Boeuf bourguignon comes from Burgundy, one of France's great wine regions, and takes its name from the deeply flavored red wine used to braise the beef for hours until the meat becomes meltingly tender. The dish builds in careful layers: bacon renders first for its fat and smoky flavor, beef chunks brown deeply in that fat, then a full bottle of red wine reduces alongside beef stock, garlic and herbs into a rich, glossy braising liquid. Pearl onions and mushrooms, sauteed separately and added only in the final stretch, keep their shape and bite against the fall-apart beef, and the whole dish is traditionally considered even better the day after it's made, once the flavors have fully settled.
服务 6
将培根丁放入厚锅中煮至酥脆；用漏勺取出，将脂肪留在锅中。
将牛肉块放入培根油中，分批煎至各面颜色深，总共约 12 分钟；消除。
将橄榄油、胡萝卜和洋葱加入锅中，煮至变软，然后加入大蒜，煮 1 分钟。
将面粉撒在蔬菜上，煮 2 分钟，同时搅拌，以去除生面粉的味道。
倒入酒，刮去褐色的碎片，然后加入牛肉高汤、番茄酱、月桂叶、百里香和盐；将牛肉和培根放回锅中。
用文火煮，盖上锅盖，小火（或在 160C/325F 烤箱中）煮 2-2.5 小时，直至牛肉变软。
偶尔检查一下，并将液体保持在小火状态——煮得太猛会使肉变硬而不是变嫩。
在另一个平底锅中，用黄油将珍珠洋葱和蘑菇炒至棕色，然后拌入炖菜中，进行最后 15 分钟的烹饪。
去掉月桂叶和百里香小枝，然后与硬皮面包、土豆泥或鸡蛋面一起趁热食用。
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在密封容器中冷藏最多 5 天；第二天味道明显改善。它还可以很好地冷冻长达 3 个月。
Boeuf bourguignon has roots as a rustic peasant dish from Burgundy, using a tougher cut of beef braised slowly in the region's famous red wine, and it was elevated to international fame in the mid-20th century through classic French cookbooks and later Julia Child's writing.
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