉奥·赫尔曼
🇳🇱 荷兰 · Dutch 菜系 · 生于 1970
这位出生于泽兰省的厨师在重新成为一名餐厅老板之前，曾在 Oud Sluis 餐厅获得米其林三颗星。
传记
塞尔吉奥·赫尔曼 (Sergio Herman) 是一位荷兰厨师，被广泛认为是过去二十年低地国家美食界最有影响力的人物之一。从 2005 年到 2013 年底，他在泽兰岛 Sluis 村的家庭餐厅 Oud Sluis 获得米其林三颗星，直到 2013 年底关闭为止。这一决定震惊了欧洲餐厅界，因为该餐厅正处于其关键声誉的顶峰，并在 2013 年世界 50 家最佳餐厅排行榜上排名第 24 位。
赫尔曼出生在荷兰泽兰省比利时边境对面的小镇斯勒伊斯的一个餐馆老板家庭。他的父母经营 Oud Sluis 一家传统的地区餐厅； 20 岁的 Sergio 在比利时、西班牙和法国接受培训后，于 1990 年接管了厨房，并逐步将其转变为欧洲最前卫的餐厅之一 - 于 1995 年赢得第一颗米其林星，1999 年获得第二颗星，2005 年获得令人垂涎的第三颗星。
关闭 Oud Sluis 后，Herman 开设了一系列更方便的餐厅，旨在超越三星级烹饪的严酷节奏：安特卫普的 The Jane（与他的门徒 Nick Bril，2015 年获得米其林两星）、Cadzand 的 Pure C（米其林一星）、Cadzand 的 Air Republic 和安特卫普的 Le Pristine（米其林一星，2020 年开业）。他还是荷兰和比利时多产的电视名人，推出了有关他关闭 Oud Sluis 决定的纪录片系列“Fork”（2015 年），并撰写了多本烹饪书。他的海洋驱动、根植于北海的烹饪——以泽兰岛附近海域的牡蛎、鳎目鱼、褐虾、海马齿苋和蛏子为基础——被广泛认为是将荷兰和佛兰德沿海美食推上欧洲美食版图的功臣。
烹饪理念
盘子里的北海。赫尔曼的烹饪以斯海尔德河口和泽兰海岸的农产品为基础——东斯海尔德龙虾、泽兰牡蛎、褐虾、鳎目鱼、海马齿苋、海蓬子——以及他所说的“纯、生、盐”作为他所在地区的三种基本风味。他直言不讳地批评三星级烹饪的生活方式成本，并公开谈论了他为何在鼎盛时期关闭 Oud Sluis 餐厅。
餐厅
- Le PristineAntwerp, Belgium
2020 年在 August 酒店区内开业；一颗米其林星。意大利风格的精致美食与赫尔曼的北海风情。
- Air RepublicCadzand-Bad, Netherlands
位于泽兰海岸 Strandhotel 的休闲海鲜餐厅。
- Pure CCadzand-Bad, Netherlands
米其林一星； 2010 年在 Strandhotel 开业，Syrco Bakker 担任主厨。
- The JaneAntwerp, Belgium
2014 年与 Nick Bril 在一座前军事教堂内共同创立；两颗米其林星。
- Oud SluisSluis, Zeeland, Netherlands
家庭餐厅； 2005 年至 2013 年荣获米其林三星。于 2013 年底在其声誉鼎盛时期关闭。
奖项与认可
- 米其林 3 颗星（Oud Sluis，2005–2013）
- 全球 50 家最佳餐厅 — 最高排名第 24 位（Oud Sluis，2013 年）
- 2 颗米其林星（The Jane，自 2015 年起）
- 米其林 1 颗星（Pure C，自 2011 年起；Le Pristine，自 2021 年起）
标志性菜肴
食谱
- Desire (2006)
- Sergio Herman: My Way (2009)
- Air (2013)
- Sergio Herman Cookbook (2017)
塞尔吉奥·赫尔曼风格的食谱
我们数据库中的这些食谱反映了塞尔吉奥·赫尔曼所处的dutch烹饪传统。它们不是塞尔吉奥·赫尔曼受版权保护食谱的直接复刻，而是受同一饮食传统启发的经典菜式。
塞尔吉奥·赫尔曼亲口所说
“我关闭 Oud Sluis 是因为我想要生活，而不仅仅是做饭。”
— 叉子纪录片 (2015)
“我的储藏室是大海。其他一切都是装饰。”
— 采访，NRC Handelsblad
职业生涯时间表
他在布鲁日的酒店学校开始接受培训，并在比利时和法国的厨房工作，包括 Apicius 和 Kasteel van Ordingen。
20 岁时返回 Sluis，接管家庭餐厅 Oud Sluis 的厨房。
Oud Sluis 荣获第一颗米其林星。
Oud Sluis 荣获第二颗米其林星。
Oud Sluis 荣获第三颗米其林星——赫尔曼成为欧洲最年轻的三星级厨师之一。
在 Cadzand-Bad 开设 Pure C，Syrco Bakker 担任主厨；一年内获得米其林星。
Oud Sluis 在其声誉鼎盛时关闭； Oud Sluis 年底在全球 50 家最佳餐厅排行榜上排名第 24 位。
与门徒尼克·布里尔 (Nick Bril) 在安特卫普一座废弃的军事教堂内开设了 The Jane。
简号荣获两颗米其林星；推出自传纪录片《叉子》。
在安特卫普开设 Le Pristine；次年获得米其林星。
导师与影响
关于塞尔吉奥·赫尔曼的常见问题
塞尔吉奥·赫尔曼 (Sergio Herman) 为何关闭 Oud Sluis？
赫尔曼（包括在 2015 年的纪录片《Fork》中）广泛谈论了在泽兰小村庄经营一家米其林三星级餐厅的身心成本。 2013 年底，在 Oud Sluis 声誉鼎盛的时候，他关闭了 Oud Sluis，以便过上更可持续的生活，并专注于一系列更方便的餐厅——安特卫普的 The Jane、卡德赞德的 Pure C 和 Air Republic，以及后来安特卫普的 Le Pristine。
Oud Sluis 真的拥有米其林三颗星吗？
是的。 Oud Sluis 于 1995 年获得第一颗星，1999 年获得第二颗星，2005 年获得第三颗星。从 2005 年开始，一直保持三颗星，直到 2013 年 12 月赫尔曼关闭餐厅为止，并在《世界 50 家最佳餐厅》排行榜（2013 年）中排名高达第 24 位。
安特卫普的 The Jane 是一家怎样的酒店？
The Jane 是 Herman 与他的前 Oud Sluis 副主厨 Nick Bril 于 2014 年在安特卫普一座废弃的 19 世纪军事教堂内共同创立的一家餐厅。布里尔 (Bril) 担任日常主厨；该餐厅在 2015 年指南中荣获两颗米其林星，此后一直保持此殊荣。它是欧洲建筑风格最具特色的高级餐厅之一。
塞尔吉奥·赫尔曼来自哪里？
1970 年，他出生在荷兰西南部泽兰省的斯勒伊斯，这是一个实际上位于比利时边境的小镇，距离布鲁日不到 20 公里。在他改造 Oud Sluis 之前，他的父母曾经营一家当地餐厅。
塞尔吉奥·赫尔曼 (Sergio Herman) 以哪种烹饪方式闻名？
他与北海和斯海尔德河口的产品密切相关——泽兰牡蛎、奥斯特斯海尔德龙虾、褐虾、鳎目鱼、海蓬子、马齿苋。他的风格在技术上是现代主义的，在他职业生涯的早期阶段就受到了日本和西班牙的显着影响，但风味语法无疑是沿海低地国家的风格。
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