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Pad See Ew（泰式黑豆炒面）
宽米粉配黑酱油、西兰花和肉——一种咸味、不太甜的泰式面条。
准备
15 分钟
烹饪
8 分钟
份量
2
难度
中等
4.7
登录后评分#泰国人#面条#炒#咸味的#酱油#快
宽米粉配黑酱油、西兰花和肉——一种咸味、不太甜的泰式面条。
Pad see ew（字面意思是“炒酱油”）是另一种标志性的泰国面条，在国际上常常被泰式炒河粉掩盖，但在泰国同样受到喜爱。这道菜采用新鲜的宽米粉（宽约1-2厘米），用老抽大火炒制，使面条呈深褐色，咸微甜，鲜味浓郁。酱汁比泰式炒河粉更简单——主要是黑酱油，加一点糖和蚝油——允许高温焦糖化以提供复杂性。这道菜通常包括蛋白质（鸡肉、猪肉或海鲜）、绿叶蔬菜（西兰花、羽衣甘蓝或菠菜）和大蒜。与泰式炒河粉相比，其甜度更低，味道更鲜美，酱油用量减少，味道更深、更浓郁。 Pad see ew 丰盛又令人满意，在泰国通常作为午餐或晚餐而不是小吃。
服务 2
在一个小碗中，将黑酱油、蚝油和棕榈糖搅拌在一起。酱汁应该有光泽且浓稠。味道——应该是咸的，微甜的，带有蚝油的鲜味。
将炒锅或大煎锅放在高温下直至非常热（您应该看到热浪）。添加1汤匙植物油。
加入蒜末，并发出嘶嘶声 5 秒钟。加入切片蛋白，炒 1-2 分钟，直至部分煮熟或开始变成棕色。还没有完全煮熟——蛋白质会和面条一起在锅里煮熟。
将新鲜的宽米粉直接放入锅中（无需浸泡它们 - 它们会立即因热而变软）。使用两把抹刀或一把抹刀和钳子，将面条打碎并分开，不断搅拌 1-2 分钟，直至面条变软并与蛋白质混合。
将黑酱油混合物倒在面条上，然后不断搅拌 1-2 分钟。面条应该吸收酱汁并变成深棕色。高热会使酱汁稍微焦糖化，使面条变黑。
加入西兰花（或其他蔬菜），再搅拌 1-2 分钟，直到蔬菜枯萎，但仍然有一些嘎吱声。如果面条看起来太干，加一点水。
品尝并调整调味料——添加更多黑豆以增加咸味，添加更多糖以增加甜味，或添加辣椒以增加热量。最后撒上白胡椒，如果有的话，淋上一点芝麻油。
立即盛入两个碗中。趁热食用，对于那些想要更多热量的人来说，可以在旁边放上新鲜的辣椒片。 Pad see ew 的可定制性不如泰式炒河粉，因此在上菜前先调味，而不是让食客自行调整。
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新鲜的宽米粉是关键——它们应该柔软而有韧性。干面也可以（先泡）但口感不一样。
高温对于使酱汁焦糖化和赋予面条浓郁的风味至关重要。开始做饭后，动作要快。
酱汁比泰式炒河粉简单——没有罗望子或酸橙。平衡来自酱油、蚝油和糖。
中国西兰花是传统菜，但任何绿叶蔬菜都可以——羽衣甘蓝、菠菜，甚至白菜。
搭配腰果——添加烤腰果以增加质感和丰富度。
辣版——将切片的新鲜泰国辣椒放入锅中加热。
对于海鲜——用虾、鱿鱼或海鲜混合物代替鸡肉或猪肉。
素食——省略蛋白质或使用豆腐，并跳过蚝油（使用更多酱油和少许蘑菇酱以获得鲜味）。
Pad see ew 最好立即食用。剩菜可以冷藏保存最多2天，然后在锅中加水重新加热，但质地会变差。面条冷时可能会结块，加热时会散开。
Pad see ew 是一种传统的泰国面条，在泰国中部特别受欢迎。这道菜结合了中国炒菜技术（由中国移民带来）和泰国风味。它是比泰式炒河粉更美味、更鲜味的替代品，经常受到那些觉得泰式炒河粉太甜的泰国食客的青睐。
泰式炒河粉使用细干米粉和罗望子酱（酸甜）。 Pad see ew 使用新鲜的宽米粉和黑酱油（咸味和鲜味）。泰式炒河粉味道更淡，味道更浓郁； pad see ew 更深、更美味。
是的，先泡干米粉，然后按照说明煮。质地会有所不同（更硬，不那么嫩），但这道菜仍然有效。
黑酱油是一种浓稠、有光泽的酱油（常见于中国和泰国烹饪），比普通酱油颜色更深、更甜。在亚洲市场上寻找标有“黑酱油”或“浓酱油”的产品。
它增加了鲜味深度和轻微的甜味。你可以用蘑菇酱或额外的酱油代替，但味道会有所不同。
每份 (340g) · 2 总份量
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