约塔姆·奥托伦吉
🇬🇧 英国 · Israeli 菜系 · 生于 1968
这位出生于耶路撒冷的厨师使中东蔬菜成为世界上最令人兴奋的食物。
传记
Yotam Ottolenghi 1968 年出生于耶路撒冷，父亲是以色列人，母亲是德国人。 1997 年，他与搭档 Sami Tamimi 搬到伦敦学习糕点制作，并于 2002 年在诺丁山开设了第一家 Ottolenghi 熟食店。
奥托伦吉通过他的熟食店、《卫报》的报纸专栏以及一系列烹饪书籍，将大量的中东和北非食材——石榴糖蜜、za'atar、漆树、腌制柠檬、哈里萨辣酱、芝麻酱、杜卡、玫瑰水——引入西方主流厨房，从根本上改变了英国和全球的家庭烹饪。
他 2010 年出版的书《Plenty》表明，以蔬菜为主的烹饪并不需要苦行僧或对蛋白质的渴望——它可以是奢华的、色彩丰富的、味道浓郁的、令人深感满足的。与萨米·塔米米 (Sami Tamimi) 合着的《耶路撒冷》(Jerusalem)（2012 年）探索了以色列和巴勒斯坦饮食文化在他们长大的城市中的烹饪交汇点。这两本书都成为国际畅销书，至今仍然是重要的参考书。
Ottolenghi 目前在伦敦经营着五家 Ottolenghi 熟食店、位于苏活区的 NOPI 餐厅以及一家专注于柴火和发酵的餐厅 ROVI。他对当代家庭烹饪的广泛影响——尤其是大量使用香草而不是作为装饰的方式，以及将蔬菜视为主角而不是配菜的方式——是不可估量的。
烹饪理念
丰富胜于克制。 Ottolenghi 的美学建立在层次之上：多种香料、多种质地、多种酸元素、大量新鲜香草。他认为，烹调蔬菜比烹调肉类需要更多的技术和更多的风味，而中东和北非的蔬菜烹调传统是世界上最丰富且最未被开发的传统之一。
餐厅
- OttolenghiNotting Hill / Islington / Kensington / Belgravia / Spitalfields, London
熟食店；休闲的柜台服务，提供精致的沙拉和糕点。
- NOPISoho, London
全方位服务餐厅；亚洲与地中海的交叉。
- ROVIBloomsbury, London
以木火和发酵为主的餐厅。
奖项与认可
- 多项《观察家食品月刊》奖项
- 詹姆斯·比尔德年度国际食谱（耶路撒冷，2013 年）
标志性菜肴
食谱
- Ottolenghi: The Cookbook (2008, with Sami Tamimi)
- Plenty (2010)
- Jerusalem (2012, with Sami Tamimi)
- Plenty More (2014)
- NOPI: The Cookbook (2015)
- Sweet (2017, with Helen Goh)
- Simple (2018)
- Falastin (2020, with Sami Tamimi)
- Ottolenghi Flavour (2020, with Ixta Belfrage)
- Ottolenghi Test Kitchen: Shelf Love (2021)
约塔姆·奥托伦吉风格的食谱
我们数据库中的这些食谱反映了约塔姆·奥托伦吉所处的israeli烹饪传统。它们不是约塔姆·奥托伦吉受版权保护食谱的直接复刻，而是受同一饮食传统启发的经典菜式。
约塔姆·奥托伦吉亲口所说
“蔬菜还得加倍努力。他们必须自己端菜，这需要更多的技术、更多的味道、更多的照顾。”
— 约塔姆·奥托伦吉
职业生涯时间表
从耶路撒冷搬到伦敦；在蓝带国际学院学习糕点师
在诺丁山开设第一家 Ottolenghi 熟食店
第一本食谱出版
大量发表；改变世界对素食烹饪的看法
耶路撒冷与萨米·塔米米 (Sami Tamimi) 出版；荣获詹姆斯·比尔德国际奖
在布卢姆斯伯里开设 ROVI 餐厅
关于约塔姆·奥托伦吉的常见问题
Ottolenghi 是什么风格的烹饪？
Ottolenghi 的烹饪融合了耶路撒冷、以色列、黎巴嫩和土耳其的中东和北非美食传统以及地中海和亚洲元素。它的特点是大量使用新鲜香草、分层香料组合、芝麻酱、石榴糖蜜、za'atar、哈里萨辣酱和其他东地中海食品储藏室主食，主要应用于以蔬菜为主的菜肴。
奥托伦吉是素食主义者吗？
不完全是——奥托伦吉不是素食主义者，但主要以蔬菜为主。他的餐馆和最著名的烹饪书（Plenty，耶路撒冷）要么是素食的，要么是蔬菜为主的。他吃肉并烹饪肉，但他的工作中最有影响力的方面是他证明蔬菜可以像肉类菜肴一样令人满意和令人兴奋。
Ottolenghi 风格烹饪需要哪些原料？
Ottolenghi 食品储藏室必需品：芝麻酱、石榴糖蜜、哈里萨辣酱、za'atar、漆树、腌制柠檬、玫瑰水、阿勒颇胡椒、杜卡、巴哈拉特、优质橄榄油和大量新鲜香草 - 欧芹、薄荷、香菜、莳萝、罗勒。
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