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维维安·霍华德
🇺🇸 美国 · American 菜系 · 生于 1977
北卡罗来纳州厨师回到家乡讲述东卡罗来纳州烹饪的故事。
传记
维维安·霍华德 (Vivian Howard) 是一位美国厨师、餐馆老板、作家和电视节目主持人，她在北卡罗来纳州迪普伦的一个烟草和养猪场长大，是一个深深植根于东卡罗来纳州乡村文化的家庭中的七个兄弟姐妹之一。她去上大学，然后前往纽约，在 Jean-Georges Vongerichten 的指导下，在 Voyage and Spice Market 接受培训，然后开设了自己的餐厅。
2006 年，她做出了一个决定她职业生涯的决定：回到家乡北卡罗来纳州金斯顿（人口约 20,000），并在市中心一座经过修复的仓库中开设了 Chef & the Farmer。这家餐厅是一个雄心勃勃的赌注，即由厨师主导的厨房可以在美国乡村小镇蓬勃发展，利用东卡罗来纳州沿海平原的农产品——传家宝羽衣甘蓝、毛豆、红薯、蓝蟹、乡村火腿、牧场饲养的猪肉——来讲述一个在南方以外从未被讲述过的地区烹饪故事。
她的 PBS 系列节目《厨师的生活》于 2013 年至 2018 年播出六季，荣获一项皮博迪奖和四项詹姆斯比尔德奖。每集都采用一种食材（无花果、红薯、羽衣甘蓝、蓝蟹、坡道），并从种植或捕获这些食材的农民那里追溯，通过霍华德的厨房，最后将其装到餐厅的盘子上——这使其成为 2010 年代最具影响力的美食电视节目之一。
后来，她在金斯顿和附近城市开设了 Boiler Room Oyster Bar、Lenoir 和 Handy and Hot，并出版了《Deep Run Roots》（2016 年），这是一本 568 页的烹饪书，完全关注北卡罗来纳州东部的饮食方式，成为《纽约时报》畅销书，被认为是近十年来最重要的美国地区烹饪书之一。
烹饪理念
地方性即普遍性。霍华德认为，最强大的烹饪植根于特定的地方和传统——讲述一个引起全球共鸣的烹饪故事的方法就是绝对忠实地从它的起源地讲述它。她的食物被认为既是一封写给北卡罗来纳州东部的情书，也是对“严肃的美式烹饪必须在大城市进行”这一假设的拒绝。
餐厅
- Chef & the FarmerKinston, North Carolina
Howard 的旗舰餐厅自 2006 年起，专注于东卡罗来纳州的食材和传统。
- Boiler Room Oyster BarKinston, North Carolina
休闲海鲜酒吧与 Chef & the Farmer 位于同一栋楼内。
- LenoirCharleston, South Carolina
餐厅探索东卡罗来纳州的美食。
- Handy and HotCharleston, South Carolina
休闲炸鸡和饼干的概念。
奖项与认可
- 皮博迪奖——厨师的生活
- 4 项詹姆斯·比尔德奖（电视和新闻）
- 詹姆斯·比尔德提名东南部最佳厨师
- 《南方生活》年度最佳厨师
- 纽约时报畅销书 — Deep Run Roots (2016)
标志性菜肴
北卡罗来纳州东部地区烹饪PBS 系列《厨师的生活》南方传家宝成分回到美国小镇老家做饭
食谱
- Deep Run Roots: Stories and Recipes from My Corner of the South (2016)
- This Will Make It Taste Good: A New Path to Simple Cooking (2020)
维维安·霍华德风格的食谱
我们数据库中的这些食谱反映了维维安·霍华德所处的american烹饪传统。它们不是维维安·霍华德受版权保护食谱的直接复刻，而是受同一饮食传统启发的经典菜式。
维维安·霍华德亲口所说
“我对从任何地方烹饪食物不感兴趣。我只对在这里烹饪食物感兴趣。”
— 维维安·霍华德《厨师的生活》
“两百年来，北卡罗来纳州东部一直在悄悄生产一些美国最有特色的食物。我的工作就是指出它。”
— 采访、花园和枪
职业生涯时间表
1999
毕业于纽约大学，获得英国文学学位。
2003
开始在纽约餐厅工作，包括 Jean-Georges Vongerichten 旗下的 Voyage 和 Spice Market。
2006
与丈夫本·奈特 (Ben Knight) 回到北卡罗来纳州金斯顿，开设了《厨师与农夫》(Chef & the Farmer)。
2013
《厨师的生活》在 PBS 首播。
2014
《厨师的生活》荣获皮博迪奖和首个詹姆斯·比尔德奖。
2016
出版《Deep Run Roots》；成为《纽约时报》畅销书。
2018
《厨师的一生》在六季后完结。
2020
在新冠疫情封锁期间发布这将使它变得美味。
2022
在南卡罗来纳州查尔斯顿开设 Lenoir 和 Handy and Hot。
导师与影响
Jean-Georges VongerichtenHer mother Scarlett Howard (home cooking)
关于维维安·霍华德的常见问题
厨师与农夫在哪里？
Chef & the Farmer 位于北卡罗来纳州金斯顿，该镇位于东卡罗来纳州沿海平原，距罗利东南约 80 英里，约有 20,000 人。 2006 年，维维安·霍华德 (Vivian Howard) 与丈夫本·奈特 (Ben Knight) 在市中心一座经过修复的仓库中开设了这家店。
什么是厨师的生活？
《厨师的生活》是霍华德于 2013 年至 2018 年主持的 PBS 纪录片系列。每一集都聚焦于东卡罗来纳州的一种食材（无花果、红薯、羽衣甘蓝、蓝蟹、坡道），并从农民或渔夫追溯到她的厨房和盘子。它获得了一项皮博迪奖和四项詹姆斯比尔德奖，并被广泛认为是十年来最悄然重要的美食电视节目之一。
北卡罗来纳州东部美食是什么？
北卡罗来纳州东部美食是罗利以东沿海平原的南方乡村美食传统，以传统的黑白农业传统为基础，包括以醋为基础的全猪烧烤、毛豆、乡村火腿、羽衣甘蓝、来自峡湾的蓝蟹、来自外滩的牡蛎、来自沙土的红薯以及无花果和柿子蜜饯。霍华德的工作对于使其获得全国认可至关重要。
维维安霍华德上过烹饪学校吗？
不。霍华德在纽约大学学习英国文学，并通过在纽约餐厅厨房工作（最重要的是在 Voyage 和 Jean-Georges Vongerichten's Spice Market）学习烹饪，然后返回北卡罗来纳州的家乡开设自己的餐厅。她一直直言不讳地说，非正式学徒期比中央情报局正式教育的价值更大。
为什么深润根源很重要？
《Deep Run Roots》（2016 年）是一本 568 页的烹饪书，按成分组织（每种东卡罗来纳州主食一章），每一章都将有关成分文化作用的文章与多种食谱配对。它被广泛认为是 2010 年代最重要的美国地方烹饪书籍之一，并帮助激发了全国人民对严肃的南方地方烹饪的新兴趣。
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